Trattoria La Madia — Restaurant in Comunità montana della valle Trompia

Antipasti della casa :Tagliere con lonza affumicata,lonza marezzata violino di pecora e pan briosch(fatto da loro) Gazpacho con formaggio caprino a cubetti (il formaggio era incredibile) Polenta gialla dalla grana un po grossolana in una salsa di formaggio e cipolla, un piatto di estremo conforto tanto da non riuscire a fermarsi .Compostina di cipolle, dolce non stucchevole da abbinare alla giardiniera fatta in casa delicatissima. Risotto bio zizzania bio con 4 tipi di funghi formaggio di alpeggio..strepitoso-l funghi stufati regalavano singolarmente ciascuno il proprio sapore e la propria consistenza con armonia,la consistenza del riso veniva intervallata nei bocconi da ciò che ho scoperto con sorpresa essere zizzania, la crema di formaggio non faceva solo da tres-d'union tra i vari ingredienti ma spiccava per il velluto che lasciava nel palato Taglioni con tonno di coniglio, tinca, pomodorini, carote, zucchine, pan grattato e nocino...da paura!-Nel senso che anche qui c'è stato da divertirsi coniglio e tinca si sono mescolati in modo morbido tra le verdure,lasciando questo gradevolissimo dolce ..ma sì Il nocino!! Lombatina di pecora alla piastra di sale con verdurine saltate (tegoline, cavoletti, ravanelli, carote, prezzemolo...fantastica la cottura).-Ode alla lombatina tenerissima e saporita..ma le verdure?Ne è stato esaltato il colore il profumo la consistenza di ciascuna , con una leggera stufatura , pochissimo condimento , è la materia prima la grande protagonista , nella sua semplicità. Tagliata di cervo con funghi e mirtilli,contorno di patate novelle con la buccia al forno e pomodori al forno.Anche il cervo tenerissimo,non stopposo,si scioglieva in bocca , i funghi con i grossi mirtilli richiamavano i profumi del bosco di montagna , la succosità della carne si mescolava in bocca a quella dei mirtilli incontrando la consistenza del fungo ..decisamente armonioso Panna cotta di cicoria con fragole fresche e granella di amaretto e nocciola...Dulcis in fundo ? No! la curiosità ha il sopravvento e arriva questa panna cotta freschissima alla cicoria con le fragole e una pennellata di liquirizia ..il gusto delicatemente amarognolo è un toccasana per un così lauto pranzo è la nota nuova che dona a tutto una certa modernità sfruttando la tipicità ! E' il capovolgimento di un punto di vista ..uno dei dessert più apprezzati dalla sottoscritta e un affronto al bon ton della tavola visto che mi sono succhiata le dita intrise di liquirizia !! Vino Clavis 2007 Ca del Vent...Merlot,Cabernet Sauvignon, Syrah, prevalenza del Merlot sugli altri due vitigni elegante al naso , tannino morbido si è accompagnato perfettamente a tutte le pietanze, Alla fine tris di amari fatti da piccole realtà della zona..Liquore allo zafferano,un liquore di erbe digestive,un distillato di marasche.Piccola pasticceria offerta dalla casa:gelatina d'anice, strepitosa ,i torcettini al burro, i bocconcini di cioccolato e le piccole paste frolle li ho lasciati lí non ce la facevo più,piccole meringhe alla cannella e al finocchio selvatico,da mangiare anche se non ci sta più niente.€45 a testa....Dimenticavo le delizie del cesto del pane : pane di segale, grissini, focacce di vario tipo , ho assaggiato un bocconcino di focaccia alle acciughe, pomodorini e olive taggiasche , ma mi sono fermata subito altrimenti non sarei stata in grado di apprezzare tutti i piatti . La presentazione dei piatti è semplicissima , non c'è bisogno di sovrastruttua quando la materia prima così seleziona ed esaltata trionfa nei suoi colori , nei suoi profumi e in accostamenti nuovi e tradizionali. Più che un pranzo è stata un'esperienza sensoriale di ciò che offre la terra bresciana .Spero di poterci tornare. Un appunto va fatto anche al personale carino , professionale , sorridente che non succede spesso , preparatissimo nell'illustrare la provenienza di tutti i prodotti utilizzati . Dulcis in fundo il rapporto qualità prezzo,...

Parto dicendo che la Madia è uno dei miei posti preferiti sulla faccia della Terra. Ci sono stata in varie occasioni, a pranzo, a cena, in coppia, con amici, perfino da sola!, ed ogni volta la meraviglia e lo stupore che ne scaturiscono potrebbero essere quelli di una prima visita. Cominciamo dalla posizione: meravigliosamente panoramica sulla vallata sottostante, sembra di essere sospesi nello spazio. L'interno è caldo, accogliente, curato nei minimi dettagli (so per certo che fanno chilometri e chilometri per recuperare, per l'arredamento, delle vere chicche, in mercatini sperduti in tutta la provincia e oltre). Passiamo al menu. Piatti semplicemente eccezionali, da cui traspare una ricerca sui prodotti del territorio assolutamente inimmaginabile e che non sarebbe fattibile se la passione, vera, che li guida fosse appena meno potente e sincera. Sì, perché si trovano piatti del territorio, ma interpretati in maniera personale e completamente originale. Non si tratta in nessun modo del vecchio concetto di "trattoria", per cui preparatevi a vedere i vostri possibili pregiudizi in merito clamorosamente spazzati via. Dietro ogni piatto ci sono grande studio e ore e ore di prove, ed il risultato è pazzesco: l'equilibrio è quasi scientifico, e vale la pena affidarsi completamente a questi professionisti che sapranno mettervi al centro di un'esperienza culinaria vivida ed emozionante. Un suggerimento. Non vi piace qualcosa? Se anche quell'ingrediente è in uno dei menu degustazione che propongono, assaggiatelo senza remore, in più di un'occasione uno dei commensali con cui mi trovavo preferiva evitare un determinato ingrediente, ma l'equilibrio di cui parlavo è talmente perfetto che, amalgamandolo all'insieme, l'ingrediente stesso non era più sgradito, anzi. Ho visto gente cominciare a mangiare il quinto quarto alla Madia :) Oltre alla cucina, un ampissimo discorso a parte meriterebbe la carta dei vini: chiunque abbia un minimo di competenza si rende immediatamente conto della qualità delle etichette proposte. Anche qui, il consiglio, come si suol dire, è "far fare" a loro: riusciranno a rendere il percorso degustativo ancora più incredibile. Menzione finale meritano i cocktail: basti dire che, se anche non avessero la cucina, varrebbero comunque il viaggio più o meno da qualsiasi punto di partenza. Parliamoci chiaro, ma chi è che produce l'acqua tonica in casa?! E che acqua tonica! Se avrete la fortuna di pranzare o cenare alla Madia, vi renderete conto che rispetto per la materia prima, professionalità e innovazione intelligente non sono solo espressioni vuote, ma potrete letteralmente assaporarli nella proposta di questa...

Dining at Trattoria La Madia is a special experience. The approach is exciting, the staff is exceptionally warm, and the menu is creative beyond anything I’ve had in quite some time - hyperlocal ingredients, aggressive innovation, and a litany of explosive textures, flavors, and combinations sure to challenge, delight, and deeply satisfy. Unlike a lot of boundary-pushing cuisine, it’s not just weird for weird’s sake - it’s really good food. Tremendous value, too. They do 7 or 10 courses and the whole table needn’t make the same choice, which is helpful. (The 10-course meal is a LOT of food.)

Special thanks to Federica and Giovanni for taking time after dinner service late on a Sunday night to passionately share their favorite places in the region for us to explore. A truly memorable and enriching experience all around. Would go out of my...