Ci sono stato ieri sera, eravamo in 9. Il titolare è un genio: a riuscire a vendere un pasto da max 18euro per 38, più le bevande, con la gente contenta che torna, ci vuole un genio assoluto. Menù fisso: puoi solo scegliere se aggiungere un secondo o non. Ti tocca mangiare quel che vogliono loro, come nei militari. Anzi, peggio. Antipasti: insalatina fine con ceci e briciole di prosciutto, malcondita. Assaggiata e rimandata indietro quasi tutta da tutti. Piatto misto con 2fettine di formaggetti industriali, una tartina calda minuscola, discreta al sapore, ma molto molto emulsionata, prosciutto discreto ma molto grasso. Poi una fettina una di melanzana fritta, buona ma untissima, con sopra mezzo cucchiaino di formaggetto fresco indistinguibile. La confettura per tutti era pochissima, lasciata alle Signore, mi dicono buona. 6euro al vasetto, in vendita. A seguire un involtino piccolino di pasta da crepe riempito di ragù, saporito, non cattivo, ma nero di triploconcentrato di pomodoro e bello luccicoso di olio di semi. Poi i tortelli. I bianchi, con una cremina spero al burro, non si capiva bene, salvia non vista. La pasta bianca bianca liscia liscia (acqua farina emulsionante) tipo sofficinifindus; il ripieno, verdura più ricotta, aveva un sapore accettabile. Io ho mangiato solo il ripieno. I rossi, ricoperti da un ragù untissimo e dolciastro, forse, spero, da cipolla caramellata. Discutibili, ad alcuni sono piaciuti. Poi la torta della nonna: quadratino di pasta friabile asciutta con sopra poca crema pasticciera. Ho raspato la crema e stop. Le Nonne sono molto più generose: era da mensa modesta. Vorrei vedere le bolle di consegna dell'olio di semi, della margarina, del concentrato di pomodoro. Bravi i ragazzi al servizio, gentili e svelti. Durante la cena ti arrivano ogni tanto zaffate puzzose che ti ricordano che sei in campagna; vabbe'. Incredibile il prezzo ed il consenso. Io che sono solo un cuoco fuori piazza, non riesco a spiegare. Ci vuole uno più bravo di me: un Antropologo, uno Psicologo, un Esorcista??!! Comunque complimenti al titolare: ottimo imprenditore. Il Ristorante è una macchina da soldi. Bravissimo!!!

Replica a replica. Ho a che fare con persona intelligente e garbata, per questo rispondo. Ringrazio per i toni. Sul primo piatto, ne ho mangiata pochissima: mi sarò sbagliato. Sulla pasta dei tortelli forse sono stato ingeneroso. Più o meno è quella che si trova in tutta la Toscana, pallida. Noi EmilianoRomagnoli ne siamo i Campioni del Mondo per distacco, altra categoria, ma va be'. Da noi sarebbe improponibile, da voi è normale, accettabile. Però il ripieno era fresco e buono, certamente sopra la media. Sul resto non mi pare giusto polemizzare oltre, 50anni di cucina mi hanno dato la cultura delle materie prime, più o meno buone. Capisco poi che facendo così grandi numeri...Ho 2 suggerimenti per lei: se passerà dalle mie parti visiti la Casa delle Aje. C'è sempre da imparare. Lasci perdere l'esorcista. Lo avranno di sicuro cercato suoi Colleghi invidiosi, contro di lei, ma invano. Quello che mi sembra più importante delle parole fra noi è che la sua azienda offre lavoro a tanti bravi ragazzi ben educati. Per questo le rinnovo i complimenti.