La Cantina Del Mago — Restaurant in Latera

Non mi piace esagerare nelle recensioni e raramente dò il massimo a tutti i settori, ma in questo caso il locale lo merita. Ho pranzato in questo locale sabato 18/1. Lo chef e titolare ha una passione e un entusiasmo che riesce a riversare interamente nel suo lavoro. Gestisce questo locale da 25 anni e il fatto di aver scelto di aprire questo ristorante in un piccolo paesino di 600 abitanti, peraltro non a vocazione particolarmente turistica in quanto si colloca a una decina di km dal lago di Bolsena, dimostra il suo amore per la ristorazione. Allora 1) CIBO: Ho mangiato un primo di tonnarelli alla crema di cipolle, mollica di pane tostato e burrata veramente delizioso, ottimo nella cottura, cremosità, sapidità. Grigliata mista ben cotta e composta di carni fresche e del luogo. Contorni: patate al forno e broccolo ripassato in padella; tutto buono, comprese le patate che nella loro apparente semplicità non sono affatto semplici da cucinare e infatti assai spesso risultano poco croccanti oppure poco cotte all'interno oppure sembrano semplicemente lesse e ripassate un pò in padella. Ma non queste. Infine un dolce delizioso, una crostata morbida calda con marmellata fresca ai frutti di bosco: il contrasto di temperatura ha fatto la differenza. Prezzo davvero ottimo per la qualità e quantità. 2) SERVIZIO: Molto piacevole, ci ha servito lo stesso chef che purtroppo era da solo per un problema dello zio che collabora con lui; è vero che eravamo solo tre in tutto (sabato a pranzo, giornata fredda e fuori stagione) comunque il servizio è stato davvero conviviale e da subito siamo entrati in confidenza io, lo chef e gli altri due commensali. Cucina alla brace, tutto fatto assolutamente al momento. 3) AMBIENTE: Ho già detto com'è stato l'ambiente, ma devo aggiungere che la location è veramente suggestiva: una cantina del 1200 interamente riportata all'origine e che quindi fa sembrare davvero di tornare indietro nel tempo. Comunque in estate c'è una veranda all'esterno. Il titolare ci ha spiegato che la metà circa dei prodotti che usa è di sua produzione, il resto è praticamente a km 0 o quasi, tutto è acquistato fresco e infatti il menù varia in continuazione in quanto si adegua ai prodotti freschi che sono disponibili in giornata da parte dei fornitori. Segno di grande attenzione alla qualità. Insomma sono uscito completamente soddisfatto, peccato che io sia un pò lontano dal posto, ma ci tornerò con i miei amici. Purtroppo come spesso mi capita, preso dalla conversazione e dal mangiare, ho dimenticato di fare foto. Mi scuso per la lunghezza, ma ci tengo a fare recensioni oltre che sincere anche esaurienti e circostanziate poichè come io cerco recensioni chiare e affidabili così voglio fare del mio meglio per...

Una perla nell'alta Tuscia. Ne avevo sentito parlare e l'ho scelto come sosta pranzo durante un giro in moto. Il locale è piccolino, c'è posto solo per pochi tavoli ma l'atmosfera è deliziosa; ricavato da quello che presumo fosse una cantina e con i muri di pietra a vista può risultare un po' claustrofobico se riempie tutti i tavoli. Nel nostro caso c'erano altri 4 tavoli occupati e siamo riusciti a goderci il pranzo. Da notare che hanno anche un terrazzo all'esterno dove si può mangiare se non fa troppo freddo (non era questa la giornata adatta) e da dove si gode di una meravigliosa vista. Eravamo in 2 e abbiamo preso primo e secondo, poi Riccardo, il simpaticissimo ed affabile titolare, ci ha offerto un tagliere di bruschette ed affettati/verdure vari di gran gusto (dalle piccole cose si nota l'utilizzo di ottima materia prima). I primi erano davvero buoni: dei tonnarelli con peperoni, rucola e noci e tonnarelli con pancetta croccante e zucchine. Per secondo abbiamo preso un trancio di porchetta ripieno di salsiccia e castagne (STREPITOSO) con una crosta croccante che sembrava un biscotto e delle costine di maiale alla brace battezzate da me come le più buone mai mangiate in un ristorante/locanda/trattoria o che dir si voglia. Ha completato il pranzo un piatto di patate al forno che sembravano quelle fatte dalla buonanima di mia nonna, mi ha fatto ricordare i sapori delle case di una volta. Con mezzo litro di vino, acqua, 2 caffè e una grappa abbiamo speso la stratosferica cifra di 55 euro (non a testa!). Cosa aggiungere di più? E' un piacere quando si riescono a trovare realtà come questa che, con materie prime del territorio e tanta sapienza nel mantenere vivi i sapori della tradizione, sanno farti dire ancora "AMMAZZA CHE BONO!" Bravo Riccardo e bravi anche gli altri componenti dello staff, dal simpatico "braciatore" a quelli che stanno in cucina e non ci mettono la faccia.... ma...

Vorneweg: Wir leben seit 20 Jahren im nahegelegenen Farnese - viel zu spät entdeckten wir dieses sehr schön gelegene Restaurant im pittoresken Latera. Die Cantina del Mago ist relativ schwer zu finden, schlecht beschildert, man muss sich durch den Weg durch enge Gassen suchen, steilen Aufstieg inbegriffen. (Es empfiehlt sich, das Auto unten im Ort zu parken, selbst mit Fahrrädern kommt man schwer hin.)

Was uns außerordentlich gut gefällt: Die Küche ist sehr kreativ, weicht ab von vielen anderen einfachen Lokalen der Umgebung, die oft die guten, aber dann auf Dauer doch eintönigen Standards der "Alta Tuscia" anbieten. So gibt es zum Beispiel auch sehr viele Gerichte für Vegetarier:innen - eine Seltenheit in der Region. (Natürlich gibt es hervorragende Fleischgerichte, fein gewürzt, gutes Material.) Auch schön, und da haben die Gastronomen mitgedacht: Die Speisekarte ist halbwegs ordentlich ins Englische übersetzt. (Aber nicht alles: Tonnarelli sind eben Tonnarelli, Pici sind Pici und Calamarata sind Calamarata.)

Die Cantina del Mago ist keine Touristenfalle, wiewohl einige Touristen den Weg hierher finden. Die Preise sind sehr moderat. Man sitzt schön an den etwa zehn Tischen auf einer Veranda mit Blick ins Grüne, der Service ist sehr freundlich, manchmal dauert's etwas, aber die angenehme Atmosphäre macht das wett. (An den 10 Tischen auf der Veranda darf übrigens nicht geraucht werden - es gibt lediglich einen Tisch etwas außerhalb, bei dem das Rauchen erlaubt ist.) Die Hausweine, weiß wie rot, sind ordentlich, andere Weine haben wir nicht probiert.

Insgesamt: Wunderbares Lokal, meist nur Donnerstag bis Sonntag geöffnet.

P.S. Wir waren noch nicht im Winter hier, das...