Il forno di Erasmo — Restaurant in Mesagne

Nel 1985 Erasmo Lucarelli realizza il suo sogno: un panificio tutto suo dove finalmente dar libero sfogo alla sua più grande passione. Un passione che viene da lontano e vede la centralità del pane e la lievitazione in cucina. In quel periodo il consumo di pane era ancora rilevante e, quindi, la produzione era limitata a pochi altri prodotti da forno. Erasmo e la moglie Antonietta avviano e gestiscono l’attività in maniera eccellente sin da subito, e, puntando soprattutto sulla qualità, diventano ben presto un punto di riferimento per Mesagne e paesi limitrofi. A partire dai primi anni 2000 in tutta Italia, i consumi del pane iniziarono a calare, perciò si rese necessario ampliare la gamma dei prodotti e puntare decisamente sulla vendita al banco. Ed ecco che, ad aiutare papà Erasmo, intervengono le tre figlie: Anna Franca, Valentina e Simona. Ancora studentesse, nei momenti liberi, e soprattutto in prossimità di feste o ricorrenze particolari, iniziano a mettere “le mani in pasta”, e, ciò che poteva sembrare inizialmente un obbligo o un passatempo si trasforma in passione e professionalità. Simona, dopo il diploma, decide di lavorare stabilmente nel panificio dedicandosi principalmente alla produzione di biscotti e pasticceria secca, senza disdegnare pani speciali e focacce. Anna Franca, dopo gli studi universitari, pur continuando a dare una mano nell’attività familiare, inizia un percorso che la porterà ad accumulare un’importante esperienza. Inizia a lavorare in una pasticceria, e per diversi anni, è impegnata in vari stage presso panifici della zona. Valentina, invece, sceglie di dare il giusto seguito alla laurea conseguita. Un panificio concepito esclusivamente per produrre grosse quantità di pane, mal si prestava alle nuove richieste di mercato, così grazie alla sinergia nata con Massimo Sansò della Artotec di Lecce, Anna Franca e Simona comprendono la necessità di un cambiamento drastico. Partendo dalla loro formazione professionale arrivano all’apertura di un nuovo forno: ancora più moderno e funzionale. Superato un esame di verifica del livello di preparazione, Anna Franca e Simona sono ammesse a far parte del Richemont Club Italia, prestigiosa Scuola internazionale di Panificazione e Pasticceria che, con corsi periodici tenuti dai migliori maestri, offre ai propri soci occasioni di approfondimento, specializzazione e continuo aggiornamento su tecniche di lavorazione, conoscenza e utilizzo appropriato delle materie prime. Un’importante ed esaltante esperienza che continua ancora oggi. Il 2017 è l’anno della svolta. A Febbraio il locale è pronto ad accogliere il forno, le attrezzature e l’arredo. Un progetto curato nei minimi dettagli che finalmente si materializza. E così, dopo aver preso confidenza con le attrezzature di nuova generazione, stabilita la produzione, il 25 Marzo, finalmente, l’inaugurazione, partecipatissima. Il Forno di Erasmo, facilissimo da raggiungere con parcheggio sempre disponibile, accoglie i clienti in un negozio arredato con gusto, semplice ed evoluto. I prodotti, ben visibili, sono esposti con cura nei relativi reparti. Il Pane, anche se come dicevamo se ne consuma sempre meno, rimane comunque il biglietto da visita di un panificio. E qui se ne trova di veramente buono: a lievitazione spontanea senza lieviti aggiunti, con lievito madre (curato tutti i giorni da Anna Franca), con farine speciali selezionate quali farro, orzo, segale, con multicereali, curcuma e semi di chia e, ancora, pane di patate, tipo Matera, ecc. E poi, ci sarà pure un motivo se Il Forno di Erasmo si pregia di fornire alcuni tra i migliori pub e paninoteche di Mesagne! Nella zona Dolci, seguita principalmente da Simona, agli immancabili prodotti tipici, Fatuli, Buttacascatti, Bocconotti, tutti con marmellate fatte come “mamma comanda”, le novità non mancano mai: crostate fantasiose, tiramisù in varie versioni, babà in in tutte le dimensioni e, persino, dolci in vasocottura. Ben fornita la zona Focacceria e Rosticceria dove spiccano i famosi Panzerotti e le tante...

Posto super! Ti farciscono i panini da portare in spiaggia come vuoi e non con i soliti affettati e mozzarella ma anche con prodotti della gastronomia (ad esempio le melanzane grigliate con la menta 🤤, combinate con stracciatella e prosciutto solo una bomba) Anche se non andate li per quello, portatevi a casa dei biscottini alle mandorle, assolutamente non prioritari, ma una volta assaggiati diventano una dipendenza. Le focacce, non sono neanche descrivibili, ne ho ordinate 5 da portarmi per il rientro al nord. Poi le puccette, i pasticciotti.... Insomma non andate con la fame perché se no siete rovinati! Prodotti super sfiziosi, belli da vedere e i migliori che io abbia mai provato da quando vado in Salento...

Prodotti fantastici, di qualità, fatti con tanta passione e cura! Pane, panini, filoncini, focacce, calzoni, vari menù da asporto, insalate di riso, di orzo, pesce ecc., parmigiana di melanzane, polpette, verdure di stagione, biscotti e dolcetti della tradizione, ....e come non nominare le friselle ed i tarallini di tutti i tipi - che sono i più buoni in assoluto!...insomma il forno di Erasmo é TOP! Complimenti a tutto il team gestito dalle instancabili e bravissime...