De Francesco - Focaccia D'autore — Restaurant in Messina

Questo posto ha tutti i presupposti per puntare all'eccellenza pertanto spero che le mie critiche possano essere costruttive e che mi possano consentire di fare una recensione con 5 stelle la prossima volta.

Iniziamo dal locale: lo spazio per consumare è piccolo ma ottimamente organizzato, c'è sufficiente spazio tra i tavoli senza essere ammassati.

Servizio: personale molto gentile e disponibile, nulla di negativo da attenzionare anzi vorrei elogiarli perché di questi tempi non è una cosa così scontata avere tatto con la clientela ed essere cordiali.

Cibo: arriviamo alla parte davvero importante.

Pidone trad. fritto voto 8, per mio gusto personale lo preferisco con il pomodoro all'interno ma, tralasciando questo dettaglio, il gusto è comunque buono. Il formaggio sembra di buona qualità, giusta quantità di acciughe, fritto ottimamente, pasta trovata leggermente insipida e sfortunatamente il pidone colava acqua sicuramente della scarola (migliorabile perciò la centrifugazione post lavaggio).

Impasto della focaccia in generale leggermente insipido, manca quel pizzico di sale fa esplodere le papille gustative e da l'input al cervello che stai mangiando qualcosa di davvero straordinario. Base della focaccia più altina ma l'impasto si presenta croccante al punto giusto e molto leggero, ottima la cottura.

Andiamo ai gusti di focaccia provati: Tradizionale voto 9, quasi eccellente da aggiungere solo qualche acciuga in più e un po più di pepe a fine cottura. Norma voto 7, molto critico sulla norma perché è il mio gusto preferito, mi è piaciuto ma non mi ha esaltato. Buone le melanzane, fritte bene. Buona quantità di ricotta. Il problema sta nel pomodoro, il gusto emergeva troppo quasi a renderlo il protagonista principale, non sono riuscito ad identificare il problema probabilmente leggermente acidulo. Zucchine e prosciutto voto 5.5, focaccia che parte da delle buone basi ma che non ha la giusta spinta per esplodere, in pratica poco gusto. Probabilmente poco prosciutto e molto poco parmigiano. Da rivedere. Patate e pancetta voto 9. Non sono amante della focaccia con le patate ma devo dire che questa mi ha stupito. Dalla disposizione e dal taglio delle patate si nota quanta cura viene posta nel fare la focaccia (a differenza di molti posti dove gli ingredienti sembrano lanciati casualmente). Patate cotte ottimamente, buona quantità di pancetta, mancava un po' di sale e pepe e forse anche del rosmarino per dare maggior gusto ed essere perfetta.

Prezzi nella media come potrete notare dal menù disponibile online.

Sicuramente ci tornerò, proverò anche i restanti rustici e gusti di focaccia e mi auguro, nuovamente, che questa recensione possa essere accolta in maniera positiva perché il posto è ottimo ed ha un...

Il nome, coraggioso, di questo locale mi ha incuriosito, tante volte transitando sulla statale 114 in zona bivio Giampilieri leggendo sull'insegna "De Francesco focaccia d'autore" mi ero ripromesso di fare una sosta e ieri sera, 28 giugno 2025, è stata la volta buona. Erano le 21 circa il locale non era affollato e mi hanno fatto accomodare subito. L'approccio del personale al banco e al tavolo è stato cordiale e puntuale, ho opzionato 500 gr. di focaccia tradizionale con acciughe e una bottiglia d'acqua. Dopo un tempo d'attesa di circa 15-20 minuti sono stato servito, ho chiesto coltello e forchetta e come sempre ho iniziato dal bordo della focaccia che era stata appena sfornata. Nella mia esperienza se il bordo è buono tutto il resto lo è altrettanto, l'impasto è lievitato perfettamente risulta leggero, cotto benissimo dentro è una nuvola, morbido ed esternamente friabile e ambrato, il condimento ben distribuito e di qualità dando al prodotto un equilibrio perfetto perché si ha sempre la percezione di gusto su tutti gli ingredienti presenti. Come per l'inizio, l'ultimo boccone è stato il bordo, questa volta a temperatura ambiente, la focaccia si era naturalmente raffreddata, ebbene il bordo anche in questo caso restituiva croccantezza all'esterno e morbida leggerezza al suo interno. Che dire se non grazie al signor De Francesco per la sua ricercatezza nella scelta degli ingredienti, per aver saputo rispettare la tradizione nell'esecuzione di un prodotto tipicamente messinese e grazie al personale, probabilmente la sua famiglia, per la gentilezza nel servizio. Consiglio a tutti i messinesi e soprattutto a chi non è messinese di provare la tradizione di una specialità che ormai in pochi a Messina e dintorni sanno interpretare con maestria e passione. La focaccia del signor De Francesco è senza dubbio una focaccia d'autore,...

Giovedì 7 settembre siamo sbarcati in Sicilia per proseguire il nostro viaggio di nozze. Arrivati a Messina abbiamo deciso di uscirne, di avviarci verso Giardini Naxos percorrendo l'Orientale sicula (SS114) che collega Messina a Siracusa. L'orario del pranzo era passato, ci siamo detti di incamminarsi e di fermarsi lungo il tragitto. Molti locali erano chiusi. Quando abbiamo visto l'insegna focacceria lungo la statale, con possibilità di parcheggio lungo la strada, ci siamo fermati. Ci saremmo arrangiati. Ma avevamo fame. Potevamo per un giorno "arrangiarsi". Nella zona esterna un signore stava completando il suo pranzo, Sergio chiede alla signora se fossimo in tempo per mangiare qualcosa. Inizia un breve scambio di presentazioni e la signora, Antonella se non sbaglio, ci fa accomodare. Ci sfama e ci accoglie in terra sicula. Ci racconta dell'apertura del negozio, della sua visita con le sorelle in Toscana, dei toscani....un pochino più "riservati" e nel mentre Sergio gustava una lasagnetta e io un cous cous di verdure. Grazie dell'accoglienza. Questa terra ci piacerà. E anche i suoi abitanti. 5 stelle. Perché la capacità di far sentire accolti e la gentilezza lo meritano. Oltre al cibo. Semplice...