Trattoria Guallina — Restaurant in Mortara

Festeggiamo i cinquant' anni di mio figlio. Siamo in sei. Ho prenotato con largo anticipo e ho potuto sceglier comodamente dal menu on line come ormai è mia abitudine fare. La possibilità di avere un menu aggiornato e disponibile in qualsiasi momento, è una cosa, di questo ristorante, che apprezzo molto. Mi è difficile capire perchè tanti, troppi ristoranti, ancora oggi, siano così superficiali sottovalutando questo dettaglio. Conosco e frequento il locale, o meglio " Trattoria Guallina" da quasi trent' anni e non mi ha mai deluso. La location è sobria, senza tanti fronzoli, ordinata, pulita, confortevole ed appartata. Riporto solo quello che ho scelto io ed anche altre tre persone dietro mio suggerimento. ANTIPASTO: Patè di fegatini d’oca e crostini PRIMI: Ravioli d’oca al burro fuso emulsionato SECONDI: Petto d’anatra tostato con le patate incipollate cotte del grasso d'oca DESSERT: Sbrisolona con terrina di yogurt e sciroppo all’amarena Tutto molto buono e ben curato. Ravioli senza formaggio ma con una leggera emulsione di burro veramente delicati. Dessert con la sbrisolona molto friabile che ha interrotto la mia ferma abitudine/propensione per lo strudel scelto di consueto. SERVIZIO: puntuale e attento, mai invasivo, con mise en place corretta. Con una bottiglia di PROSECCO, una di BUTTAFUOCO e una di MOSCATO (tutto di buon livello)- acqua minerale e caffè con piccola pasticceria, 55 euro a testa come, più o meno, ho sempre speso di...

Poco dopo Mortara, questo locale prende il nome dalla località in provincia di Pavia. In cucina qui a farla da padrona è l'oca che viene anche rappresentata sulle pareti della trattoria, 2 sale arredate come una volta, in arte povera. Come nostro solito Watson ed io giungiamo all'apertura serale e veniamo accolti in modo cortese e fatti accomodare ad un tavolo che ci è permesso di scegliere fra quelli apparecchiati per due persone. Dal menù Watson sceglie un misto di salumi d'oca: mortadella, galatina, salame e petto stagionato; io preferisco uno sformato di asparagi con salsa allo zafferano. Come primo entrambi scegliamo dei tagliolini con carote, zucchine, asparagi: splendidi! Anche per il secondo la scelta è univoca: petto d'oca con patate cotte nel grasso dell'oca. Concludiamo io con del gelato alla crema e Watson con un semifreddo al croccante e caramello salato. Con due caffè, acqua, ed una bottiglia di Nebbiolo d' Alba dei poderi Colla spendiamo in due € 150: correttissimo. Un locale d'altri tempi da non lasciarsi scappare; peccato per l'ingresso rialzato a cui si accede tramite una serie di gradini che ne preclude l'accesso...

La mia cena al ristorante Guallina è stata un’autentica scoperta, un viaggio tra sapori eleganti e ben calibrati. Fin dall’ingresso, l’atmosfera calda e curata del locale mi ha fatto sentire accolto, mentre il personale – gentile e competente – ha reso l’esperienza ancora più piacevole.

Come antipasto ho scelto il paté di fegatini d’oca con crostini: un piatto intenso e raffinato, perfettamente equilibrato nei sapori. La cremosità del paté si sposava alla perfezione con la croccantezza dei crostini, regalando un inizio di pasto davvero gustoso.

A seguire, il riso all’alloro con cipolla di Breme: una combinazione sorprendente e delicata. La profumazione dell’alloro e la dolcezza della cipolla hanno creato un’armonia unica, valorizzando il riso senza sovrastarne la semplicità. Un piatto che racconta una grande attenzione alla materia prima e alla tecnica.

In sintesi, Guallina è un ristorante che unisce tradizione e creatività con grande eleganza. Consigliato a chi cerca una cucina sincera, ben eseguita e capace di emozionare....