Nonna Nia — Restaurant in Palma Campania

In un ambiente moderno e minimal, attento e curato in ogni dettaglio, ci accoglie lo chef pronto a spiegare la "filosofia" del suo ristorante che unisce la tradizione campana alle tecniche ed ingredienti giapponesi. Si parte con alcuni amous bouche: cialda croccante con majo di genovese di tonno, pizza in doppia cottura con lardo pancettato e crema di nerano, sfera di parmigiano su salsa muhammara (salsa indiana a base di peperone arrostito), parmigiana di melanzane con miso. Per antipasto ci viene servito un gambero in tempura karaage (usualmente dedicata al pollo) con fonduta di bufala, salsa teriaki fatta in casa, olio al basilico e scarola ripassata. Si prosegue con un mezzo pacchero con gamberi in doppia consistenza con fonduta di bufala, majo al basilico e zeste di lime. Come secondo un filetto di spigola al vapore e flambato, crema di spinaci, spinaci Tai e quenelle di patate alle erbe. Ambiente e servizio attento e discreto accompagnano degnatamente una cucina consapevole ed equilibrata che fonde sapientemente il gusto tradizionale campano con ingredienti e stili di cottura giapponese. Consiglio vivamente...

Era tempo che fuggivo i locali in provincia, specie quando subodoravo l'approccio "Manzoniano". Poi sono tornato ad abitare in zona e gira che ti gira alla fine mi sono trovato una sera a Palma Campania, un po' per caso un po' per affinità culturali, qui da Nonna Nia. Beh...scettico entro, scettico guardo il menù e scettico ordino. L'ambiente mi è affine, la playlist pure, e in un clima disteso e allegro mi arriva un'entrée che alla vista si presenta molto bene.....lo scetticismo ciononostante non accenna a diminuire....assaggio.......TOH! È buona! Mica così così, d'altra parte (dico a me stesso per tenere basse le aspettative) la tiene pronta per stupire ma poi come continuerà!? Di fatto, comunque, spugna di latte di bufala con salmone marinato....BUONA!! Avevo scelto un vino che mi aveva molto incuriosito per accompagnare il Sushi e il "Mooshi" (mooshi che!?!? 🤔 🤣) Asprinio Brut, si è rivelata un'ottima scelta, conoscevo già questo vino ma in versione mossa è stata una piacevole scoperta. Il sushi è buono, ma il mooshi.....finalmente qualcosa di nuovo che non è una...

Siamo capitati da Nonna Nia sotto suggerimento di amici. Il locale è molto carino, piccolo ma accogliente, a pochi passi da un parcheggio pubblico. Gli ambienti sono tutti a vista, cucina compresa, e questo ti permettere di sentirti un po' più a casa. Purtroppo c'era un po' di chiasso dovuto ai bambini in sala, ma dettaglio del tutto sorvolabile. Dopo il benvenuto dello chef, abbiamo provato due primi: "A capa nostra", una cacio e pepe rivisitata ai tre latti con un pestato di friariello, e "La regina risottata", una pasta mista risottata con crema di latte alle alici, rifinita con cacao e Conciato Romano. Questo piatto a mio parere è stato strepitoso. Abbiamo continuato la cena assaggiando la particolarità del posto, i MooShi: per farla breve (e breve il processo non lo è per nulla) un sushi che unisce Napoli e Giappone, realizzato con la mozzarella di bufala al posto del riso. Un'idea geniale ed una realizzazione impeccabile. Ancora complimenti allo chef, perché è una delle cose più buone che abbiamo mai mangiato....