All'ombra di un pomeriggio focoso, il sottoscritto e il resto della gang desiderosi di aperitivo si recarono a casa Borrelli, locale situato a Pau. Fin dagli antipodi si constatava un'atmosfera piacevole, locale bello da vedere, pubblico variegato. Il menù presenta accortezze varie, tra le quali spicca la presenza dei taglieri in qualsivoglia taglia costituiti da pregiatissimi salumi e formaggi che mi sento di promuovere a gran voce, per non parlare delle olive, responsabili di aver reso il nostro palato, il tetto delle cavità orali più felice del mondo. Gli spritz sono stati eseguiti magistralmente, con un dosaggio che rasentava la piena maturità. C'è da dire che ogni bevanda giunta al nostro tavolo estrinsecava una temperatura irreprensibile. Piccola nota dolente, rappresentata dal depennamento degli anelli di cipolla dal menù, scelta tuttavia giustificata e ragionevole che non mi sento dunque di deplorare. Altro organo meritevole di menzioni onorevoli, è rappresentato dal personale, privo di qualsiasi carenza e capace di mantenere calma e professionalità anche dinanzi a una clientela non proprio malleabile come la nostra compagine. I titolari del locale mostrano costante padronanza del proprio lavoro; il ragazzo palesa un'inscalfibile risolutezza durante il servizio, verosimilmente meticoloso e perdurante nel tempo. La ragazza esteriorizza un costante sorriso, sinonimo di passione per il proprio lavoro e mostra grandi virtù empatiche data l'attitudine di porre a proprio agio i clienti. Non da meno è risultata la nuova ragazza, cordiale, graziosa e minuta ma possedente la piena padronanza del mestiere, palesemente non alle prime armi come vuol far credere, nonostante la giovane età. Le premesse a mente lucida imponevano l'accontentarsi di un aperitivo, ma una serie di riscontri positivi hanno prolungato il nostro soggiorno per altre ore, stuzzicando i nostri stomaci. Tagliata di manzo con rucola e grana assolutamente deliziosa, ma quella con lardo di patanegra assolutamente sublime. Da sottolineare anche che le cotture hanno soddisfatto i vizi capricciosi dei nostri palati; consistenza del manzo soffice e plasmabile, masticazione letteralmente in balìa di cotanta amabilità. Lodevoli di ovazione anche le patate, sfiziose, forse non ai livelli di quelle della famiglia Setzu ma innegabile il compiacimento delle nostre cavità orali durante la masticazione. Il tiramisù della casa sarebbe valso come terminale perfetto, un po' come la stella in cima ad un abete di Natale; purtroppo fu terminato, pertanto optammo tutti per la cheesecake. Che dire.. raramente abbiamo percepito i bulbi oculari più ammaliati, così seducente e gradevole alla vista quanto al gusto (due organi di senso appagati contemporaneamente). In particolare quella ai frutti di bosco con il colore rosso a far da padrone, ed una leggera ma sostanziale spolverata di zucchero a velo costeggiata con il naso da parte di alcuni dei miei amici stregati dall'essenza del dolce. Il caffè è fondamentalmente il terminale perfetto di un pasto ed anche in tal caso non mi sento di esternare alcun richiamo. Il conto è stato giusto, forse perfino magnanimo considerate qualità e raffinatezza poste in essere a 360°. Consiglio vivamente a chiunque di recarsi in questo locale in qualsiasi circostanza, soprattutto alle persone condizionate da un ego smisurato e bisognose di attenzioni, perché il personale ha dimostrato di dare importanza a tutti i clienti indistintamente, per tutta la durata...
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