Santo Ginepro - Food Space — Restaurant in Pietragalla

Premetto che non scrivo recensioni di frequente in quanto, negli ultimi anni, è spopolata la moda del food e chi non è mai uscito di casa per prepararsi succulenti 4 Salti in Padella ora si ritrova addirittura a saper SCRIVERE di cibo, e di conseguenza....... Ci tengo a scrivere questa invece in quanto svariati esemplari su descritti hanno ""esagerato" nel negativizzare l'esperienza. Rimanendo nel totale rispetto dei gusti di tutti, il Santo Ginepro è l'esempio di imprenditorialità food a cui tutti....e dico tutti... potrebbero fare riferimento. Prodotti unici che uniscono tradizione, innovazione, ricerca, qualità. Chef e responsabile di sala giovani, professionali, preparati, gentili....tutti appellativi che nel territorio lucano è sempre molto difficile trovare insieme ad una proprietà di linguaggio adeguata, gentilezza, cortesia ed attenzione. La proposta dello chef cambia con la stagionalità ( cosa molto rara nella ristorazione mediocre a cui è abituato il lucano medio ((sono lucano)) e ciò implica ricerca, prodotti di qualità e sapori differenti. Varia anche la proposta, carne, vegetali, primi, secondi, tutti preparati con abile maestria. Mi permetto di fare solo un esempio: in uno dei menù provati tempo fa mi è stata servita una lattuga......si, una lattuga....era un cuore di lattuga intero buonissima; piastrata e servita con una salsa yogurt fatta dallo chef, polvere di lamponi disidratata anche questa fatta da loro e granella di nocciole. Ovviamente faccio solo un esempio e invito a provare il posto per avere una bellissima esperienza. Un' esperienza di un certo livello in cui il personale di sala è attento, gentile, preparato e disponibile ( anche con chi, come nel caso del nostro gruppo, ha svariate intolleranze e/o preferenze) e lo Chef esce in sala per chiedere come sia andata e soprattutto aperto a critiche costruttive e disponibile. Un chiaro esempio di ristorazione di un certo livello come è raro trovare nei...

Personalmente avrei messo una stella, ne do due perché il locale é molto carino, il servizio veloce e gli altri commensali sono stati ben soddisfatti. Bella l'idea di riprendere tradizioni culinarie e rivisitarle in chiave moderna, tuttavia lo stare al passo del secolo corrente è ancora lontano. Sono vegetariana, avevo due scelte: patate e, letteralmente, pane ed olio. Fermo restando che é inconcepibile oggi (a meno che non si tratti di locali specialisti in carne e pesce) non prevedere delle opzioni che vanno incontro ai bisogni di tutti, non dico dieci proposte ma, nemmeno pane e olio!! Tuttavia la cosa più grave non é stata neanche questa ma, il personale che decantava di aver avuto a cena venti vegani, che tutti gli ingredienti potevano essere usati separatamente e... non mi ha proposto nulla per "impreziosire" il mio saporitissimo pane e olio. Anzi no, una bruschetta di antipasto cambiata in corso d'opera perché, testuali parole, "lo chef ha solo tre pomodorini". Nemmeno dieci anni fa, quando la mia categoria non era una moda come oggi, ho assistito ad una cosa del genere. Se mai ci tornerò, ma onestamente non credo, sarà per un gin tonic certo non per "mangiare" . Ps: siccome la situazione era già poco imbarazzante, il cameriere credendosi simpatico, ha aggiunto: se vuoi...

Santo Ginepro non è solo un ristorante, non è solo un wine bar... è letteralmente un percorso sensoriale. Da anni non mi capitava di entrare in un posto e trovare innovazione e tradizione così ben amalgamate. Ambiente tranquillo, rilassante, elegante e semplice al tempo stesso, impossibile etichettare questo posto come un luogo dove andare "solo" a mangiare perché in realtà è perfetto anche per un aperitivo sfizioso o per gustarsi un buon dolce. Il personale sia di sala che di cucina è gentile e attento all'esigenze del cliente, si vede subito che tutto quello che viene fatto lo si fa con passione: dalle portate spiegate nei minimi dettagli alla presentazione dei piatti. Il proprietario un ragazzo veramente in gamba e a modo, si nota come la filosofia di questo locale rispecchia il carattere di chi lo gestisce. Per la cronaca abbiamo preso il menù degustazione a base di pesce, davvero squisito e con sapori assolutamente armonizzati tra loro. Il conto mi ha sorpreso... sinceramente per la qualità e l'abbondanza delle portate mi sarei aspettata un conto più elevato. Quindi un ulteriore punto a loro favore. Torneremo presto ad assaggiare il menù invernale. Davvero un piccolo gioiello e a soli dieci...