Ramengo — Restaurant in Reggio nell'Emilia

La pancetta a fette è molto sottile e bruciacchiata dando tanta salinità, forse meglio usare qualcosa di più spesso e arrosto come fettine di carne. La pancetta spessa brasata con cotenna (il classico buta no kakuni per intenderci) molto buona, ottima consistenza e si sentono abbastanza mirin e sake e zenzero, l'uovo è cotto nella stessa pentola credo perché richiama gli stessi sapori ed è molto buono, ma perché mezzo uovo? Non credo per risparmio, costa 50¢ se bio, mezzo uovo farebbe risparmiare 25¢? Se è per bellezza ed armonia del piatto non credo che 2 mezze uova qualcuno dirà mai che sono brutte da vedere, ma sono sicuramente gradite da gustare.

Il brodo del Pork Belly è particolarmente salato, forse un po' troppo, ma condito bene e molto saporito, non c'è la possibilità di chiederlo più o meno filtrato quindi se non vi piace tanto scegliete con attenzione la ciotola a voi più adatta. (Ad esempio la classica Shoyu Ramen Choshu è più leggera pur restando molto buona). Comunque molto gradevole e non esagerato nell'insieme e la salinità ti sembra di non percepirla per via della ottima distribuzione del grasso nel brodo, ma i 3 bicchieri di acqua al ristorante, 3 a casa, e la tazza di tè necessarie a togliere la sete sono una riprova che di salinità ce n'era. Costina di maiale una felice sorpresa, molto gradevole e morbida, è bello fare la su scoperta durante il pasto non aspettandosi di trovarla visto che giace sul fondo. Non male ma non si distingue molto dal resto la pulled pork, forse perché rilascia nel brodo un po' del proprio sapore e al contempo ne perde, è comunque di consistenza interessante e non rimane tra i denti segno che è ben cotta e morbida al punto giusto.

In ultimo i noodles, sono sicuramente fatti a mano fino almeno alla fase di impasto che si sente essere casereccio, non sono certo però che siano rifiniti a mano, probabilmente passano nella macchinetta perché sono poco ruvidi, seppur l'impasto gli dà comunque granulosità, e non sembrano tanti tirati. Un po' un peccato, perché il sapore è molto buono e sono cotti alla perfezione. Ma c'è differenza tra una pizza che viene tirata a mano e quella che viene stesa con la pressa, idem per gli spaghetti.

Al tavolo si potrebbero lasciare il peperoncino e l'aglio tritato in piccole ciotoline da mettere nel brodo per chi gradisce, senza dover pesare sulla cucina in termini di tempi di preparazione.

Polpette Tsukune buone, abbondanti e...

The atmosphere is very cozy and well decorated, the dishes are beautiful and well presented. The service is too informal for my taste but efficient overall. The ramen tastes relatively good, but it is very salty and knowing the original ramen, the noodles they use are hardly self-made as they say, the appearance, texture and taste is very similar to regular Italian spaghetti. I didn't regret going to eat there but given the cost benefit (it's too expensive for a ramen even if it was excellent) I don't think I'll be returning anytime...

Esperienza estremamente negativa, abbiamo prenotato per 10 persone e siamo stati messi tutti lungo il bancone nei posti più scomodi del locale, lì per lì non mi sono fatto alcun problema visto che mi avevano parlato bene del posto nonostante lo spazio per mangiare fosse praticamente nullo in quei posti. Inizia la cena e il cibo arriva dopo neanche 10 minuti dall'ordinazione, inizialmente stupito positivamente dalla velocità inizio a mangiare i gyoza e il ramen, i primi abbastanza buoni ma nulla di eccezionale, il secondo decisamente insipido e privo di carattere. Dopo due piatti abbastanza anonimi se confrontati con altri ramen e altri gyoza che ho mangiato in passato decido di dare un'ultima possibilità con il mochi dolce al the verde, ma anche questo si rivela decisamente deludente per non dire pessimo, questo infatti era duro come il marmo di Carrara e quando con molto difficoltà lo riesco a tagliare fuoriesce del fumo da quanto fosse ancora congelato internamente. Dopo una cena tutt'altro che piacevole mi verso un bicchiere d'acqua prima di andare a pagare e noto con ulteriore fastidio che l'acqua che ci era stata servita era acqua di rubinetto dal fastidioso sapore di calcare. Dopo un conto di 25 euro a persona pagato molto mal volentieri la serata termina alcune ore dopo con un mio amico che ha accusato forti problemi di stomaco per il cibo. Mi dispiace davvero tanto scrivere questa brutta recensione per un'attività con tanto potenziale che spero possa trarre beneficio della mia esperienza per...