Osteria il Cerchio e la Botte — Restaurant in Rovello Porro

Meine Freundin und ich waren heute Abend in der Osteria il Cerchio e la Botte essen. Auf der Durchreise von Rom nach Deutschland haben wir vor der Schweizer Grenze einen Zwischenstopp gemacht und in diesem kleinen Ort hinter Mailand um 20:45 Uhr nicht mit wirklich viel gerechnet. Was dann passierte, war das beste Abendessen einer 12-tägigen Italienreise! Ich habe selbst in einer gehobenen Küche gearbeitet und kann versichern, dass die Person die hier am Herd steht professionell ausgebildet wurde, aber vor allem Spaß an dem Job hat. Fangen wir vorne an: Der Laden ist für eine Osteria typisch gestaltet und sehr sauber. Die Einrichtung haut einen jetzt nicht um ist aber auch nicht ungemütlich. Die Bedienung ist sehr freundlich und hat uns umgehend einen Tisch angeboten. Direkt wurden die Getränke aufgenommen und die Karten gebracht. Effizient, freundlich und professionell! Die Bruschetta meiner Freundin war knusprig(!) und schmeckte nach wertigem Olivenöl und reifen Tomaten. Getoppt mit ein paar Tropfen feiner Basilikumpesto. Ein Klassiker, den jede gute Küche beherrschen sollte, aber den man leider viel zu oft eher schlecht als recht serviert bekommt. Hier hat alles gepasst! Die Qualität des Fleisches meiner Vorspeise war 1A und die Vitellocreme schön samt und vollmundig. Die Chips geben den nötigen Crunsh und machen richtig was her. Hier merkten wir zum ersten Mal, dass jemand mit Konzept und Haltung kocht. Im Hintergrund laufen die großen Songs der 80er Jahre und während David Bowie Heroes singt warten wir nur ca. 10-15min. nach Ende der Vorspeise bis unsere Hauptspeise serviert wird. Als Hauptgang hatte meine Freundin Kürbisgnocchi mit Gorgonzolasoße und Birnenkompott. Als Topping knusprige Kürbisscheiben. Regionale Produkte der Saison kreativ mit Liebe fürs Detail zu einem spannenden Nudelgericht verarbeitet. In der Karte steht, dass alle Nudeln selbst hergestellt werden, womit wir beim Thema Haltung und Konzept wären. Auf dem Weg ins Hotel hörte ich noch mehrmals "Mhhh, das war wirklich unfassbar lecker, so ein tolles vegetarisches Gericht!". Mein Kalbsschnitzel war riesig und das Fleisch auf den Punkt! Ganz zartes Kalb am Knochen paniert und als Beilage knusprige Rosmarinkartoffeln. Die Panade war goldgelb, hätte jedoch meiner Meinung nach etwas mehr Würze vertragen können. Alles in allem aber ein klasse Schnitzel! Zum Nachtisch, und auch das ein spannendes Detail, kam die Bedienung mit einem Zettel auf dem handgeschrieben verschiedene Nachspiesen standen. Das zeigt, hier wird sich immer mal etwas Neues ausgedacht und nicht nur die immer selbe Karte gekocht, womit wir wieder beim Thema Haltung wären. Die Bedienung hat uns sehr freundlich beraten und alle Fragen professionell geklärt. Die Tatsache, dass die Bedienungen die Nachspeisen zubereiten gewährleistet schnelle Hauptgänge in time, da die Küche entlastet wird, womit wir wieder beim Thema Konzept wären. Wir hatten einen hellen selbstgebackenen Kuchen mit Knetboden und Rührteig. Obendrüber gab es ein Fruchtpüree aus frischen frutti di bosco. Sehr lecker und der perfekte Abschluss für einen gelungenen Abend den wir so nicht erwartet hatten. Liebes Team der Osteria il Cerchio e la Botte ich war schon in so vielen Restaurants und habe mich schon so oft geärgert. Viele Gastronomen kochen einfach nur noch so vor sich hin, weil das ihr Job ist. Kein Konzept, keine Idee, keine Haltung, keine Kreativität. Ihr kocht nicht einfach vor euch hin!! Ihr identifiziert euch mit euren Produkten, zeigt wie man diese kreativ zu tollen Gerichten miteinander verbinden kann und steht hinter dem was ihr macht. Ihr findet eine tolle Mischung aus bodenständigen Gerichten die jeder kennt und mag und kleinen Details um diese neu zum Leben zu erwecken. Ihr versteht euer Handwerk und bietet ein herausragendes Preisleistungsverhältnis! Und am großartigsten finde ich, dass ihr mit einem klaren Konzept arbeitet. Ihr wisst wer ihr seid, was ihr könnt und was ihr wollt und das spürt man!!!

PS: Ich hätte euch das gerne persönlich gesagt, leider ist jedoch mein italienisch nicht...

Sufficienza la do perchè il personale è stato cordiale ed il posto è molto carino e ben curato, anche se il servizio il linea generale è stato sempre molto lento.

Sono stato in questo posto in varie circostanze, c'è sempre stato qualcosa che non mi ha convinto al 100% ma tutto sommato mai nulla di eclatante. Il fatto di avere un menù che varia di volta in volta e con pochi piatti giocherebbe solo a lo favore dato che è sinonimo di piatti freschi e buona qualità. Personale esperienza dell'ultima volta decisamente non positiva. Antipasti buoni (bruschette e fiori di zucca). Seconda portata, io una costata servita con le patate, la mia compagna uno spaghetto alla chitarra: patate molto buone, la carne aveva un sapore "non convincente" (per usare un'espressione moderata), lo spaghetto scotto e...... ribadisco ciò che ho fatto presente al proprietario, NON erano ALLA CHITARRA!!. Un errore, una disattenzione, sono plausibili e perdonabili, avrei potuto chiudere anche un occhio sul sapore della carne visto che, a dire del proprietario, l'hanno assaggiata in tre e tutti e tre concordi nel giudicarla buona. La giustificazione sulla pasta però ..... Cito testuali parole: " ha l'unico difetto di essere stata cotta forse.....e dico forse solo 30 secondi in più, ma essendo pasta fatta in casa può succedere che risulti molle" ...ecco questa giustificazione definisce già di per se che il problema non è un "errore sporadico" ma la conferma che ciò che mi hai servito è il massimo della qualità che mi puoi offrire. Il dolce era buono!

Per la cronaca la pasta era uno "spaghettone" a sezione rotonda , pallido e molliccio, quando lo spaghetto alla CHITARRA dovrebbe essere; giallo (perchè pasta all'uovo!!) a sezione quadrata (proprio per effetto dell'utensile con cui vengono fatti, "la chitarra") e con una buona...

Un' osteria dovrebbe essere un luogo all'insegna della convivialità, un locale dal quale non si pretende certo la cura dei particolari propria di un ristorante stellato ma soltanto pietanze di buona qualità servite da personale amichevole.

A malincuore, posso dire che il Cerchio e la Botte non rispetta questi standard.

Mi accomodo con due amici nel dehor dove ordiniamo 3 birre medie e 3 diversi tagli di carne, purtroppo la mia costata è risultata talmente nervosa da essere pressoché immangiabile. Non certo una tragedia: può capitare quasi ovunque, mi dico io. Tuttavia la cameriera, accortasi della bistecca non di mio gradimento, invece di cercare una soluzione, anche solo scusandosi per il disguido, mi rivolge testuali parole: "perché hai smaciullato la carne?", creando anche un certo imbarazzo nei miei commensali.

Ho imparato ormai tempo fa che con il cibo non si gioca, lo smaciullamento era il semplice tentativo di tagliare un pezzo di carne non all'altezza di essere servito. A questo punto, mangiamo il mangiabile e ci dirigiamo alla cassa, sbigottiti, per saldare quanto dovuto, senza che il gestore dimostrasse la minima volontà di giustificare l'accaduto.

Come ha evidenziato ulteriormente l’Oste, l’educazione non è di casa. Ma neanche la qualità...