Cucina Villana - cucina etnobotanica — Restaurant in Ruvo di Puglia

Altro aggiornamento: è sempre una sorpresa gustativa tornare qui, magari in stagioni diverse per provare piatti con ingredienti di stagione che si esprimono in varie sperimentazioni. Per me stavolta ha vinto il piatto di inizio degustazione: la zuppa fredda di mandorle dolci e amare con straccetti di meloncello e estratto di carosello(con lamelle di mandorle fermentate)...non so se ricordo bene ma è una poesia anche sentire nominare i vari ingredienti. Mi ha meno convinto frittella di fiore di zucca, la mostarda era per me troppo intensa. Bella anche la location di Villa Fenicia e la musica di sottofondo da giradischi. Fatevi consigliare ci sono anche vini naturali interessanti. Date le elaborate 7 portate,(più ottimo rosolio alla camomilla!), prezzi onesti.

Esperienza olfattiva importante appena si entra di erbe in otri di vetro, alcune anche a seccare a muro.Pomodorini di varietà locale, combinazioni per molti palati magari insolite ma gustose verdure con prevalenza piatti di sapori dolci ma tutto di stagione. Menù degustazione in continua evoluzione. Prezzi onesti. Ho molto gradito la crema di mandorle dolci e amare con uva e sommacco, interessante anche millefoglie di fico d' india ma forse pecorino prevaleva. Mi sono piaciuti i fichi arrostiti con battuto di rucola e verza ma il cardo spinoso su base di purè batada in assoluto il preferito. Una cucina vegetale appassionante e spero davvero che il basilico viola donatomi produca dai suoi semi profumate piantine!

Sono ritornata dopo 8 mesi la passione e la conoscenza del territorio permane spero continuino così di oggi ho apprezzato il dolce e la crema di batada(?) con il giusto piccante e il piatto con hummus e asparagi selvatici,questa volta con me ceci rossi da seminare e acino...

Menù degustazione prima a 15 euro ora a 20 comprende assaggi di prodotti murgiani di alta qualità preparati con spezie e profumi della nostra terra sapientemente miscelati. Il pane integrale molto buono. Le verdure locali zucca, borragine, le burrate vengono ben preparate con ricette semplici ed innovative. Il vino Aglianico della casa, fermo e molto equilibrato, ben accompagna il menù proposto e si lascia bere. Fuori menù, ma da provare, con sovraprezzo proporzionato al prodotto il piatto di Funghi grigliati e conditi alle erbette fresche dal sapore unico e che sicuramente mi faranno ricordare la cena. Formaggi, salumi e crema alla menta non particolari, come pure l'orzo ai funghi cardoncelli che benchè ottimi mancavano di legante. La cena sicuramente è da ripetere nelle diverse stagioni, in quanto l'utilizzo dei prodotti locali e stagionali fa presagire di trovare in diversi periodi menù altrettanto entusiasmanti. Il personale molto disponibile nello spiegare le portate. Il buon digestivo al finocchietto a fine serata è stato offerto dalla casa. Altre volte ho assaporato lardo e fichi, fiori di zucca ripieni, aquasale, e tortini di...

La ristorazione come andrebbe fatta. Preparazioni innovative e di un sapore sbalorditivo, ma partendo dalla Reale Conoscenza delle Materie Prime, molte delle quali selvatiche raccolte nell' alta Murgia. Questo, unito al piacere nello spiegare tutto nei minimi dettagli, diventa una esperienza vera di gusto e non la solita insulsa approssimazione di scadente qualità che c'è nel 90% dei locali di ristorazione della Puglia, che eccelle ( in teoria ) per le materie prime ma non per capacità di usarle al meglio. Questo è ciò che dovrebbero imparare quasi tutti ( ripeto quasi tutti, per non offendere ingiustamente tutti) i ristoratori Pugliesi. Ciò che invece dovrebbe capire il cliente è che: Se devo uscire per moda e per mangiare male e spendere uno sproposito, cucino a casa meglio. La ristorazione di qualità è una cosa, passare la serata in compagnia è altro. Non è questione di gusti personali ma di buongusto. Riguardo i vini "insoliti", Per chi non li gradisse, può preventivamente chiedere telefonicamente se può portarsi da casa in una borsa frigo il Calafuria Rosato o altre schifezze simili tanto alla moda. O ancora meglio dirigersi verso...