Apud Jatum - San Cipirello — Restaurant in San Cipirello

I travel the world eating pizzas, and I must say, this restaurant did not disappoint. I was slightly hesitant, given they are no longer in the top 100 pizza places in the country (50 Top Pizza - Italy), but the hype was fully justified.

You will not find a neapolitan pizza, the dough is completely different. So if that's what you are looking for, perhaps avoid this place - or not, you might be in for a treat. Different flour, probably no biga starter, and I would say they used a very strong flour (type 1 or semolina). Nevertheless, the final result is excellent.

Very good choice of ingredients and combinations. The dough was cooked to perfection, resulting in a fragrant "cornicione" (crust), with a crunchy outer layer, yet soft and delicate in the middle. The atmosphere is great, the staff is very kind and knowledgable, and surely there is a good attention to details. These people really know their stuff, and I'm looking forward to visit them...

Finalmente dopo tantissimo tempo che mi ero prefissato di provar questa pizzeria, ieri sera insieme ad una coppia di amici siamo riusciti a prenotare da Apud Jatum.

La fama di questa pizzeria mi era stata decantata molte da amici che come me sono amati della pizza, quindi la curiosità era tanta come tra l'altro le aspettative.

Il locale si trova a San Cipirello a 30 minuti da Palermo. Locali nuovi, arredamento carino e forno e "pizzaioli" a vista.

La gentilissima titolare non appena arrivati ci fa accomodare nel nostro tavolo prenotato il giorno prima (secondo turno delle 22:00). Impossibile trovare posto senza prenotazione.

Iniziando a dare la solita occhiata ai menù, la cosa che salta subito all'occhio è la selezione di pizze chiamate "Beautiful" (vedi foto)che accompagnano le numerose pizze tradizionali. Tutte fatte con ingredienti particolari e molto invitanti, soprattutto nell'aspetto.

Alla fine decidiamo di usufruire della possibilità di gustare più pizze, utilizzando la loro formula della pizza con 2 gusti, ovvero metà di un tipo e l'altra metà di un altro. Gli ingredienti sono solo quelli principali perchè purtroppo non li ricordo tutto, dovrete far fede alle mie foto dei menù, anche se non sono complete)

La nostra cena è stata così composta:

PIZZE

Mezza Beautiful Carciofi (Carciofo fresco, mozzarella di bufala DOP, salsiccia e passata di pomodoro San Marzano)

Mezza Beautiful Mortadella (Mortadella Bologna IGP, fettine di limone e granella di pistacchi di Bronte)

Mezza Beautiful Alpigiana (Crudo di Parma, punte ripiene di Philadelphia, mozzarella dei Nebrodi, funghi freschi e noci

Mezza Beautiful che purtroppo non ricordo il nome in quanto fuori menù con crema di zucca, ricotta, frutta secca ecc..

Mezza Beautiful San Cipirillese (Pesto di basilico e passata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzane e funghi champignon)

Mezza Beautiful Paesana (Ricotta di pecora, caciocavallo di mucca cinisara, olio EVO e mollica)

1 Calzone fritto (Prosciutto di coscia cotto a vapore, Mozzarella dei Nebrodi e Philadelphia)

DESSERT (produzione propria)

1 Tiramisù

1 Parfait di Mandorle con colata di nutella

3 cassatelle con ricotta calde

2 piattini di pane pizza fritto con nutella, cioccolato bianco, caramello e granella di mandorle (questo viene offerto a tutti gratuitamente a fine pasto)

BEVANDE

1 Bottiglia d'acqua

2 Chinotti

1 Coca Cola

1 Birra Moretti da 66cl

2 Amari

1 Caffè

TOT. 69,50€ (4 persone)

Vi dico soltanto che più che essere la classica cena a base di pizza, è stato un percorso gastronomico che ha superato tutte le mie aspettative. Sarebbe un errore sminuirle chiamandole solamente pizze. Ingredienti ottimi, accostamenti azzeccati, impasto fragrante ma nello stesso tempo morbido. Per noi voto 10 per tutto anche per i dessert.

Una nota negativa purtroppo c'è, ovvero la distanza...

Nella mia personale classifica questa pizzeria è salita subito in prima posizione una volta conosciuta. E ne ho provate pizzerie, anche a Napoli. La zona non è certo centrale e di passaggio, il locale da fuori passa quasi inosservato. Dentro è rifinito, pulito, in stile moderno e relativamente piccolo. Entrando noterete subito quanti numerosi sono gli addetti che si avvicendano vicino l'ampio forno. Passiamo alla pizza: superba. L'impasto è l'elemento che mi ha subito meravigliato, riuscendo ad essere croccante e rugoso esternamente, morbido e ben lievitato internamente. Il bordo si presenta ampio (soprattutto per le versioni che chiamano "beautiful") e relativamente sottile centralmente. Ingredienti di ottima qualità e proposti in combinazioni originali e di gusto bilanciato. Mi viene da definirla una pizza gourmet, buona in ogni sua parte e da gustare anche in piccole porzioni. A questo proposito consiglio di prendere diverse pizze (che sono servite in pratici taglieri) con l'intento di scambiarsi le porzioni e provarne il più possibile, con l'opportunità di scoprire accostamenti tanto insoliti quanto buoni. Originale, anche se non l'ho provata, è la pizza fungo che mi hanno detto essere un'invenzione dell'estro del pizzaiolo. Leggera, gustosa, sembra cotta senza olio è la pizza fritta che non unge le mani. Consigliatissimo il gelato fritto che non ho mai mangiato così buono. A completare il tutto un servizio attento anche se non sempre veloce, con i proprietari presenti in sala e pronti a chiedere feedback ai clienti: questo fa molto per mantenere nel tempo il livello qualitativo alto. Mi chiederete qual è il risvolto della medaglia? Il prezzo? No, è piuttosto basso per lo stardard raggiunto. È invece la difficoltà di trovare un posto. Occorre prenotare con molto anticipo soprattutto per il weekend (almeno 1 settimana prima). In conclusione darei 6 stelle se fosse possibile e se da una parte spererei di trovare questo locale più vicino e più grande dall'altro temerei che la qualità si perderesse per un livello che si può raggiungere solo con pochi tavoli, un gruppo di lavoro professionale e ben collaudato come questo, proprietà attenta e scelte di...