Ristorante Da Rolando — Restaurant in San Costanzo

Tempi duri. Nonostante il locale sia pulitissimo, la gentilezza sia al top, persino il “sentirsi a casa” sia veritiero, qualcosa non torna. E nonostante i numerosi riconoscimenti, nonostante i premi pubblici e le note di merito e recensioni, qualcosa in questo bel locale non quadra.

Mi sono approcciato senza pregiudizi ma convinto di degustare pietanze di prima scelta e sicuramente lo sono state.. capisco le difficoltà a tenere un alto livello di standard ma la qualità del prodotto e della sua fattura esige una ferrea disciplina senza concessioni ne sbavature di sorta.

Tartufo? Se non è stagione e il tempo non aiuta perché proporlo? Perché insistere e proporre un succedaneo in conserva che poco o niente c’azzecca con il principe dei profumi per eccellenza?

I primi? Fermo restando il discorso tartufo, dei primi lascia interdetti non tanto le materie prime, quanto il retrogusto di acqua di cottura che emanavano sia i tortelli che le tagliatelle.. forse una sana e robusta spadellata delle tagliatelle e dei ravioli nei rispettivi intingoli avrebbero amalgamato meglio paste e sughi senza lasciare niente all’immaginazione e più sostanza nel piatto.

Faraona da incorniciare, purea di patate da rivedere ma de gustibus.. tagliata ai porcini.. stesso discorso per il tartufo.. se non sono freschi tanto vale proporre forse rucola o altro. Anche la carne.. dolente ma ne ho assaggiate di meglio e più tenere.

Non me ne voglia il buon Rolando, capisco le difficoltà, capisco che tutto, compresa la clientela stia cambiando, ma credo che per tenere alto un servizio ed “educare” alla buona cucina di chi si mette a tavola con determinate aspettative, anche il più piccolo dei particolari non vada tralasciato, senza sconti nè scorciatoie. Il detto “meno quantità e più qualità” mai come in questo caso si sposa con quello che modestamente voglio suggerire a chi come Rolando ha fatto della cucina e della buona tavola...

Ich war im „Da Rolando“ in San Costanzo und muss sagen: das war ein Volltreffer. Das Restaurant liegt zentral im Ort, in einer Gegend, die typisch für die Marken ist – lebendig, charmant und mit viel Charakter.

Drinnen herrscht eine richtig gemütliche Atmosphäre. Kein Schnickschnack, sondern ein Ort, an dem man sich sofort wohlfühlt. Der Empfang war herzlich, der Service aufmerksam, aber angenehm zurückhaltend. Man merkt sofort: Hier geht’s um gutes Essen und ehrliche Gastfreundschaft.

Kulinarisch wird hier die regionale Küche großgeschrieben. Die Gerichte sind tief verwurzelt in der Tradition der Marken – von hausgemachter Pasta bis zu deftigen Fleischgerichten. Ich hatte Tagliatelle mit Wildragout, und das war einfach großartig: aromatisch, perfekt abgeschmeckt und mit Zutaten, die ganz offensichtlich frisch und lokal sind. Auch die Vorspeisen – Crostini mit lokalen Aufstrichen, eingelegtes Gemüse, Pecorino aus der Region – waren ein echtes Highlight.

Dazu ein Glas Rotwein aus einem nahegelegenen Weingut und zum Abschluss ein Grappa, wie man ihn nur hier bekommt – kräftig, aber rund. Man spürt, dass hier mit Leidenschaft gekocht wird und dass die Küche die Region widerspiegelt, ohne sich zu verstellen.

Fazit: Da Rolando ist kein Ort für Show, sondern für Menschen, die gutes, ehrliches Essen lieben. Wer in San Costanzo ist, sollte sich das nicht...

Rolando una istituzione oltre che avere il ristorante piu' caratteristico della zona piu' genuino piu' ricercato si presta anche ad insegnare a ragazzi prossimi ad aperture di nuove attività che fanno il corso alla Confcommercio di Pesaro corsi di degustazione di olio di oliva ed ho avuto l'onore di partecipare ad un suo corso di degustazione dove mibha insegnato come si riconosce un olio buono da un olioncon caratteristiche di acidita' mi ha spiegato il problema dell'oliva con la mosca cosa terribile eppure non viene scartato ma prodotto e venduto. Quando c'era l'ora del suo corso si presentava con piatti bruschette fatte molto semplici ma gustose e genuine per la qualità della materia prima e questo lo contraddistingue. Lui mi ha insegnato che il migliore olio di Italia viene prodotto proprio nella nostra regione e provincia L'olio di cartoceto e da quella volta se devo usare olio crudo e' l'unico olio da consumare e che ha un gusto pieno ottimo al palato e senti davvero la differenza. Rolando e' davvero un vero professionista nel suo lavoro e lo fa con la passione con amore e non per soldi e basta. Non tutti insegnano i propri segreti a persone che vanno a quel corso per poter aprire un ristorante a prendere il Sab il CSA e lui regala tutto il suo sapere la sua esperienza di una vita dedita al lavoro...