……. 23.03.2022, x festeggiare il pensionamento di un caro amico, ci siamo fatti ispirare dal figlio dell’amico che essendo di zona
La location è un po’ fuori Campobasso, San Giuliano del Sannio, immerso nel verde è un agriturismo,
Scegliamo di accompagnare tutta questa bontà con una bella Tintilia della casa, km. 0rissmo
Arrivano gli antipasti … e quindi:
pallotte cacio e ova, ben dorate e croccanti fuori, glassate, ma non sovrastate dal sugo di pomodoro, ottima varante alle solite cotte nel sugo ed annegate nello stesso, veramente squisite e con il formaggio filante all’interno,
tortino di formaggi e radicchio in agrodolce alle noci, bella la presentazione, delicato ed ammiccante nei sapori, delizioso,
baccalà all’alloro con crema di ceci al rafano e crostino di mais, una presentazione da foto gourmet, svela un baccalà soffice e delicato accompagnato da una salsa che non ti aspetti ed un crostino di mais, di ottima fattura, fantastico,
uovo pochet al parmigiano con carciofo alla giudia e salsiccia, anche qui la presentazione di questo piatto è senz’altro interessante e svela una grande preparazione e professionalità, fantastico.
Peccato non aver assaggiato gli antipasti del quinto quarto, che mi intrigano non poco, ma a tavola abbiamo un vegetariano e l’ospite d’onore non mangia carne in quaresima, ma ci rifaremo la prossima vola, la lingua alla genovese con il pane al sedano in agro, non me la farò mancare, prendo da subito l’impegno!
Siamo già alla seconda caraffa di Tintilia, quando arrivano i primi, che abbiamo scelto avendo rinunciato alla genovese di carne, per cui:
ravioli alla genovese e annurche, un insolito ed intrigante raviolo esagonale, ripieno sugo alla genovese con mele annurche al burro al timo con germogli misti, mi ha riportato a casa da mia madre, con il pranzo della domenica, quando faceva la genovese con gli involtini, quindi primo e secondo, …. fantastici, soffici, cotti al punto giusto che rilasciavano in bocca un delicato sapore di cipolle intrigato dalla dolcezza delle mele annurche, assolutamente da provare e da riprendere
tonnarelli alla trainante, una squisita pasta fresca con una stupenda salsa cacio e pepe a cui le puntarelle stufare si erano legate in un delizioso abbraccio, succulente e molto ben legate, x chi come me ama la cacio e pepe, una variante assolutamente da assaggiare,
fettuccine fresche di grano Senatore Cappelli con baccalà al prezzemolo, un tripudio di sapori con un delicatissimo baccalà che si scioglie in bocca, veramente deliziose
caciocavallo in cocotte, fatta con un ottimo caciocavallo locale cotto, come tradizione impone, reso fantastico dalla cottura in forno,
costata del Peschio, una bella costata di maiale, cotta con fuco riflesso, cioè la costata viene avvolta dal calore da tutti i lati, per cui non è mai a contatto con labrace, e tantomeno al calore diretto delle fiamme, assolutamente spettacolare, con i suoi succhi trattenuti all’interno che rendono l’arrosto, ben cotto ma non bruciato, come ti aspetteresti da una costata di maiale, x non parlare dei profumi che questo grande arrosto sprigiona, accompagnato da patatine chips fritte al momento, leggere e croccanti e peperoni arrostiti, marinati a lungo con l’aglio in sottovuoto, unica nota stonata di tutto il pranzo che il mio stomaco, che lo odia, non è riuscito a digerirlo, ……. resta però, un grandissimo secondo di carne!!!,
baccalà pastellato con crema di broccoli, grande materia prima, già nota con l’antipasto e con le fettuccine, croccante, saporito di una giusta altezza, soffice e sublime nella sua cottura ….. che sapore!!
Come si fa a chiudere un bel pranzo di questa importanza senza dessert, impensabile!!! … e allora:
bignè ai frutti rossi
tortino ricotta, pere e tintilia
melanzane al cioccolato
caprese bianca al limoncello
…. a chiudere sul dolce, Moscato Passito 'La Bella Estate' Vite Colte 2018, genziana, amari, ruhm e caffè, gentilmente offerti dalla casa
…, veramente i ns. più sinceri complimenti!!!
A...
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