Pizzeria Al Gufo — Restaurant in San Mauro di Saline

Un posto che non ti aspetti Cercando un posto al fresco, lontano dalla calura della città, ci siamo imbattuti casualmente in questa pizzeria. L'aspetto sulle prime lascia un po' spiazzati, con un arredamento completamente in legno intagliato (e intendo decisamente "completamente", soffitti inclusi) che ci si aspetterebbe in una baita alpina. Però quella è una questione di gusti personali, personalmente non amo molto il genere, ma dopotutto si cerca un posto dove si mangi bene, giusto? E questa aspettativa non viene disattesa, ed è proprio l'arredamento a dare il primo indizio, rivelando un profondo attaccamento al territorio che ben fa sperare sulle materie prime. Il menù non è eccessivamente lungo (cosa positiva) ma la scelta di gusti è interessante. Approvo la scelta di presentare sul menù prima le pizze speciali e poi le classiche, sperando che la gente impari a provare qualcosa di nuovo e vada oltre i soliti abbinamenti scontati. Ci sono ingredienti del territorio, che nei sapori rivelano una cura nella scelta e un rispetto nel trattarli senza troppe elaborazioni. Gli abbinamenti sono interessanti e sono per tutti i palati, dai più decisi ai più delicati. Un primo piacevole impatto lo si ha dal servizio, molto cortese, ma quella cortesia fatta di genuina gentilezza e di un sano rispetto per il cliente, non puro mestiere. Prima della pizza proviamo il piatto freddo come antipasto, per vedere se anche lì c'è la stessa attenzione. Arrivano dei piatti con salumi (prosciutto crudo locale, soppressa con aglio e un altro che non ricordo) con il crudo tagliato a mano, apprezzabile per gustarne a pieno il sapore, lontano anni luce dalle fette trasparenti che la gente ormai si fa tagliare in salumeria. Salumi di qualità, gusto equilibrato e mai sopra le righe. In abbinata anche delle melanzane e delle zucchine deliziose, anche queste con un ottimo sapore dovuto alla buona materia prima e ad una preparazione semplice che ha fatto sì che si sentisse il gusto genuino degli ortaggi. Ho provato ad informarmi su come fossero fatte , ma ho incontrato un cortese riserbo che mi ha lasciato con la curiosità. Tocca quindi alla pizza. Premetto che sono amante della pizza tipo napoletana, quindi cornicione alto e friabile, ma cuore morbido. Qui invece la pizza è sottile e croccante, eppure è molto piacevole da mangiare. Un impasto leggero che non si fa ricordare anche nelle ore a seguire ma che accompagna nel modo giusto gli ingredienti, lasciando che siano loro i veri protagonisti sotto al palato. Anche se si sceglie una farcitura piuttosto ricca, non ci sarà quell'accozzaglia di sapori abbinati male che alla fine non saprà di nulla. Al contrario ci sarà un mix ben amalgamato che darà diversi spunti al palato. L'unica nota un po' dolente è l'assenza di dolci fatti in casa, ci sono solo gelati. Basterebbero un paio di proposte preparate con la cura con cui è preparato il resto, per chiudere davvero in bellezza il pasto. Una nota a margine (che, visto le temperature presenti in città a giugno, è stata molto molto apprezzata) riguarda i tavoli in veranda; se siete sensibili alle temperature più basse, preparatevi una camicia a maniche lunghe o qualcosa da mettere sulle spalle, perché mentre cala la sera le temperature scendono sensibilmente (e vi mancheranno tanto rientrando in città....). In definitiva un posto in cui tornare, lontano dai locali di tendenza ma comunque con una sua personalità. Credo di aver trovato il mio posto per una fuga dalle torride serate estive...

Evidentemente non c'è sempre lo stesso pizzaiolo, leggo e vedo fotografie di splendide pizze, e poi, ogni tanto qualcuno che ha avuto la mia stessa triste sorte.. pizza cruda e decisamente diversa dalle fotografie, (ieri sera non solo la mia ma anche quelle che ho visto passare, per forma, colore, cornicione quasi inesistente.. poi magari saranno state più cotte boh?) . Lentezza nel servizio e vabbè, è domenica e si può aspettare del resto i camerieri sono stati tutti gentili e ci hanno fatto accomodare portando grissini e bevande quindi si può sicuramente aspettare qualche minuto (circa 25). arriva la prima pizza ( di due) .. la seconda dopo un paio di minuti .. a sapere perchè comunque arriva. Ho già detto che alla vista non erano troppo invitanti però non è l'abito che fa il monaco, al taglio risulta difficile fare la fetta e quando cerco di staccarla si "sfoglia" il sotto dal sopra.. rovescio un lembo e vedo che ahimè il motivo è che sopra è cotta, ma sotto no quindi risulta tipo pizza "regia" ( ho letto che anche altri l'hanno trovata così). faccio presente alla proprietaria (credo) che la pizza non è ben cotta e che così a me risulta indigeribile, la porta via.. ma si vede che mi reputa una rompib**e ... ritorna dopo e mi riporta che: "il pizzaiolo dice che non è affatto cruda e che la loro pizza non è mai risultata indigesta a nessuno che forse sono io a non digerire".. vabbè lasciamo correre avrebbe fatto più bella figura a tenersi la sua opinione e a chiedermi cosa preferissi in sostituzione, come poi ha fatto portandomi un ottimo tagliere di salumi e formaggi ( che consiglio). Alla fine sono stati corretti e hanno decurtato la "pizza" dal conto. Il locale è molto carino e particolare, il personale è gentile, ma non torneremo di certo a mangiare quella pizza. Casomai i salumi. a chi si chiedesse come fosse l'altra pizza dico.. appena più cotta.. è stata mangiata.. ma...

Abbiamo mangiato in famiglia in una grigia sera di novembre. Tre stelle per il servizio, sicuramente cortese, ma lento, nel nostro caso a prendere ordinazione ci è voluto molto almeno 10 minuti, tenendo conto che eravamo l'unico tavolo occupato. Poi quando abbiamo finito c'erano 4 tavoli occupati. Immagino fosse dovuto all'asporto visto che tre persone erano in piedi e che la signora che ha apparecchiato aiutava anche a fare le pizze. Sulla pizza è questone di gusti. Personalmente non mi ha entusiasmato,ho trovato dura la pasta e mi aspettavo di piu nel gusto visto la spiegazione della filosofia del locale sulla scelta degli ingredianti che trovate sulla tovaglietta. Magari proverò un'altra volta visto che leggo molte recensioni entusiaste. Ambiente ok per la montagna, un po stile...