O' Muss Francesco — Restaurant in San Valentino Torio

Da appassionato del genere, non potevo non recarmi qui in pellegrinaggio per assaggiare il per e muss di Francesco. Si tratta di un locale alla buona in una zona industriale, per questo è frequentatissimo dai camionisti a tutte le ore. E questo è uno dei sigilli di garanzia sulla qualità. Al banco, Francesco e altre due generazioni assemblano gustosissime insalate con il meglio dei tagli della trippa: non solo piede e muso, ma anche centopelle, zizza (mammella), muso piccante e matrice (utero), accompagnati da fettine sottili di finocchio, olive verdi e lupini. A seconda delle dimensioni, le vaschette sono da 5 (per una persona), 10 o 15 euro. Per annaffiare, una birra gelata è il top. L'interno è alla buona, con pochi tavoli di legno ed un solo stuzzicadenti di legno come posate. Il posto è ideale per una serata goliardica tra amici, ma fate attenzione perché c'è folla già alle 16, loro orario d'apertura. Inutile dire che muso e altre frattaglie sono freschissime e squisite. Non c'è coperto, quindi il conto è quanto pagate. Consiglio a tutti una deviazione, specie a chi...

'O pere e 'o muss (zampetto di maiale e muso di vitello) è un cibo di strada della tradizione campana. Ai due ingredienti base vengono aggiunte anche la mammella, la matrice e gli stomaci della vacca e la lingua di maiale, il tutto ben nettato e lessato a lungo. Da Francesco lo preparano a dovere, tengono le parti cotte immerse in acqua ghiacciata e le utilizzano, tagliate a fettine, per allestire dei vassoi in base alle richieste del cliente. Il letto di pere e muss è condito con sale, succo di limone, lupini, olive, finocchio e peperoncino. Si può consumare sul posto appoggiandosi ai tavoli a disposizione accompagnato da birra e tarallini, oppure si può portare via. I prezzi sono giusti e il...

Il migliore in ambito o pere e o muss in tutta salerno secondo me. Prezzi modici posto accogliente personale cortese e veloce ma soprattutto simpaticissimo. La pulizia è indiscutibile dal luogo dove si consuma ai prodotti che offre. Mi fermo ogni volta che sono di passaggio e non mi ha mai delusa. Da generazioni si occupano di questo prodotto e già dal taglio della materia prima di cui si occupa il proprietario si vede che è buonissimo. Non ci sono contro. Dispone di tavoli all'aperto e all'interno, devi solo scegliere cosa mangiare e dove accomodarti e al resto pensano loro ma soprattutto portare la pancia vuota.

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