Forno Artigianale Fratelli Bolla San Martino — Restaurant in Stella

In una parola: wow! Ma ne meritano molte di più: il forno è storico, il bar piuttosto nuovo. Per quel che riguarda il forno, da almeno tre gestioni e più di mezzo secolo produce la stessa focaccia liscia: ben rinomata, sia perché particolare che perché particolarmente squisita. Anche il pane è sempre stato eccellente, in particolare di mio gusto biove e pastedure. Nei decenni si sono aggiunte molte varianti, oltre alla versione esaltante alle cipolle e all'uso di farine diverse, a seconda dei casi se ne possono trovare di singolari, mentre sempre presente è la pizza, anch'essa particolare. Il forno resta aperyo solo al mattino.

Il bar è un capitolo a parte. Aperto da altri di fianco al forno, ha cambiato diverse gestioni in pochi anni, finché non l'hanno rilevato i fratelli Bolla che, coadiuvati da familiari e collaboratori, lo hanno reso l'anima pulsante del luogo, ridando vita al paese. Il luogo è dotato di un ampio dehors da cui si gode di una bella vista, resta aperto fino a tardi e vi si può finalmente sempre gustare la focaccia, ma non è tutto, anzi! La caffetteria è di tutto rispetto. Il bianchino alla spina più che potabile ed economico, ma si possono anche degustare vini di rara qualità anche per i locali dei centri urbani a prezzi competitivi rispetto a offerte di qualità ben più bassa. Si può anche pranzare, pare anche molto bene, ma questo non mi è mai capitato. La sera poi c'è la trovata a quanto ne so unica del giro farinata: la classica farinata di ceci e la più particolare di grano, lisce e insaporite con gusto e sapienza, vengono servite su ampi taglieri assieme ad affettati e ai formaggi di un eccellente produttore locale, se non sbaglio tutto certificato bio ma che comunque fa pascolare i suoi animali nei colli limitrofi che appartengono al parco naturale UNESCU del Beigua. Un'esperienza gastronomica entusiasmante a prezzi impareggiabili.

Basterebbe e avanzerebbe tutto questo, ma si ometterebbe la cosa migliore: le persone. Se si ha occasione di conoscerle, è una fortuna. Certo, impossibile in alta stagione quando, pur se in un paesino con poche centinaia di abitanti, il locale è affollatissimo, non solo per i giovani che si alternano al biliardino (gratuito!), ma da avventori di ogni età, evidentemente dotati di buon gusto. Macse si ha l'occasione di scambiare quattro chiacchiere e magari anche di più con i giovani titolari e i loro familiari, si ha la fortuna di conoscere persone autentiche, limpide, intelligenti, grandi lavoratrici ma...

This is not an easy place to find or get to. But it's a nice drive through the Ligurian "entroterra" (inland) and the reward is an absolutely delicious focaccia, pizza, bread and local treats. The focacca and the pizza are not the "usual" type you find all over Liguria but the taste is something worth the drive. You must try the focaccia with onions!!!! Yummy!!! If you get thirsty there's a little bar next door where you can sit outside and enjoy an...

Le vere stelle sono i due ragazzi che con il sostegno dei genitori, forti di quei valori che nell'entroterra sono ancora particolarmente sentiti, portano avanti con rispetto delle tradizioni e del passato un'arte, perché la panificazione è Arte, con dedizione e i risultati ne sono la dimostrazione lampante. Il profumo che ti avvolge appena entri nella bottega;il gusto che appaga le aspettative quando addenti vorace una fetta di focaccia ; l'occhio che si fa curioso quando ti perdi a sbirciare tra paste frolle che ti riportano col pensiero a quelle della nonna goduriose di burro , quello buono, e impreziosite da frutti di bosco,fichi, noci , gocce di cioccolato; l'orgoglio di una mamma quando parla dei suoi figli e della loro passione ...tutto questo unito ad un "semplice" ciao che ti accoglie esprimendo il piacere sincero di entrare in sintonia col cliente e che rende caldo anche un giorno uggioso, tutto questo ti fa dire" alla prossima", perché ci vuoi tornare che sia per caso o apposta. Complimenti a tutti!!!! Grazie della gentilezza e ...andate avanti così che andate benissimo!!!! Alla prossima per una mangiata di farinata !!!!! Particolare degno di nota...strutto bandito dalla lista degli ingredienti....scelta che denota anche sensibilità verso vegetariani, vegani o chi segue specifici regimi alimentari legati...