Osteria A' Pagliai — Restaurant in Unione dei comuni della Versilia

Esperienza deludente e gestione inaccettabile delle critiche

Eravamo un gruppo di 7 persone sabato sera. Purtroppo l’esperienza è stata al di sotto delle aspettative, e alcune mancanze ci hanno lasciati davvero perplessi: Abbiamo ordinato due fiorentine, ma una di queste ci è stata servita carbonizzata. Non è stata proposta alcuna alternativa o rimedio. Peccato, perchè si sentiva che il taglio era di qualità e la seconda aveva una cottura perfetta, permettendo alla carne di restare molto morbida e gustosa. Peccato anche per le temperature delle carni, perchè erano entrambe tiepido/fredde. Dopo un'ora inoltrata di attesa, siamo rimasti pressochè delusi. Nel momento in cui abbiamo chiesto ad un cameriere quanto mancava per l'arrivo delle carni, ci è stato risposto "2 minuti" invece altri 30 ne sono passati ... Dopodichè, nessuno si è preoccupato di chiederci come fosse andata la serata o se il cibo era stato di nostro gradimento o qualsiasi altra cortesia che sarebbe stata molto apprezzata.

Avevamo concordato giorni prima, telefonicamente, di portare una torta di compleanno, da conservare in frigo. È stata invece servita calda e semi-sciolta, rovinando un po' la sorpresa.

I contorni ordinati per 7 persone sono arrivati in quantità microscopiche (ad occhio, porzioni per 2 o 3 persone). Era stato richiesto un mix di patate al forno e verdure grigliate, mentre sono arrivate solo verdure grigliate senza patate.

Il conto finale è stato presentato come un totale, senza alcun dettaglio sulle singole voci, e quindi impossibile da verificare, lasciandoci con il dubbio di un importo non corretto.

Ciò che ci ha lasciati ancora più perplessi, però, è stata la risposta del proprietario a una recensione educata e argomentata lasciata da una di noi: un testo di canzone pubblicato per deridere il cliente, in totale assenza di rispetto o volontà di confronto.

Facendo una ricerca, abbiamo visto che questo comportamento è ricorrente, con risposte sarcastiche, offensive e fuori luogo rivolte ad altri clienti che hanno osato esprimere critiche. A nostro avviso, questo atteggiamento denota una grave mancanza di professionalità e rispetto verso chi ha tutto il diritto di segnalare disservizi. A volte una risposta argomentata e coerente, è ciò che basta per far capire il punto di vista di chi è dall'altra parte, ma questo atteggiamento denota un certo grado di menefreghismo. Peccato, perchè siamo arrivati dal veneto apposta per festeggiare due trentesimi e questa è stata la prima volta che ho potuto assaggiare la famosissima fiorentina toscana; le nostre ricerche ci hanno portato qui, in questo ristorante, speranzosi di trascorrere una bella serata, invece ci siamo sentiti completamente trascurati. Forse perchè siamo "solo" ragazzi e non facciamo parte della classica cerchia di clientela che magari, viene servita e riverita? Ci sembrava che le attenzioni verso altri tavoli non mancassero, anzi, ci hanno fatto notare un divario papabile. Detto questo, concludo la mia recensione e mi ritengo soddisfatta di aver espresso la mia opinione in modo preciso, forse un po' prolisso, ma totalmente trasparente. Ora mi aspetto di trovare una battutina o una strofa di qualche canzoncina goliardica tra le risposte, chissà, ma ciò che mi interessa è solo essere d'aiuto a chi verrà dopo di noi, sicuramente speranzoso di ricevere un trattamento adatto alla media di stelle che detiene...

Siamo arrivati in questa osteria con grandi aspettative, anche perché ci siamo mossi apposta da lontano per festeggiare un compleanno importante e non vedevamo l’ora di provare questo posto. Avevamo scelto questo locale con entusiasmo, confidando in una bella esperienza, ma purtroppo la serata ha preso una piega molto diversa.

Fin dall’inizio alcune piccole cose ci hanno lasciati perplessi. Avevamo avvisato della presenza di una torta di compleanno e chiesto gentilmente al personale di poterla conservare in frigo. Al momento di servirla, però, ci è stata portata calda e quasi sciolta, segno che probabilmente non era stata refrigerata affatto. Tagliarla è stato difficile: ci è stata data una spatoletta per dolci invece di un coltello e la torta si è praticamente rovinata. È un dettaglio, ma in un’occasione speciale pesa, soprattutto un passo così importante.

Anche durante la cena, l’attenzione verso il cliente è sembrata minima. Alla richiesta di un consiglio sul vino, ci è stato risposto: “c’è la carta dei vini”. Capisco che fosse tardi, ma un minimo di disponibilità fa la differenza. L’attesa per le portate è stata molto lunga e quando finalmente sono arrivate le due fiorentine che avevamo ordinato – piatti centrali per noi – erano fredde e con contorni miseri, nonostante la richiesta ( contorni per 7 persone, forse ne bastavano per 2 ). Una delle due era addirittura carbonizzata ( il taglio di carne era buona, ma mentre la mangiavamo sentivamo solo la bruciatura della carne ). Le abbiamo mangiate comunque, solo per stanchezza e forse per la fame, ma non era quello che ci aspettavamo da un’osteria rinomata. Nessuno si è scusato per il ritardo né ci ha chiesto com’è andata, anzi.

Il conto ha confermato la sensazione generale: nessun scontrino dettagliato, nessuna possibilità di verificare i prezzi e a qualcuno del gruppo non è stato nemmeno restituito il resto (per mancanza di spiccioli, ci è stato detto). Sicuramente un euro o due in meno magari non ci cambiava assolutamente la vita, ma è una questione di rispetto. Un limoncello offerto, un gesto di cortesia, avrebbero fatto la differenza.

Ci siamo sentiti un po’ trascurati, forse perché giovani, forse perché “forestieri”? Non lo sappiamo, ma l’esperienza è stata deludente. Soprattutto perché non eravamo lì per caso: ci tenevamo.

Scrivo questa recensione non con rabbia, ma con sincerità. Non pretendiamo perfezione, ma attenzione e rispetto.

Comunque, è un peccato vedere che alle recensioni negative, anziché rispondere con umiltà, questo locale reagisca con sarcasmo. Una critica onesta, se accolta bene, può solo far crescere. Ma se la risposta è deridere il cliente, allora il problema non è solo nel servizio, ma nell’atteggiamento .. — quindi aspetto anch’io una battuta o una strofa di una canzone...

Ai Pagliai ha vissuto un paio di cambi di gestione negli ultimi 20 anni ma il ristorante è sempre nello stesso storico spazio e si sviluppa all’interno dello splendido oliveto che circonda la casa. I tavoli sono disposti in modo molto chirurgico per massimizzare i coperti, disposizione che ha un po’ danneggiato l’atmosfera tipica del cenare al fresco che caratterizzava questo locale, ma che ahimè si è persa a vantaggio del numero di coperti. Detto questo non ne risentono minimamente la sempre altissima qualità del prodotto e del servizio. Il menù offre scelte fisse più piatti del giorno e tutta l’offerta è tipicamente di terra con piatti classici della cucina versiliese con poca variazione sul tema. Eccellente seppur limitata la lista dei vini. Come già detto, il servizio ineccepibile, puntuale e senza la minima sbavatura, una vera macchina da guerra… viene in mente quasi un fast food. Il servizio è rigorosamente suddiviso su due rigidissimi turni ed anche da quest si evince la nuova natura orientata al business totale che afgievolisce ulteriormente la fiamma di rimanticismo che ardeva intensa in questo luogo fino a qualche anno fa. Tutto sommato esperienza positiva che consiglio a chiunque, ma non vi aspettate l’atmosfera che si respirava una volta Ai Pagliai. Consigliatino… Errata Corige: in seguito alla cortese risposta del titolare alla mia recensione, correggo l’informazione errata che ho pubblicato relativa ai cambi di gestione, il titolare informa che ce n’è stato solo uno e non due come erroneamente avevo scritto. Il titolare aggiunge e ci tiene a sottolineare inoltre che i turni non sono rigorosi e rigidi come da me indicato allo scopo di massimizzare i coperti, ma per permettere alla cucina di produrre in modo efficente ed evitare lunghi tempi d’attesa ai clienti… che secondo il mio punto di vista equivale a dire: abbiamo aumentato i coperti a massima capienza e di conseguenza abbiamo introdotto i turni per evitare ai nostri clienti lunghe attese… stesso concetto,...