Mastantò Pizzeria Bologna — Restaurant in Unione Terre di Pianura

Personale ai tavoli gentilissimo. Impasto della pizza buonissimo, Peccato per i friarielli in barattolo che hanno rovinato la pizza. Se mi avessero avvisata, avrei preso un altro gusto. La signora che è alla cassa, è un' altra pecca del locale, la quale ci ha chiesto come fosse stata la pizza e quando le abbiamo fatto presente dei friarielli, ha avuto il coraggio di rispondere che loro non possono cucinarli e usano quelli in barattolo. Allora perché metterli nel menu, rovinando così una buona pizza? Perché rovinare, in questo modo, una perla della cucina tipica napoletana. La signora non si è nemmeno scusata, avendo toni arroganti, rispondendo che per la prossima volta, noi lo sappiamo che lei usa i friarielli in barattolo. Viva la professionalità. Per la pizza ci sarei tornata, per l' atteggiamento della signora, mai più. Tra Bologna e Ferrara è pieno di pizzerie napoletane.

La poca professionalità della "Signora" si evince anche dalle risposte che dà e quindi la ringrazio di smascherarsi da sola per ciò che è realmente.

Non è richiesto alcuno "sconto friarielli" così come lo chiama lei😅. Viene semplicemente richiesto di servire onestamente un cliente ed informarlo esplicitamente sulla provenienza e sui metodi di conservazione degli ingredienti, in quanto è un dovere del ristoratore.

Se la pizza è stata "spazzolata" così come ha detto lei, tralasciando il fatto che l' offesa sarcastica qualifica lei e non me, lo è stato perché c'è stata poca coordinazione tra pizzeria e cucina. È arrivata prima la pizza con i c.d. friarielli, la quale è stata mangiata in due e poi la pizza fritta che è stata lasciata nel piatto per quasi la metà. Come sono stati lasciati nel piatto anche i suoi "adorabili" friarielli. Ed un buon ristoratore dovrebbe chiedersi il perché le pietanze vengano lasciate nel piatto, accogliere le osservazioni, che sono state poste in maniera educata e lavorarci su, senza bisogno di offendersi e rispondere in maniera arrogante. Un altro danno viene fatto alla cucina napoletana, perché chi è campano conosce cosa sia un vero friariello, al contrario di chi non lo è e pensa che i friarielli siano quelli che propina lei nei barattoli con un sapore acido che sa proprio di conservato. Dice che lei non può conoscere i miei gusti, ma i suoi friarielli in barattolo non sono un gusto, bensì una bestemmia. Il cliente è libero di scegliere i propri gusti solo quando viene onestamente informato, in quanto è un obbligo.

Il suo augurio di ricerca di una buona pizzeria può risparmiarselo, un quanto ne conosco tante dove si usano ingredienti freschi e cucinati con la mano del cuore, a differenza sua, che utilizza la strada più breve, quella cioè dei prodotti conservati.

Le consiglio di mettersi in cucina a pulire e cucinare friarielli freschi, invece di perdere tempo a scrivere...

Ho avuto il piacere di provare Mastantó e ne sono rimasto piacevolmente colpito, soprattutto per quanto riguarda la pizza. L’impasto, cotto alla perfezione, si distingue per l’equilibrio e la leggerezza: il cornicione ben alveolato e privo di residui di pasta cruda dimostra grande attenzione nella lavorazione. Tra le pizze assaggiate, la Provola e Pepe è stata un vero omaggio alla tradizione campana, con sapori ben bilanciati che esaltano la semplicità e l’autenticità degli ingredienti.

Meno convincente, invece, la Filetto, che a mio avviso potrebbe essere valorizzata ulteriormente: i pomodorini erano poco incisivi, e la scelta del fiordilatte, per quanto di qualità, non riesce a dare quella spinta di sapore necessaria. Forse un tocco di provola, o un condimento più deciso per i pomodorini, potrebbe rendere questa pizza più saporita e memorabile.

Anche se Mastantó mi ha conquistato con la pizza, ho trovato i fritti meno convincenti. Nel cuoppo, la presentazione a palline uniformi rende difficile distinguere i sapori, mentre la panatura, seppur croccante, risulta un po’ troppo invasiva. Una soluzione potrebbe essere quella di optare per una pastella più leggera a base di acqua e farina, che metta in risalto il gusto degli ingredienti. Per quanto riguarda le frittatine, il formato più grande non ha reso giustizia alla delicatezza che ci si aspetta da questo classico.

In definitiva, Mastantó è un’ottima pizzeria che tornerò a visitare con piacere per la pizza, ma con margini di miglioramento sui fritti. Con qualche piccolo aggiustamento, potrebbe diventare un punto di riferimento ancora più completo per chi ama la vera tradizione napoletana.

A presto e complimenti per...

Very rude & stubborn people !! If you are not local and if you are alone, don’t let you sit inside unless they figure out that you can give them €200 or more !! If you are alone you are not allowed to sit inside, even when there are 80% seats are empty and there are smaller tables. Other thing can be racism ….i went there twice as I was stuck in Hilton Hotel next to it and there were no options to eat other than them …. It’s a small town outskirts of Main Bologna city ….so totally do not recommend at all…. Specially if you have a pride or...