CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno — Restaurant in Fukuchiyama

再訪叶いました‼︎

以下税込み

pic①②【カカオ】601円 前回、食べたいリストの中で この子だけ（お腹とお財布の具合から） 諦めて帰宅したんだった

ナイフを入れた感触が 想像以上に抵抗なく それでいて 溶け出して崩れることのないギリギリの 柔らかさ 酸味 甘味 苦味 コク...

3月7日時点でカフェは休業中です。来店の際はご注意を。

さて、梨のシブーストのみの感想です。 シブーストはカスタードにメレンゲやゼラチンを加えたクリームとリンゴ、パイを重ね、上面をキャラメリゼしたシンプルなケーキです。 個人的には上面がキャラメリゼしている方が好みですが、こちらではチョコレートとナッツでのデコレーションのみとなっています。 またセオリーならリンゴを用いる所を梨が使われているのは梨の存在感は今一つ感じなかったものの、アイデアは面白いと思いました。 それよりも気になったのは肝心のクレームサントレーノが泡だらけ、または泡が不揃いで口当たりが悪い点。 シブーストはあまり泡立たせないようにするのものですが、真逆です。これは軽い口当たりにするためなら分かりますが、それならばもっと均一になるようにすべき。 最下部のパイは本当に土台にすぎず、湿気た厚紙のように固く、柔らかいクレーム部分との調和が取れていない。 特にキャラメリゼしていない分、もっと軽く、クロワッサンのように層に膨らみを持たせ、サクサクとした食感が出るようにするなどパイには工夫が欲しかった。

手間隙、用いる素材にもこだわっているのだとは思いますが、やりたいことが形になっていないように感じました。 オススメはチョコレート、チョコレートケーキ、マカロンとのことでしたが(シブーストひとつを取って判断はできないが)それ以外はあまり得意...

実家も洋菓子店で小さい時から、お父さんの作るショートケーキが大好きでした

そして夢を追いパティシエになって、･･･故郷に戻り店主になった

2007年に ワールドチョコレートマスターズで優勝し、世界的有名なお店になりました

そんな中、H２５年台風でお店は多大な被害であえなく閉店

昨日、紹介した｢ゆらのガーデン｣で翌年営業再開するも またもや台風で由良川氾濫で浸水、閉店に追い込まれて･･･心くじけそうな状況もオーナー水野さんは、強い意思で再開を決意

仮店舗で再開

そしてH２８ 2度の災害を乗り越えて、 土地は離れず福知山で再開しました

ずっとお店を追っかけて行ってたので、新生マウンテン楽しみにしてました🎶

雨にも負けず･･･ 風にも負けず･･･ 待ってくれてるお客さんの為に･･･

お城みたいな外観🏰 更にグレードアップして戻ってきました

お店は変われど、スタンスは変わらず、店内左手にはチョコレート部門だけ別空間 洞窟の中の様な幻想的。 ハイグレードなチョコにぴったりの雰囲気❤

そして昔ながらのスィーツに、進化系スィーツがずらり.+*:ﾟ+｡.☆

(金)は気持ちいい秋晴れだったので、テラスで頂きました

大きすぎず、甘すぎずのケーキはとっても上品🍰💗

変わらない味とポリシ...