Sato — Restaurant in Hasuda

俺の名はロベルト。ナポリで鍛えられ、半世紀近くパスタ一筋に生きてきた料理人だ。スパゲッティも、リングイネも、タリアテッレも愛してきた。だがラーメン？　あんなものは子どものジャンクだと笑い飛ばしていた。俺にとって麺とは「パスタ」以外にあり得なかったのだ。

そんな俺が、日本の片隅で「佐とう」という暖簾を見つけた。時計は10時58分。開店は11時。偶然にしてはできすぎだと感じながらも、なぜか足は止まらず、俺は扉を押した。店内は木のカウンターに寿司屋の名残が漂う。厨房から立ちのぼる湯気の輪郭は、見慣れたイタリアンとは違うが、不思議に心を落ち着かせた。

「煮干し中華・醤油」。半信半疑で頼んだその一杯は、俺の信念を揺るがした。丼から漂う香りは、海辺の朝市を思わせる。レンゲを口に運ぶと、苦味を消し去った煮干しの旨味が澄んだスープに溶け込んでいる。まるでブロードを極限まで磨き上げたようだ。

次に麺。これまでの俺なら「柔らかすぎる」と切り捨てていたはずだ。だが、佐とうの麺は違った。細身で低加水、噛めば「パツッ」と音がするほどの歯切れ。アルデンテの感覚を大切にしてきた俺の舌が、素直に認めざるを得なかった。小麦の香りがスープと溶け合い、一体となる。これはパスタではない、だが同じ血筋の料理だ。

具材は控えめだ。穂先メンマは絹のように柔らかく、叉焼は主張しすぎず、ネギは香りを添える程度。イタリア料理におけるバイオリンの前奏のように、主役を引き立てるためにだけそこにいる。完璧な構成だった。

食べ進めながら、俺は店のもう一つの顔を知った。中華そば、濃厚中華そば、つけそば。三つの系譜は、まるでトマト、クリーム、オイル――イタリア料理の三大ソースのようだ。表現を変えても根はひとつ、芯の出汁がある。

最後の一滴まで飲み干し、俺は静かに呟いた。 「ブラーヴィッシモ…」

長年守ってきた頑固な信念が崩れたことに悔しさはなかった。むしろ喜びに満たされた。世界には、まだ知らぬ「麺の宇宙」がある。その扉を開いたのは、この佐とうの煮干し中華だった。

俺はパスタの料理人、ロベルト。だが今日から、ラーメンという新たな“線”を、料理という絵に描き足していこうと思う。

20250907訪問追記:濃厚中華そばは麺が違うのね。 個人的に...

久々の再訪。平日の10︰50店着、開店時間まで車内待機。11時少し前に暖簾を出されたタイミングで入店。

3名でしたので、テーブル席へ案内される。濃厚中華そば（並）中太麺200g＋（中）250gに味玉とチャーシューをトッピング、中華そばしょう油（中）に味玉とチャーシューをトッピングの3品を口頭注文。いつもは、あっさりめの中華そば塩（細麺）を注文するのですが、今回は濃厚中華そばにしました。

濃厚中華そばは、煮干しが割と強めに感じて、美味しいのですが自分は、やはり中華そば塩が１番ですね。デフォのバラチャーシューやトッピングの味玉も安定の美味さ! 11︰30を過ぎる頃には、続々と来客があり、4台位しか置けない駐車場が、もったいないですが…。 久々の再訪…ご馳走さまでした。

初訪問、平日の11︰15店着。先客4名、入店して空いている席へ。メニュー表を見て店員さんに中華そば塩（小）200g　800円にチャーシュートッピング300円を口頭注文。 ５分程で着丼、良い匂い…スープ…ウマっ!豚と鶏のバランスが良く、あっさりだけど醤油のようなコクも有り、美味しいです。肩ロースの煮豚チャーシューも良いお味、程よく柔らかめでこれでチャーシュー丼があったら良かったのになぁ〜って感じです。穂先メンマは薄味で控えめな存在で良いですね。 さて、ストレートの中細麺…茹で加減は好みでしたが… 隣の方の、つけ麺の中太麺は美味しそうでした。 スープはホント美味かった。他のラーメンも食べてみたいです...

★つけそば（小）を頂きました。 やっぱり昼時に前客が2名、お店的には😭お客としては😊正直、美味しいから潰れないで欲しいので、是非食べてみてください😄 麺、太麺というより中太麺です。量は並でも良いくらい多い。太麺だったら食べられなかったな。コシあり。 スープ、魚介です。粉っぽさはありません。一味いれると味が締まります。 チャーシュー、ホロホロで美味しい。 店内は、元々が寿司屋だったみたい。マスターも寿司職人だったのか、居抜で店だしたのかは分かりませんが、中華そばの麺が蕎麦っぽかったのでもしかします😁

★濃厚中華そば（中　250㌘）を頂きました。 ちょっと早めに行ったのですが、お客さんが誰も居なく、やっちまった感がありました。が、入口は民家っぽいですが、中は雰囲気ありますし、接客もちゃんとしてました。 スープは、豚、鶏、節のトリプルスープのこってりとのことで、また、濃く塩っぱいだけかと…？こってりしてるけど、味はアッサリ、塩っぱくもなくスープだけでも飲めます😊 麺、なんだろう？蕎麦っぽい色味、全粒粉？コシがあって良きです。 チャーシューも美味しかった。 これくらいの美味しさ出せるなら、もっと混んでも良い気がするが… なんか問題があるのか…まあ、店が分かりづらいの...