Shofukuro Honten — Restaurant in Higashiomi

創業明治元年。 日本を代表する日本料理屋さん。 禅の精神とお茶の心を基とする料理をコンセプトとし日本料理を観、味、趣で感じる場所。 価値創造をどれくらいしてきたお店だろう。お店、お店周辺、お弟子さんの独立した名店、幾代も経て積み重なる時こそ人との繋がりを示す財産。

遠く近江の地。八日市駅から歩いて1分の場所にあるお店。 駅からかなり近いですが、広大な敷地を誇ります。入り口は景勝ある庭園に立ったかのような出立ち。紅葉の時期は色付いた葉を楽しみながら歩を進めます。建物入り口で丁寧にお迎えがあり、部屋まで案内受ける時間の長さは宮廷のよう！ 窓の向こうに紅葉が見える室内は瓢箪の間。室内を照らすのは大正時代につくられた瓢箪型。今では再現できない製造方法のようです。その明かりの元、おまかせが始まります。

■おまかせ〜 伊勢海老の白髪仕立て 松葉蟹しんじょ椀 お造り鮪と平目 若狭ぐじと黒皮茸焼き 八寸　揚げ栗、海老芋と腐乳、蛤といくら、なめ茸と海胆、からすみと大根 近江牛と柴漬け 安孫子山いも 鯛とかぶら ご飯 栗ならぬ銀杏金団 シャインマスカットとグレープフルーツ寄せ

迎え一献。 口を潤した後、11月を迎え火に強いイチョウの葉を模した玄猪包器に伊勢海老の生姜があり塩気が強く酒と合う。思わず口を舐めてしまう旨味と海味に地酒の大次郎を一合頼んでしまいます。澄んだ出汁が嬉しい椀。温まった柚香があり苦味と甘味を加えます。餅と青味大根を共に。 ほぼ松葉蟹の身で出来た真丈は、蟹旨味たっぷりです。 お造りの鮪と平目でお凌ぎ。パリパリの皮身が美味い若狭のぐじ焼きに使用している器は須田菁華作。 かの魯山人が陶芸を始めた機会が初代須田菁華氏と言われています。 美しい季節を表した八寸。 揚げ栗、海老芋と腐乳、秋の旨味ある蛤といくら、なめ茸と海胆、からすみと大根。 春の産卵前の蛤がぷっくら旨味あり、オランダで作らせた絵皿は呼び名もオランダ！ 柴漬けを載せた地物の近江牛の組み合わせは初体験。安孫子で採れる山いもは、かなりの粘度がありお餅のようにモッチモチ。箸で切ろうにも分離しないほど！山葵と共に一口でパクリ。大きめの鯛とかぶらの炊合せは少し甘めの味付けでおでんをイメージします。 地元能登の近江米で炊いたご飯は茶会仕様で柔らかい。 汁物は新米の時に藁で蒸す辛子を浮かせたこも豆腐。一段と香り高い逸品は、銀杏きんとき！口に含むとふくよか香りと特有の味わいで口いっぱい！ 豊穣な土地で採れる様々な食材を使い地元の方と環る関係が作られてる印象。これこそ地域に行き食べる醍醐味が溢れています。

女将「実はこの部屋はね、下が空洞で池になっているの。冷房が無かったその昔に下を空気が流れるようにし、以前は目の前に滝を模した水流を作り涼やかに過ごして頂けるよう工夫してたんです」 自分「へぇ～！」

時を経た趣き深い建物は、広大でどこを通って部屋に辿り着いかわからないほどで、厨房の場所さえ不明なままでした^_^; 歩るきながら、明治時代からここを幾多の人間が通ってきたんだなと...

滋賀県東近江市（旧八日市市）八日市駅からすぐの広大な敷地に歴史を感じさせる純和風の建物と趣のある庭園を有し、長きに渡り地域の食文化に根付いている老舗日本料理店です。今回常連の地元の名士のお席にご一緒させていただき、手入れの整った庭園を眺めながら食事を楽しめる一番大きな大広間で喧騒から離れ贅沢な時間を楽しませていただきました。

お料理は見た目こそ地味に思えますが、歴史と技を感じさせる秀逸な品ばかり、特にこの時期だけの氷の器を使ったそうめんは、常連様曰くお店にある一流の器を型取り他店に先駆けて初めたそうで、見た目も美味しさも格別、残った出汁も布に包んでいただき味わせていただけます。また鮎は座敷に火鉢を持ち込み眼の前で完璧な焼き具合に仕上げていただき供され、雰囲気も相まって格別でした！

伝統的な日本料理の技法を守り、どの料理も確かな技術に裏打ちされており、全国の名だたる有名店の大将が修行されていたお店ということでもその素晴らしさの証拠になるかと思います。

価格はやや高めですが、一度味わうべき名店、質の高い料理とサービスを提供されています。特別な日の会食や接待など地元の方々に長年愛され続けている理由が、訪問してより...

日本の「おもてなし」を感じる店です。

日常から離れてまずはお昼をいただいてみて下さい。ゆったりと流れる時間を感じ、出される料理を食べているうちに、心が満たされてきます。

料理、器、接客　満点です。

和菓子を出された時には、本当に感激しました。和菓子に添えてある楊枝が濡れていたからです。これは、和菓子が付かないようにする為と、濡らすことによって木の香りを引き出す為です。

様々な場所で抹茶と和菓子をいただきましたが、この様に出す直前に濡らして出してくださった店はありませんでした。

この店が初めてです。

茶の心もあるのだなと感じました。

今まで、私が辛口に言ってきた店は、ここで接客を...