シャルキュトリーレストラン里山きさら — Restaurant in Ibigawa

鹿のロースト重・サイコロステーキ・シャルキュトリーコース 2,500円・里山フルコース...

日曜の1時頃訪問しました。 席は半分くらい埋まっていました。 晴れていればとても景色が良さそうな（残念ながら私が訪れた日は雨でしたが…）ロケーションでした。店内も木の家具で統一されたおり温かみを感じました。

シャルキュトリーランチ（2000円）を注文しました。 スープに始まり、サラダ、パン、シャルキュトリー盛り合わせ、リゾット（パスタとどちらか選べます）、デザート、ドリンクまで付いており、とても満足度が高かったです。 ランチの種類が多いので、いくつか頼んで色々食べてみたかったです。

料理は全て美味しかったのですが、特に鹿の生ハムと鹿のタンスモークの美味しさに驚きました。 なかなか鹿を食べることがなかったので、味の濃さに感動しました。ジビエは獣っぽい？独特の味？というイメージがありましたが、とても食べやすかったです。 リゾットも、濃いチーズの味と自家製の野菜（恥ずかしながら何か分かりませんでしたが）とがとても合っていて良かったです。

こちらが店頭で加工製品を見ていたら、「何かお探しですか？」と声をかけてくださいました。 「鹿の生ハムが美味しかったので（探しています）」と言うと、わざわざ「ご準備できますよ」と言って、店頭になかったのにパウチしてくださいました。 暖かい対応がとても嬉しかったです。

モーニングもあるそうですし、完全予約制のディナーもとても興味が湧きました...

岐阜のさほど田舎でもない山奥でもない場所に店舗はありアクセスは良い。 ジビエはフランス語で、日本語では野生鳥獣肉。 今回はモーニングを頂くために訪問した。 注文の品は２つジビエモーニングとカスクルートである。 まず、ジビエモーニング。鹿のハムは漬け込みの際、かなり香辛料を使用し血生臭さを消してある。ウインナーはエマルジョンと記述があるが乳化であり、ウインナー作りでは必要な工程で粗挽きとの差別化でしょうか。こちらもかなり香辛料が使用され、初めての人でも美味しく食べれる様に調理されている。 カスクルートは2種類あるのだが、テリーヌを注文。カスクルートとはフランスパンを使用したサンドイッチの事。テリーヌは旨味、ジューシーさを出すため、豚の背脂が使用されている？と感じた。サンド用のバケットはどちらかと言うとしっとりし重い、巣も小さくクラストも硬くない。クラストがパリパリだとボロボロに崩れる配慮だろうか。このためサンドはかなり食べやすかった。

感想として、野生鳥獣肉を食べる入門編と感じた。田畑を荒らす、時々市街地に出てくるクマ、シカ、イノシシ等。撃ち殺すのはかわいそうとか言うが、被害に遭っていない、関わっていない私達は何も出来ない。言う権利もない。殺され焼却処分されるより、一般的ではなかった野生動物を手軽に食べる事ができて、シカ、イノシシが生きてい...