Learn more insights from Wanderboat AI.
虹吉 - Nijikichi
5.0
(1)
Fish is sourced almost entirely from a renowned fisherman (Fujimoto) rather than at the market, which means almost everything is from the Setouchi area. There is a heavy emphasis on white fishes with chewy/crunchy texture. No tuna is served.
All fish are butchered during the meal to maximize flavor, but this does slow down the pace of the course a bit. For the appetizers, many different techniques for frying, steaming, and grilling are employed. Most fish appear both as appetizers and sushi.
A very special experience that I'd like to...
Read more
【Checkポイント】 ■日本一の漁師と20年タッグを組む ■コースの所要時間: 1時間45分
日本一の漁師 藤本純一さんとタッグを組み愛媛トップクラスの魚を堪能できる 赤吉 。
松山や福山から車で1時間30分ほどかかる今治の伯方島にある店舗。
外観は伯方島北部の海近くの拓けた場所にある店舗。 木の看板と赤の扉が特徴的。
内観は木のカウンター6席の落ち着いた空間。
赤瀬淳治大将は伯方島出身で日本一の漁師である藤本純一さんと20年に渡りタッグを組み愛媛トップクラスの魚を扱い優しいシャリと合わせた鮨を提供する名店。 2人で全国も食べ歩き職人からも素材の味を見極める舌は相当な評価を得られている。
藤本さんの魚の状態を見て神経締めをするストレスのない状態で雑味なない魚。そしてその魚をすぐ近くで使えるメリットは愛媛だけしか享受出来ない。 白身魚にフォーカスした握りを堪能。
■いぎす豆腐 いぎすという海藻のミネラルに大豆を入れてさっぱりといただく。
■天竺鯛の唐揚げ 頭にじせきがあり固くて食べられないので頭を取って鱗を取ってから唐揚げに。玉子付きで塩みも良い。
■マナガツオ南蛮漬け 身の旨みがしっかりした味わい深いマナガツオに甘めの甘酢漬けの野菜と南蛮漬け風に。
■焼き白甘鯛 身の味わい深さが良く皮面はパリパリに。
■鱚の天ぷら サクサクで身のフワッと感が良い。
■キジハタの中華風煮付け 水分量ある身の質感で味もしっかりあるキジハタは中華風で白飯もタレと一緒に食べると美味い。
□剣先烏賊 ねっとり甘みあり軽い弾力もある。塩水の塩みで。
□天竺鯛昆布締め 昆布締めで旨みも引き出しもっちりした食感。
□鱚 昆布締めなしでも旨みと甘みの奥深さが出てくる分厚くしっとりした身の質感が良い。
□白甘鯛 皮は噛むと味わい深く甘みも出てきてゼラチン質らもちもちの食感がたまらない。
□マナガツオ漬け 歯の入る食感と噛んでからだんだん味が伸びてくる。
□鯛 甲殻類や貝をたくさん食べており風味の良く弾力の良い鯛。
□赤雲丹 有明海苔の香りも良く雑味がない濃厚な味わい。
□赤雲丹海苔なし より雲丹の味わいにフォーカス。
□赤雲丹海苔なし塩 塩で更に味わいを楽しめる。贅沢に3回いただいた。
□キジハタ 淡白な旨みでさっぱりとしたキジハタ。
■鱧のお椀 身の弾力があり旨みある出汁が出ているお椀も贅沢。 □シャリ入り玉子、有明海苔 赤吉名物の玉子焼きは中にTKG状態のシャリを入れて巻いている。残り半分は香りの良い海苔と合わせる。創意工夫に富んだメニューでコース終了。
おまかせコース ■いぎす豆腐 ■天竺鯛の唐揚げ ■マナガツオ南蛮漬け ■焼き白甘鯛 ■鱚の天ぷら ■キジハタの中華風煮付け □剣先烏賊 □天竺鯛昆布締め □鱚 □白甘鯛 □マナガツオ漬け □鯛 □赤雲丹海苔あり □赤雲丹海苔なし醤油 □赤雲丹海苔なし塩 □キジハタ ■鱧のお椀 □シャリ入り玉子、有明海苔
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...
Read more
Akase san has been serving clients at his restaurant for over 20 years. The food is of the highest quality and he manages to extract the best flavor thanks to his special "killing technique". It is no wonder he has been awarded a Michelin star. The assortment of sake is guaranteed to please the msot discerning clients. Don't let the chance to experience it...
Read more
