千代幸 — Restaurant in Ise

うなぎの千代幸は、伊勢神宮の外宮からは車で約15分、内宮からは約30分程の場所にあります。

「千代幸」という屋号の由来ですが、伊勢で生まれ育った店主が大阪で日本料理の修行していた際に、大阪春場所で来阪中だった、元横綱、千代の富士である九重親方に、すっぽん料理を振る舞っていた縁で、親方にお願いして命名して貰ったのだそうです。

「千代幸」とは、“永久の幸い”という意味で、屋号には「ハレの日や縁起を担ぎたい日は元より、平素からお客様に寄り添えるようなお店として末永く愛されるように」という店主の願いが込められていて、日本料理の大切な食文化の一つである、鰻の蒲焼は、追求するほどに奥が深くて、串打ち三年、捌き（さき）八年、焼きは一生と謳われていて、日々精進を続けながら、蒲焼だけでなく、食材として旨味の強い魚である、鰻の持ち味を生かした料理も提供してくれています。

千代幸では100%国内産の鰻に拘っていて、宮崎県や鹿児島県のようまんじょうから厳選して仕入れた鰻を、清流日本一で名高く、伊勢参宮の禊川とも言われる宮川を源流とした、店舗内の地下約30メートルから汲み上げた伏流水で、一日から二日の間鰻を泳がせることで、余分な臭みを抜き、良い具合に締まった、最良の状態である「千代幸ブランドの鰻」に仕上げて、これを毎朝捌いているそうです。 その、地下30ｍから汲み上げた宮川の伏流水が流れる手作りの水盤が設置されている、客席からも眺められる庭は、清々しい空気で料理を美味しく味わってほしいという店主の心意気から、夏にはミストが噴射されて、草木に覆われた庭全体を清らかな水が包みこむ癒しの空間となっています。

鰻に付けられたタレが炭火で地焼きされることで、味が凝縮されることを見越して、ちょうどよいコクと旨みになるように、絶妙な加減で仕上げられているという、開店以来受け継がれている千代幸ブレンドの特製タレは、JIS規格で特級の中でも最高ランクとなる超特選濃口醤油と、長期熟成された深みのある味醂をベースに、安心安全な無添加の調味料で丁寧に仕込んでいる手作りのタレだそうです。

毎朝種火からおこしている紀州備長炭で、15分ほどじっくり地焼きすることで、炭に落ちたタレや鰻の脂が舞い上がる事による燻煙効果で、地焼きならではの芳醇な炭の香りを鰻に纏わせながら、備長炭による遠赤外線の効果で、鰻を芯からじっくり温めることができるので、水分と脂を落としすぎずに、ふっくらとジューシーに焼き上げて、表面には香ばしい焼き目が付き、旨みもしっかりと閉じ込められています。日々、真心込めて１つ１つの鰻の状態と向き合いながら焼き上げられた鰻から熟練の技が伝わってきます。

地元の明和町下御糸しもみいと産のコシヒカリは、粒が大きめで、粘りが強くて鰻やタレとの相性が良くて、美容と健康に良い栄養素を多く含んだ長芋の一種である「伊勢芋」を100％使用した「とろろ」も美味しかったです。

料理以外にも、木曽漆器のお重・お椀、お盆...

車通りの多い、県道37号走っていて、「鰻」「伊勢芋」の看板が印象に残って、戻って夕食に。 平日ならおそらく予約なくても席がない事はないでしょうが、それでも食べてる間に3組ぐらい入ってきたり、テイクアウトのお客さんも来ていました。

鰻も伊勢芋とろろも食べたかったので、うなとろ膳　山　に。 温泉卵や漬物、蕎麦のおつゆも付いていて、鰻のおひつも、十分満足できる量入ってます。 丁寧に、食べ方の提案を色々クリアな説明でしてくれ、お茶碗に何回か分けて食べるのが楽しみになります。 鰻はふわっとしてる感じでした。全く臭みなどなく、タレも美味しいので、そのままでも全部食べられるぐらいです。 伊勢芋も擦ったそのままでなく味付けはされてます。これも美味しい。自然薯ほどの粘りはなくサラサラと食べられる。

鰻屋さんは、3千円、4千円が底値的な店が多くなってますが、とても良心的に提供してくれてるなと思います。

膳の後にデザート付きだったので、出してくれましたが、 きなこのアイス。これが、とても美味しい。アイスも美味しいんだけど、上に乗っていたアラレがいい塩味アクセント。 アイス、追加...

ひつまぶし山芋付をいただきました。 うなぎも多く入っていて鰻をしっかり楽しめて、大変美味しく頂けました。 そのままでも美味しいし、山芋をかけても美味しいのは新しい発見でした。 ダシと山芋を合わせても美味しいと言うのはこれまた素晴らしい発見です。 もちろん山芋無しでも楽しめるようダシも美味しくて味の変化をしっかり楽しめました。 ただ私は味が濃いのが好きなのでもう少し鰻のタレの味が濃いか、追いダレができれば嬉しいなと思いました。一般的には十分しっかり味が着いています。 丼も重もひつまぶしもあって、丼と重は鰻のボリュームも選べて予算や腹具合を考慮して選べるメニューの豊富さも嬉しいですね。 駐車場があり、駐車スペースも広いのですが、いかんせんミチが狭い 入る道、出る道を間違えると、軽自動車しゃないと通り抜けできないぐらい狭い道なので要注意ですね。 私は独りで土曜の18時に入店し、他に客がいなかったこともあり、注文後すぐに提供されてスピーディーでした。 私が帰る頃には満席に近いぐらいの賑わいぶりで人気...