Ramen Shindo — Restaurant in Isesaki

Amazing ramen at this restaurant. The noodles are thin and hand rolled. I had a salt based ramen. The broth was very light but tasty. The cheapest ramen in 680 yen. There are also an assortment of side dishes. The gyoza for 320 yen was very rich and delicious. There is also a chashu rice bowl side dish which is decent for 320 yen. The service was very...

手打ち麺は鹹水の多用で臭く、スープは化調の入れ過ぎで舌がピリピリします。

高評価の繁盛店でしたが私の口には合いませんでした。 おそらく「群馬のうまいラーメン2015→2016最新版」に掲載されてた頃とは別物になってます。

手打ち麺は鹹水を多用している為アンモニア臭が気になります。

スープは動物系の出汁をとる際、骨の周りのアクの 取り残しで、スープに臭いと雑味が加わってしまってます。

雑味を消すつもりか、化学調味料を投入し過ぎていて、スープを口に含むと舌がピリピリします。

連れてって くれた人は「この前来た時はスープが もっと澄んでた」と言ってましたが「悪い日(1/3 19：00)」に行ってしまったのか？

どこかのラーメン研修所だかの「修了証」の類が 店の壁に掛けてありましたが、ホントに習った通りに作ってる？

その前に 作り手は「これは旨い」と思ってるのかな？

麺 グルテンが十分出来るまで練っていては製造コストが上がってしまうし、鹹水を減らせば麺が太くなって茹で時間が増え、客の回転率が落ちてしまうから？替え玉サービスのロスを どこかで補う必要があるから？ まぁ気持ちは解らないでもないケド、質を落として大盤振舞いってのも微妙。。。。。。 コシを生むための青竹ですが、ここまで鹹水に頼るなら、いっそのこと、形だけの青竹は止めにして機械でローラーにかけたら？丸亀や茹で太朗みたいに。低コストで鹹水が少なくてもコシのある麺が打てます。 青竹の看板を外したくないなら最後の仕上げにやるとか。

※鹹水をつかうなと言ってるわけではありません。そもそも鹹水を使わなければラーメンとは呼べません。手抜きの手段として多用するなと言ってます。

スープ 雑味（骨の下処理）と、チャルメラか？ってくらい入った化調の量は何とかした方が良いですね。

※インスタントラーメンが悪いと云ってる訳では...

令和6年8月18日のお昼。14時くらいに着。

お盆最終日でお昼に悩み出かけるのが遅くなり何処かやってないかと調べてみたらコチラが遅くまでやっていたので伺いました。コチラにもう10年くらい前に伺って以来2回目の訪問となります。

駐車場は店前と道を挟んだ側にも停められます。とりあえずお店前が空いていたので停めて店内へ。

14時という時間なのに人気店なので店内は激混みで とりあえずは記帳して入り口の待合の所で置いてあるメニュー表を見て選んでいると直ぐにメニューを取りに来てくれました。私は3番人気の『スタミナラーメンの塩の大盛』と『ブランド白菜餃子6個』と『角煮丼』を注文。少ししたら店内へ案内されました。

カウンター数席に小上がりにはテーブルが8席くらいあったのかな？で、2人でしたのでテーブル席へ。

水を持って来てくれたと同時くらいに頼んだ全ての物が‥着丼！

とても綺麗に澄んだスープはとても優しくてそして美味しい。そのままでは優しかったスープがニンニクを溶かしながら飲んでみると一気に別の顔を見せてくれる。そして麺ですが青竹手打ち麺特有の『ピロピロ麺 』であの独特な食感がマジたまらない😁チャーシューはホロホロとした物で食感、脂感とも存在し、胃もたれしなさそうな極上なタイプなもの😊抜群なタイミングで上げられた卵は絶妙な半熟でこれまた美味い😋

餃子は多分、既製品ではなくてお店で作られたものだと思います。パンパンに入れた具材でそのままでも美味しく頂けるがやはり酢胡椒で頂くのが最高である。気になる水餃子はやっていたら次回頂こうと😆

角煮丼ですが程よい甘さに抑えられ、ネギと生姜で臭みを取りつつ旨さも足していく一級品な角煮である。近くに角煮丼を出すお店が最近出来たがアチラは激甘で脂っこくて途中で胃もたれしてしまい、2回目はどうかなと思うやつだが、しんどうさんの角煮はビシッと生姜が前面に出ていて炊き方が上手なのか、はたまたお肉が良いのかそこそこ食べたが一切胃もたれの症状は出ませんでした。ラーメンのチャーシューも同様です。

どれをとっても一級品です😁是非気になりましたら ‥一...