VENTINOVE — Restaurant in Kawaba

ヴェンティノーヴェ（VENTINOVE）【群馬・川場村】〜 山奥で頂く絶味の薪焼きイタリアン 〜

再 訪(25.1月）

1年半ぶりの再訪。

前回は初夏だったので

メインの赤城牛サーロイン以外は

食材も料理も真冬に様変わり。

今回のハイライトは

メインの赤城牛サーロイン（2歳の雌の2ヶ月熟成）のビステッカと

パスタ3種の一つ、

里芋のニョッキ ボロネーゼのラグー 香茸と花びら茸と舞茸のクリームソース。

◆今回のお品書き

ワカサギと茗荷とドライトマト・鹿ツナと苺とかき菜

川場のチーズと冬野菜のマリネ： うど/カブ＂もものすけ＂／ストラッチャテッラ／春菊のソース 金柑のソース

白菜で巻いたラザーニャ：白菜／猪のラグー／庭のせりの葉と根

もつ煮こみ：片桐さんのもつ／アスパラ／白インゲン豆

赤城牛サーロイン（2歳の雌の2ヶ月熟成）のビステッカ 山葡萄のソース トレビスとターメリックのペースト

ヴェンティノーヴェのシーザー・サラダ風： 地産の旬野菜 ニンニク 平飼いの卵 3年熟成のパルジャーノ

パスタ3種：キタッラ ブロッコリー 武尊（ほたか）サーモンの削り節、 里芋のニョッキ ボロネーゼのラグー 香茸と花びら茸と舞茸のクリームソース、 ブシアーティ トマトソース

9種類の苺とブリオッシュ 姫胡桃のジェラート リコッタチーズ 柚子のマリネ ダリアの花

小菓子：薪焼きした芋のモンブラン スパイス風味のフレッシュのプルーン

コーヒー

+ビール1本、アルコールペアリング6杯

（夜）28850円／人

※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。

＜プロフ＞

西荻窪の人気店、trattoria29（トラットリア・ヴェンティノーヴェ）をたたんで

郷里の群馬に移転した竹内悠介シェフによる一軒家の薪焼きイタリアン。

ジャパンタイムズが主催する日本発信のレストランセレクション、

"Destination Restaurants 2024"の10店のうちの1店にも選出され、

ゴ・エ・ミヨ2024でも3トックを獲得している。

＜注　文＞

今回注文のビステッカ...

地場食材を使ったビステッカメインのコースで、メインはもちろん前菜、パスタ、デザートまで、大人も子供も大満足でした。 プレゼンテーションも素晴らしく、前菜には可愛らしい野菜の花が添えてあったり、群馬伝統の木桶でサラダを作ってくださったり、群馬で好まれるモツ煮とトリッパをリンクさせたり、パスタはその場でシェフが手打ちしてくれたり…と、贅沢なひとときでした。ビステッカは厨房の奥に設られた薪オーブンで直火焼されるところを見せてもらいました。 車での来店者が多いためかノンアルドリンクが豊富なのも配慮が行き届いていると思いました。 窓から見える向こう山の景色も素敵で、紅葉が本格化したら贅沢な眺めが見られそうです。

・前菜4品 ・ビステッカ ・サラダ ...

最高の空間で最高のお料理を頂きました。今回はビステッカのコース。ブロックみたいに厚い赤城牛が奥の窯の薪で外は香ばしく中身はレアで焼かれ、旨みがすごい…前菜とサラダは早春のエネルギーがギュッと詰まっていてどれも印象的。パスタはもちろん全て手打ちで4種類の中から２つ選ばせてもらいました。ドルチェまでずっと驚きの連続。土地の素材の力強さとシェフの創造力、繊細な表現力の合わせ技で美味しい楽しいあっという間の3時間でした。夜のコース料理、予約制...