博多とんこつ真咲雄 — Restaurant in Kusatsu

1度は見てみたかった琵琶湖。 せっかく関西におるから、じゃあ愛車で琵琶湖を一周してみようと思い立ち、日曜日の早朝に神戸を出発。

節約のため、一般道のみで東へ。 約3時間でイオンモール草津に到着。 ココを目標にして来たのは、事前に調べていたこのラーメン屋さんへ行くため。

開店時間に合わせてイオンモールを出発。 10分ほどで到着。 お店の前、車が2台とバイクが停まっていたため駐車出来ず。 調べると、お店の裏側にも駐車場があるとのことなので移動。そして無事に駐車。

15分くらい待って入店。 店員さんからカウンターの最奥を案内された。 初めてなのに最奥は恐縮である。 『濃厚な豚骨』を意味するらしい『のうとん』の全部ちょい乗せラーメン、そしてチャーハンを注文。

完成までの間、目の前や店内を見回す。 水はセルフサービスだったのだが、ナント紙コップであった。今まで経験したラーメン屋さんで紙コップだったのは初めてである。

完成。 ひと口頂いただけで分かった。 美味しさを評価する際に他店を挙げるのは賛否があろうが、これは北九州市の小倉にある魁龍の味にソックリ！ ワタクシ、魁龍は大好き。 もちろんココのラーメンも、ひと口で大好きになった。 唯一、魁龍との違いを挙げておくなら、麺である。 魁龍は、久留米ラーメンのため若干太麺である。太めとは言え、二郎系のような極太麺ではない。あくまでも『極細麺ではない』という意味である。 ところがココのラーメンは、屋号に博多と銘打っている通り、極細麺。

上に乗っている具材は、タマゴ、キクラゲ、チャーシュー、メンマ、そしてネギ。 素晴らしいボリューム、素晴らしい美味しさ。

チャーハンもチャーハンで、ここまで風味豊かなパラパラチャーハンは最近食べた記憶が無い。

最後に、今回の食事で残念な点を2つだけ。 まずはチャーハン。 ラーメンの後、数分が経って完成した。できればラーメンと同じタイミングで出してくださると嬉しさは倍増しただろう。 もう1つは価格である。 もう少し安ければ大変助かるのだが、昨今の物価高を考えると致し方ない。

頑張ってプラスな面とマイナスな面の両面を書いてみたが、こんなに美味しいお店が本州にもあったのかと驚いた次第だ。 滋賀県南部に住む福岡の方、ココに来れば口の中だけは帰省できますよ。

本当に来て良かった。ご馳走様でした。 また滋賀県へ行く機会...

滋賀遠征３日目の朝。 昨晩の大津市の居酒屋で泥酔したため、二日酔いで目覚める。

そんな絶不調の中、車で向かった先にあったのは、田園のど真ん中にデンッと構える一軒家ラーメン「真咲雄」。 これがまた本気モードすぎて笑った。

店主は長崎出身で、大阪の猛者ラーメン店「天神旗」で修行。 2009年に独立して立ち上げたのがこの店なんだとか。

ここで出すのは“発酵系呼び戻しスープ”という独自スタイル。 背脂もラードも使わず、骨そのものから旨味をぶち抜いてくる。

麺は博多の老舗から直送される極細ストレート。 小麦の香りがプシュッと弾ける瞬間は、完全に優勝です。

地元民からも「並んでも食べたい！」って言われるし、本場出身の人が「これ博多そのものやん！」って認めちゃうヤツ。 もうこれ、“骨の殿堂”よ。 僕はというと、昨夜の酒を流すようにスープをすする手が止まらなかった。 いや止まれなかった✋

丼から立つ“THE豚骨の香り”。 この匂い、たいてい勝ち試合。

表面はトロリと白濁、乳化がしっかりで“こってり確定”の見た目。 具はチャーシュー、刻みねぎ、きくらげの潔い布陣。

余計な飾りはゼロ、決勝トーナメントの顔つきだ。 ――優勝カップはレンゲ。

【スープ】 作りは呼び戻し。 開業から継ぎ足しで鍋を育て、骨の記憶を日々アップデートしている。 ひと口で“ド豚骨”がぶわっと広がり、わずかなザラつきとトロンとした舌触りが同時に来る。

レンゲが往復運動から高速連打に移行する。 下処理の丁寧さが香りと後味に現れていて、嫌な匂いは皆無。

脂で押し切るのではなく、素材の力で押し勝つ。 二日酔いの僕にも“するん”と入っていくのは、その証拠です✨

【麺】 博多の老舗製麺所直送の超極細ストレート。 加水低めで、噛むとプツッと気持ちよく切れる。

濃厚スープをしっかり持ち上げ、小麦の香りがふっと抜ける。 最初は“カタ”、替え玉でとうがらし麺にしてギアチェンジです。

このラーメンの詳細レビューを読むなら 「いとログ　真咲雄」...

本日は栗東までラーメン巡り🍜

「博多とんこつ 真咲雄」さんに来店😳✨ 百名店WEST巡りも74店舗目になりました✨ 大阪からまだ近い滋賀県の栗東市で人気の 大阪の豚骨の名店「天神旗」出身の店主さんの 博多豚骨ラーメンが食べられるお店で サイドメニューも明太子など博多リスペクトなお店✨ 1番人気は濃厚な「のうとん」ですが今回は 博多屋台の味「とんこつ」にしました😉✨

※参考までに✨ ●食べログ評価● 3.67(口コミ件数461人)※2024/06/04現在 食べログラーメン百名店WEST2023受賞店✨

平日 14:26 店到着・入店(待ちなし・先客1名) 14:28 注文✨ 14:33 着丼🍜✨ 14:42 退店✨

■■■スープ■■■

スープは豚の動物系のスープです🍜✨

粘度は低くサラサラしているのですが豚骨を しっかり煮込まれてカエシのまろやかな醤油ダレで まとめ上げられた博多屋台の味を再現した 一杯に仕上げられています😉✨

一口啜ると豚の旨みに甘みとコク深さをしっかりと 感じることができる濃厚すぎず淡白すぎない コラーゲンたっぷりでごくごくと飲めてしまいます✨ 途中で紅生姜で酸味をプラスし味変も最高😉✨

□□□ 麺...