Nagasawamichinoekimikiten — Restaurant in Miki

ではまた新たに書き直し。

「高くて不味い」と書いた訳では無い。 三木店に対しては、値段は普通で不味かった。 米の値段までは考えて無かった。

それと、もしかするとショーケースのラインナップがたまたまなのか、心理効果などもあったのか、そう思わせられる値段だった。 実際には値段が同じという事で、こちらの認識違いだった様だが。 ただ、同じ様にそのショーケースを見て、「高過ぎ！」と思って入らなかったってのがこれまで３度あった。なので未だ試してない。

三木店と比べ、どっちが良いのかは知っておきたい。 三木店の方は、あれを書く前に、海老天そばと、弁当で親子丼を頼んだが、前者は出汁は悪くなかったんだっけか？そばがスーパーの一番安いのと同じ感じで、海老天の衣が多過ぎて、衣が咲いてないため、はんぺんみたいになっていて、油とはんぺんの塊を食べる感じでキツかった。体調も悪くなった。 もしかすると海老天は、衣騙しだったかも知れない。うろ覚えだけど、ちゃんと生地を咲かせず天かすを表面にくっつけて誤魔化してたかも知れない。

親子丼は鶏肉が何か特別な物ではあるが、サイズが小さいため味に合ってなかったのと、海苔の隙間の片側から食べ始めると肉が多いなと思って食べ進めたら、肉がその食べ始めた側に偏ってただけだった。 どちらもその店の腕を見るためにいつものように選んだものであったが、普通の定食屋の質くらいは保ってほしかった。といった感想。 他人丼だったらよりその店の腕や拘りが見れて良い。 一部の評価では寿司は良いとか書かれてたので、時間帯によって担当者が違って腕の良し悪しに差がある可能性もあるが。

ここの写真を見て色々思い出した。 新しい事、プラスアルファなら良いだろうと考えなのだろうけど、大量の天かすは胸焼け、細かく固まった刻み海苔は上手くバラけさせられないので濃いのを食べさせられる。 余計な事をしないでくれ･･･。 けど、他の要素も、まず基本的な腕が無いのが解る。

和食の総合店であるがゆえに、発展途上の時期では一つ一つ、客に出せるレベルになってメニューに加えてたとして、その段階においては味の質も細かなノウハウも伝えられて良いのかも知れないが、 一度総合店として完成してしまっては、継承が上手く行かず崩れやすいのでは？との仮説を立てる。 よく、伝統の継承において、そのままでは続かず、新しい事をしないと駄目だってのがあるが、 新しい事はしっかり受け、そして継ぎ、継がせられる程で無ければ応用は上手くいかない。 新しい物を造る際にノウハウが形成されるからこそ、刺激となってよりその真髄が必要になって再学習をし、単に受けとる側ではなく、与える側の継承となる。

そばにしたって、ただ真似るだけでは段々と劣化コピーになった可能性がある。 その時々の代でも発明者と言って良い程の、つまり失敗を含めたノウハウが無いといけない思うが、 感覚に集中し、新たな具材での新メニューの発明体験をしない事には、上記の様な劣化コピーが生じるものだと思う。 そうして得意を増やして、暫くは背伸びしない、限られたメニューから再出発しないと再興は難しいと思う。 三木店の方には、その様な形で復活して欲しかったが、未だに何が新たな自信あるメニューなのか、その発表らしいのが無い。

厨房には何人入ってるのだろうか？競い合い、刺激しあい、高めあえる環境が無いと衰退しか無さそう。

値段は、丼と麺のセットで1000円前後までが許容範囲。 １０年前なら850～950円ほど。 ここ店の場所は、 道の駅で何か食べようかな➡かなりぐにゃぐにゃでなかなか入れないな➡駐車出来る所が無いぞ、どうなってる➡やっと見つかった、だが遠いな➡えーと、休憩がてら食事の出来る店は、見つけた➡何これ、高いな！

といったプロセスなので、これまでも３度、同じ店で腹を立てて帰るパターンをやってしまった。 なので、他の店を再度探...

金物の町ながらの鍛冶屋カレー、天丼はおすすめです！お昼は混んでますが食べる価値あり！ 追記:１年ぶりに行きました、３組待っててもすぐに呼ばれ席についたものの、お冷とおしぼりが５分以上待っても全然来ない。前に並んでた人までは来ているのに。２回ボタンで呼び出すも、スタッフは誰も呼び出し番号の機械を見ず何人も横を通り過ぎていく。機械の意味なし！今度はすいませんと呼んでスタッフにお冷まだですか、と尋ねてやっと来る始末。それから10分以上経って、呼び出し番号を見てお伺いしてますか？？と来た。対応遅すぎる…ひとつのことを集中するんではなくてここのテーブルお冷まだみたいだから持っていかないと、とかは誰も思わないのでしょうか？一言すぐにお持ちしますと声掛けしてくれるのなら別ですが…いつも混んでいてその中申し訳ないのですが、一点集中ではなく他のことにも気づいてもらいたいです。それと、うどんのついたセットでしたが、うどんに蕎麦の麺が入っていました。特にアレルギーではないのですが、茹で網でやってるのかわかりませんけどそこもアレルギー持ちの人がもし居たらと思うと気になります。味はほんと美味しいのにもったいない。減点させてもらいました。あと、セルフサービスのお冷ポットの場所があるのに置いてなくてここも残念だなーと思いました。改...

2024年5月 なにかのイベントがある模様。第2駐車場まで満車。レストランも満員ですでに10組近くの待ちがある状態。 名前書いて、売店などを回って30分ほど暇つぶししてから戻ったのだが、待っているメンツが変わっていないので、あれ～？と思いながらウェイティングリスト見に行くと、えー1組しか進んでないやん！どないなっとんのや？さっきからチラチラ確認している中では数組支払い終わって出てきてるのに入ったの1組だけって…片付ける人、準備する人共に足りてないの？これは待っててもアカンと名前消して帰ることに。 いくらお昼時とは言えこれはないわ。 まあ、ここって周りに食べるトコあんまりないからなにかイベントがあるとここに集中するし、こんな接客でもやっていけるんやろな。いつもは夕方にここの道の駅をとおるのでガラガラやのになーって思ってたから利用してみたいなーと思って来てみたんやけどこれはないわ。ご...