Miyawaka Soukatei — Restaurant in Miyawaka

記念日に頂く食事にあれやこれやで頭を悩ませ、どうせなら普段行かないお店に行ってみようとちょっと前にネットで見かけた宮若市のフレンチ「Soukatei」さんを予約。 以前、香椎で隠れ家フレンチで営業されていた颯香亭さんがいつの間にか場所を変えて宮若市に移転された模様。香椎のときも行きたいお店であったので楽しみにしてドライブがてら宮若市へ。 福岡ICから犬鳴峠を越えて40分程度。最近オープンした温泉施設等が集まったエリアの一角の一番奥手にある堂々とした建物が「Soukatei」です。 ランチとディナーコースのみの完全予約制で12時開始のランチコース15,000円を予約していたのですが、限定された組数しか予約を受けないとのことで、当日は私達を含めて2組の予約だったようです。 シェフご夫婦で営業されていた香椎のお店からこちらに移ったのは地産地消でふんだんな食材を使った料理が提供できるということに加え自家栽培の野菜を使った『farm to...

颯香亭-Soukatei-【福岡・筑前山手】〜 力強さと洗練の煌きに陶然となる絶味 ～

◆出色の一皿　　バターナッツの包み焼き

包み焼きと云うと

食材はメインになり得る肉や魚を用いることが多くて、

野菜を包み焼くのは珍しい。

しかしながら、

丸ごと焼かれたバターナッツは

大きさも色つやも申し分なく

包みを開いてナイフでパカーンと切り分ける演出も

魚肉にいささかも引けを取らずドラマティックだ。

そんな豪快な出だしを見せながら、

一転供される皿は美しくて繊細で、

その押し引きのギャップが心憎い。

バターナッツは

その端材のクッキーや

カボチャの種と太白胡麻油をローストしたオイル、

カボチャの皮と清美オレンジのパウダーと云った具合に

バターナッツ以外にもカボチャが随所に使われていて、

そのまったり濃厚な熟味を

ジャンボニンニクの茹でこぼしやバター、

紫ウニのソースやうこん塩が

甘みと旨みとほの苦さ、柑橘の爽やかの重ねで一層引き立てる。

この一皿が象徴するように、

颯香亭の料理は

力強くも洗練されていて、

その煌きに陶然となる絶味だった‥

◆今回のお品書き

アミューズ・ブーシェ：米のスフレのチュロス かぼすの発酵クリーム、 山羊のミルクのブラマンジェ もみがらのオイル きくらげ ニラの花 キャビア

アミューズ・ブーシェ：全粒粉のスティック 揚げ茄子のクリーム ポルト酒に漬けた焼き茄子 イチジクのキャラメル 水茄子と丸茄子の出汁ゼリー 薪で焼いた水茄子とかぼす 茄子節

前菜1：パプリカのフラン ドライトマト ゴーヤの花 ケッパー

前菜2：梨のゼリーと梨のピクルスと炊いた梨 冬瓜のムース 薪で炙ったアオリイカ エルダーフラワー

前菜3：バターナッツの包み焼き カボチャ尽くしで

自家製パン 朝倉のオリーブオイル 高千穂のバター

前菜4：山を感じるゼリー 木の子 ヒノキ 鹿肉のコンソメ 野草 削った栗 削ったトリュフとトリュフのクリーム

魚料理：天草のマナガツオのロースト 発酵させた根セロリのソース じゃがいものソース

肉料理：大分の仔羊の薪焼き ほうれん草 ニンジンのコンフィ

デザート1：黒イチジクと麦のデザート

デザート2：ターバンカボチャ ホワイトチョコ...

The restaurant focuses on creating French cuisine with their own crops, bringing us unique experiences with their creativity with complex and tasty dishes. It was a memorable place for fine dining. They offer wide range of fine wine as well. It would be better if they can provide some light music at the...