Itamae Kappo Hanaichi — Restaurant in Nagoya

花いちのおもてなし☆滋味深い美味しさ

お店の看板は無く、住宅街にひっそりと佇みます。

玄関先に掛かる『不触不味』がお店の存在を表すのみ

意味合いは、素材を触らずに素材の旨味を最大限に引き出すこと☆

大将で有る、花市銀蔵氏は、16才の頃から地元を離れ、大阪で研鑽を積み、５０年以上の経歴を持つ料理人。 『人間は住んでいるところから七里の範囲で収穫できる物を食べるべき』との信念の元、地物の海産物や野菜を中心に、作り置きをせずに、出来立ての料理を提供するのが信条のお店☆

女将さんとお二人で切り盛りされていて、現在はカウンターに1日6人のおもてなし。 1回転のみの営業で、後客を入れないのは、先に来たお客さんに心ゆくまで料理を堪能してもらいたいとの想いからとの事で、優しい人柄が感じられます(^^)♪

完全予約制ながら、この日はマイレビさんからのお誘いで初訪問しました(´∀｀)♪

民家風の古民家の中に入ると、雰囲気が変わり、土間のアプローチを進むと、障子で仕切られた部屋の中に入ると、いきなり大正ロマン溢れる時代にタイムスリップしたかの様な錯覚を覚えます⁉️

掘り炬燵式のカウンターに座ると、奥行きが少し手狭な座り心地が歴史を感じるサイズ（笑）

カウンターから見る景色は、最初は、料理の煤でぼやけてるのかと思いましたが、よくよく見れば、歴史を感じる丁度品で揃えられていて、じわじわと独特の雰囲気に浸っていきました(´∀｀)

今宵は、お店が始まってから、第9054番の自筆のお品書きが立札式になっていて、その長さに先ず驚きます‼️

コース料理は無く、全てアラカルトでオーダーするスタイルでしたので、常連のマイレビさんにオーダーはお任せ☆ 一部、自分でオーダーした物と合わせて、2人で一皿をシェアして頂きました。

この日は、日本酒大好きなご夫婦のお誘いで、日本酒を持ち込んで頂き、ご相伴させて頂きました。 ありがとうございましたm(__)m

先ずは生ビールで乾杯‼️

◯光栄菊　(持込み日本酒) 『菊鷹』(愛知県稲沢市)を愛飲されていたマイレビさんは、菊鷹を醸されていた名杜氏・山本克明さんが佐賀☆光栄菊酒造に新たに杜氏として迎えられ、2019年12月から発売開始やいなや、たちまち話題になり大人気の銘柄との事☆

甘酸っぱい味わいがフルーツの香りとともに広がり、さわやかな酸の余韻が素晴らしいお酒でした☆

◯オーダーメニュー 『向』さわらたたき、あおりいか、鯛の霜降り、 かわはぎ

『冷』浸し豆、海老と貝柱のみぞれ酢

『焼肴』だし巻、さわら西京焼、さわら塩焼

『煮物椀』蒟蒻田楽、凍み大根と油揚げとおくら 牛肉と下仁田葱の鋤焼き

『揚物』はんぺん、やりいかと干しいも天ぷら

『飯』天むす

『煮魚』いわし

『汁物』塩さばと長芋の船場汁

『飯』いなり寿司、鯛茶漬

お店に入ると、静かに佇む大将。 接客担当の女将さんへ料理をオーダーすると、すぐ様、目の前の調理場で料理を始める大将の動きが、思っていたよりもと言うか、今まで見たことのない手際の良さで動かれた速さに驚きます‼️

此方の評判は、マイレビさんのレビューで知っていたつもりでしたが、滋味溢れる料理との事でしたので、ゆったりした動きを想像していましたが、そのギャップが新鮮でした(´∀｀)♪

オーダーする順番がある程度、決まって来ると思いますが、そこは人によって食べたい物をオーダーするので、作る段取りが難しいなと思いますが、そこは長い経験を持つ料理人の技ですね☆

馴染みの有る食材や料理が並びますが、一口食べると分かる、絶妙な味付けの美味しさ(´∀｀)♪

だし巻をつくる時には、出汁を取るところから始まるので、その出来立てを食べた時に口の中に広がるだしの味と柔らかな食感は逸品と呼ぶに相応しい美味しさ♪

はんぺんは、すり身をすり鉢で擦るところから始まる徹底ぶり‼️ 揚げたてのはんぺんは、すり身の旨味も感じるスーパーはんぺんで旨い♪

『宇宙一の天むす』と噂の天むす‼️ 車海老の殻を剥き、揚げたての天ぷら海老を炊き立てのご飯で握られた天むすを頬張ると、今まで食べた天むすとは一線を隠した美味しさ(´∀｀)♪

天むすのサクッと感といい塩梅、あったかいご飯との組み合わせは、まさに花いちワールドに引き込まれました‼️ もうその評判に只々頷く美味しさでした♪

次々とタイミング良く出される料理は、全てに置いて、今まで食べていた料理のイメージとは、やはりどこかしら違う美味しさでお酒と共に箸が進みます♪

オーダーした物を全て頂いてから、大将に料理の美味しさの理由について伺うと『特に何も変わったことはしてませんけどね〜』とアッサリしたお返事w

季節ごとに変わるメニューも有りますが、基本的な料理に対する姿勢は、常に変わらずに、素材を活かす料理は、頭で考えるのでは無く、素材を活かす調理が身体に染み付いて、自然と美味しい料理に昇華していく☆ そんな感じがする料理の数々に癒されました(´∀｀)

時折、使われている金継ぎの器☆ マイレビさんが女将さんに聞くと、割れたお皿や湯呑みなどは、女将さんが自ら金継ぎされてるとの事。

金継ぎは世界の中でも日本だけの独自の技術☆ 漆で繋ぐのは古く縄文時代に遡り、継ぎ目を金で装飾を始めたのは、室町時代から、千利休の『わび、さびの美』が有名です。

日本人のDNAに刻まれた金継ぎ文化が知らず知らずのうちに、わび・さびを感じる器が料理の味を引き立てているのかもしれません☆

是非、次回も味わいたいと思い、次回の予約可能日を聞くと、手作りのカレンダーを女将さんが取り出し、4月になりますとの事⁉️

意外と早いなと思ったら、カレンダーはまだ販売されてないので手作りとの話を聞き(-.-;)❓

よくよく聞けば、次回の予約年は、2023年‼️

１年以上先の予約を入れるのは人生初‼️ そんなに待てないなと思いながら、新規で予約を取ってくれる大将と女将さんの優しさも感じながら、大将が『そこまで頑張れるか心配』との言葉ながら、静かに漲る闘志を感じました(´∀｀)

お身体を大切に長らく営業される事を願ってやみません。

ご馳...

◆場所 地下鉄『浄心』駅から西へ徒歩７～８分 児玉小学校の西 閑静な住宅街の中に佇んでいます

◆雰囲気 どこからどうみても一般住宅 その一角をお店として営業されているようです 店内は古民家風な造りになっています 靴を脱いでカウンター席に座る ちょっと不思議なスタイルですが お座敷のようにしっぽりと落ち着く雰囲気 正座が好きな私には特にGood!

◆オーダー コース料理はなく 美しい文字で和紙と木札に その日、おすすめの料理がししたためられています お値段の記載はありませんが 昔はこうしたお店が多かったので さほど気になりません 量などのイメージが湧きませんが 希望に合わせてご用意いただけるようです

どれも気になりますが 以下をオーダーし２人で シェアしていただきました

★お造り(太刀魚・鯛の霜降り) 太刀魚はちょっとモッチリな食感

鯛は皮がサッと湯引きにされて 皮目のプリっと感がたまらなく 身は引き締まっていて美味しい

★お造り(コチの薄造り) 綺麗なお皿に薄造りでご用意いただきました

★夏かき この時期の岩牡蛎はとっても大きいのですが 食べやすくカットしてくださっていました

★えびと椎茸の豆打あえ 枝豆では空豆の豆打(ずんだ)で和えた贅沢な一品 素材の味を生かすためかな？ 味はいたってシンプル

◆渡り蟹 コレには感動(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ ほぐし身でご用意くださるのも嬉しいですが 火入れが抜群なので 2種類の内子の味わいが楽しめます 火がしっかり入った外側の方の内子は普通ですが 奥の内子はとてもレア感が残っていて トロリとしていてめっちゃくちゃ美味しいんです カニ味噌やほぐし身も 何気なく混ぜながら美味しくいただきました 蟹酢もご用意くださいましたが まったく要らないほど美味しい

★牛肉と茗荷の鋤焼き お汁たっぷりご飯にかけたいくらい 茗荷がこんなに合うとは思いませんでした 上品な味で美味しいです これは家でもやってみよう(^O^)／

★アオリイカと干芋の天ぷら アオリイカは丁寧な包丁が入っているので 食感も特によくなっています 干芋の天ぷらは初めて食べましたが おやつみたいでイイですね

そしてこれらは お塩と小さな粒状に丸められた大徳寺納豆をつけて いただくんです♡ 大徳寺納豆大好きな私 このアクセントはクセになります

★蛤の酒蒸し お汁たっぷりで 1人分ずつ椀でご用意くださいました

★天むす 昔は家でもよく作りました 外で販売されているものも悪くはありませんが 出来立ての天むすって美味しいですよね しかもプロが作るんですから とっても美味しい 塩気も強めでたくさん食べれてしまいそうです

★お酒 飛騨の玉の井 (一種類のみ)

昔、祖父が毎日のように通っていたお店に とても良く似ていました(^-^) 大好きだった祖父に誘われ 学校の帰りに私も母に内緒で 寄り道したりして・・・ 懐かしさを感じます✨

しっぽりと♡ ちょこちょこつまみながら 本当に隠れ家的に 普段使いできるお店なら すご～く嬉しいお店だと思います

でも…...

看板の無い知る人ぞ知るお店。 ミシュラン一つ星、食べログアワードシルバー、食べログ百名店…凄いお店です。

念願叶って貸し切り会に参加させて頂きました♪

ほぼ民家って感じですが、店内入ると立派なカウンターが広がってギャップにビックリ！

メニューには番号がふられており、今日で何とオープンから数えて第九千三十四番目。 数十年の歴史に圧倒されますね～

アラカルトにて注文しました。

●さわらたたき ●しお（間八）蜜柑たたき ●いわし ●鯛の霜降り ●えびと柿の胡麻だれ ●わたりがに ●酢みそ（サザエ・げそ。ゆりね・パプリカ・ブロコリ） ●えびと貝柱の霙酢 ●だし巻 ●甘だい一塩 ●塩煎り銀杏 ●はんぺん ●牛肉と茗荷の鋤焼 ●鯛のあら煮 ●天むす ●やきもち強餅 ●大根そば ●いなり寿司

お刺身に使う醤油の香りが良いですね～♪ さわらは辛子、カンパチはポン酢、いわしは生姜、鯛は山葵と薬味もこだわってます。

えびと柿の組み合わせ、意外と合いますね！ 具沢山の酢みそ、えびと貝柱の霞酢もサッパリしてる中にも旨味あり胃が刺激されます♪

わたりがには甘味が最高！

だし巻き、こんなシンプルな料理こそ真価が発揮されますね～。 フワッフワでお出汁が効いて、めちゃめちゃ美味い。 「飲める」と言ってた方いましたが、完全に同意！

甘鯛や銀杏の焼き加減も絶妙でお酒が進みますね♪

はんぺんは練り物から揚げ始め、出来立てを頂きます。 出来立てをすぐ食べたのは初めてかも！

牛肉と茗荷の鋤焼、これはご飯が欲しくなる味わい♪ お肉は柔らかく茗荷がクタクタで味が染みてて美味しい～

鯛のあら煮は身離れがよく、無言でむしゃぶりつきました。

お待ちかねの締めの天むす。 揚げたてのえび天をすぐ握ってくれる天むすは絶品ですね！ 塩気が絶妙で最高です。

懐かしい味わいの焼き強餅、いなり寿司も美味しいな♪ 大根そばの優しい味わいにじんわり温まって終了～

どの料理も素材の味が活きてて、出来立ての一番美味しい時に頂けます。 大将や女将さんの人柄も良く、誠実さや優しさが...