Iwana — Restaurant in Nanto

五箇山 旬菜工房 いわな （富山県南砺市西赤尾町）

東海北陸自動車道・五箇山ICから白川郷方面へ車で5分、南砺市の最南部の山間地域にある「道の駅 上平（ささら館）」の施設内のお食事処「五箇山 旬菜工房 いわな」。

五箇山の清流で育った岩魚(いわな)を使ったにぎり寿司やお刺身、カルパッチョ、塩焼き、唐揚げなど、さまざまなイワナ料理を味わえるお店。

2022年11月放送の「マツコの知らない世界」の道の駅の特集回でも、珍しいイワナのにぎり寿司が食べられる道の駅として紹介されたこともある。

地元の養殖場で育てられたイワナを仕入れ、酸素の多い五箇山の伏流水を直接お店に引き込んだ生簀で活かしているので、季節を問わず一年中新鮮なイワナを味わえるのがお店の醍醐味。

こちらの施設は元々は南砺市の地域交流センター「ささら館」として1982年に開業。全国の道の駅の先駆けとして、1993年に国土交通省の道の駅制度の登録第1号の施設のひとつとしてリニューアルした。

施設内のお食事処としては施設オープン当時から40年に渡って営業しており、活きイワナを使った「いわなのにぎり寿し」はこちらが全国で初めて販売した創業当時からの看板メニューなのだそう。

現店主は金沢の有名和食店で長年料理長を務めたほどの腕前で、いわな料理以外もメニューの幅を広げて、観光客だけでなく地元のお客さんも足繁く通う繁盛店となっている。

この日は土曜日の昼12時頃にお店に到着したところ、店内満席で外に受付表が出ており3組待ち。受付表に名前を書いてしばらく待ち、20分ほどで順番が呼ばれた。

●いわなのにぎり付き山菜そば定食 1870円 名物のイワナのにぎり寿司4貫と山菜そば、五箇山豆腐と山菜の小鉢のセット。山菜そばは温かいかけそばか冷たいざるそばが選べるとのことで、冷たいそばをチョイス。

灰色がかった挽ぐるみの田舎そばの上に、わらびやぜんまい、根曲がり竹（ひめたけ）の他、天ぷらが紫いも、かぼちゃ、マコモダケ、ミズ（ヨシナ）の4品。そばつゆは魚介出汁がきいて醤油は控えめのあっさりした味わい。

イワナが不漁のため、にぎり寿司はイワナ2貫とニジマス2貫の盛り合わせ。見た目も味もよく似ているが、右側のほんのりとしたピンク色の方がイワナで、左側がやや赤みがかった色合いの方がニジマス。

昔からの五箇山周辺で伝統的に作られている五箇山豆腐は、縄で縛っても崩れないほど硬い豆腐なのが特徴で、大豆の風味がギュッと詰まった味わい。小鉢はひじきの煮物とポテトサラダ。

●いわなのにぎり(7貫) 1100円 イワナが不漁のためのイワナのにぎり寿司の単品もイワナとニジマスのハーフ＆ハーフ。手前側の4貫がイワナ、奥側の3貫がニジマスになる。店内のレジ近くにある生簀では、仕切りで区切られて、イワナとニジマスがそれぞれ泳いでいた。イワナと比べるとニジマスの方が倍ぐらいの大きさになる。

イワナを含めて川魚を寿司や刺身など生で食べるのは全国的には珍しいが、天然のイワナと違って養殖のイワナは水質管理された環境で育てられ、寄生虫の可能性が少ないため、生食が可能なのだそう。

川魚の中ではイワナは養殖と天然の差が一番少ない魚種と言われている。店内の水槽からすくったイワナをすぐにさばくので鮮度抜群で臭みなどは全くない。

●いわなのお刺身(本わさび付き) 1100円 お刺身もイワナとニジマスのハーフ＆ハーフ。にぎり寿司よりも刺身単体で食べる方がイワナとニジマスの味や食感の違いがよりはっきり感じられる。イワナは身が締まったコリコリとした食感で、独特の上品な甘みがある。ニジマスの方が身に弾力があり、さっぱりした味わい。

●いわなの塩焼き...

This restaurant was recommended by our homestay. It's not easy to find a place where the staff speak fluent English—not that we insisted, but it's definitely a big plus. The food is great. I got to try stream river fish sushi for the first time, which locals say is popular here because the area is far from the sea (though it doesn't feel that far—probably due to the mountains). Service-wise, they seem a bit short-handed. Also, take note that they only accept cash and QR payments—no...

My goodness what a surprise the food here is very good, trout fresh out of their tank and the hida beef sushi is amazing. They also open longer hours and the family running it very hospitable. Did lunch and dinner on the same day here,...