Kagetsu — Restaurant in Saku

しっかりとした割烹料理屋です。 内装も高級感あります。 予約なしの一人客でしたので、大部屋へ通されました。 大部屋は高級ホテルのビュッフェ会場みたいなところでした。 着席すると、私一人しかいないのにわざわざ石油ストーブをつけてくださいました（雪の日でした） 恐縮です。 料理は竹コース3500円を注文。 鯉のウロコせんべい 鯉の洗い 鯉のうま煮 鯉こくとご飯 と順々に出てきます。 さて、お味はどうかな？ 私は会津にルーツがあるので、鯉料理はかなり食べ慣れています。 果たして佐久の鯉は美味しいかな…？ …はい、結果から書きます。 会津と全然レベルが違う！ 臭みがなくて本当に美味しい！ （もちろん一般的な川魚での比較の話です。海の魚と比べれば独特の匂いはあります） 洗い。薄く削がれた身は淡白な旨さが先に来たあと脂の旨味があとから来る感じでした。臭みが無いどころか独特の風味があって、酢味噌なんか要らない！お醤油で美味しいです。 うま煮。内蔵美味しすぎ！えっ、内蔵ってこんなに美味しいんですか？鯉のうま煮ってお腹周りの脂身を楽しむものだと思ってましたが、ねっとりとした濃厚な旨味が凝縮された内蔵が美味しかったです。臭みや苦みもありません！ 鯉こく。こちらはウロコ無しバージョの鯉こく。味はこってりタイプではなくあっさりタイプ。でもうま煮がこってりだったので、このあっさりさが素晴らしい。具が被ってるのに全然違う味わいを出していてす。 本当に美味しかったです。ごちそう様でした。

それと、接客について一つ。 私のあとに高齢の男性グループが来店されました。 彼らは席についてメニューを見るや、高いだのボッてるだの一番安いやつ頼めばいいだの大声で話し始めました。 すると中居さんがいらっしゃって 「宜しければ他に定食などお出しするお店もあるのでご紹介しますよ」 と仰りました。 男性グループは 「なに？出てけってこと？そんなこと言うんじゃもういいよ、出ていくよ」 と退店されましたが、この毅然とした接客には感服しました。 （皮肉とかではないです） ここは高級な割烹です。 高いのは当たり前。 料理の質と良質な接客と心地の良い空間込みでの価格です。 それも分からず高いと騒ぐお客さんの存在は、食事する空間としての質も損ねますし、単純にお店とお客とのミスマッチでもありますので、安くお腹いっぱいにできるお店を教えるなんて、私は破格の好意だと思いました。 残念ながら男性グループには意図が通じなかったみたいですが、私は中居...

さすがでした。鯉料理専門の意味がわかりました。竹を食べました。最初は鱗の唐揚げで、初めての経験でした。からっとしていて，鱗とはわかりません。続いて、洗い。洗いは今まではおいしいと思ったことは無かったのですが、ここの洗いは絶品でした。身が厚く、ほのかな甘みがありました。生臭さは全く感じませんでした。サービスの鯉身のカツもさっぱりしていました。多分、洗いの身をカツにしたのかと思いました。最後は甘煮と鯉濃。食べ方を教えてくださり、きれいに食べることができました。ご飯も勿論おいしかったです。来て良かったと思いました。脂の乗った...

平日のランチに訪問しました。 ほぼ満腹の状態で訪問したので、一番安価な花コースを注文しました。佐久の郷土料理を伝統的な技法で料理されていて非常に美味しいです。川魚独特の風味はありましたが、泥臭く無いので洗もワサビ醤油で食べれます。 一番のオススメは旨煮、次点が塩焼きかな。 難点としては入店から退店までに２時間を要した事でしたね。シメたての鯉を使用しているのである程度は仕方の無い事とは思いますが、少々時間がかかり過ぎだと感じました。 佐久の郷土伝統料理を後世に伝えてゆく為にも、是非頑張って営業...