こだわりは生産から始まる。
動物を育てて野菜を育てて、こだわり深く思いを
こめて、丁寧に一つ一つ説明を
してくれます。
美しい野菜と、柔らかい店の雰囲気
丁寧な料理を楽しみながら
シェフの優しいお料理を
楽しむ事が出来るおみせでした。
説明 HPより
札幌黄玉ねぎの農家さんとの出会いが始まりでした。
無農薬で立派な玉ねぎを作るその農家さんには後継者がいないことを知り、日本の農業の未来に一石を投じる思いで立ち上がり、農地所有適格法人AGRISCAPEとしてゼロからのスタート。日本の農業の衰退、農業者の高齢化、後継者不足、農地の荒廃化、日本の自給率の低下、数々の問題点を見つめ、向き合い、6次産業として出口の幅を広げることでお客さんとつながる新しい価値に取り組みました。
構想から5年、ついにrestaurant AGRISCAPEが誕生します。
札幌の中心部から車で20分の自然豊かな里山の山中。
中庭にある楓の樹液採取が春を告げると、裏山では山菜を採り、夏には生い茂る野草を、秋にはきのこを採取、小川では色濃く成長したクレソンを摘みます。
約2haの畑で野菜や果樹を生産し、家畜として肉用鶏、採卵鶏、黒豚、山羊、ミツバチを飼育している循環式農園レストラン。
というとわかりやすいのですが、生産の場の現実、自然界の現実の世界と日々向き合ってこそ生み出すことのできる、レストランの枠をこえたサステナブルな空間でありたいと考えています。
膨大な量の作業、時間、形になるまでは途方もないことの連続でした。
たった2人で立ち上がり、少しずつ仲間が増え、今では直売所には子育て中のお母さん、子育てを終えたお母さんたちのアイディアからできる商品もたくさんあります。
さらに、この仲間たちを率いて中心となり、シェフと農場責任者を兼任しているのも女性です。自分たちが楽しんで働き、お客さんが喜んでくれる。
大変なことは毎日のようにあるけれど、農家を継ぐと腹をくくったときに思い描いた理想と現実の距離は着実に縮まり続けています。
Our commitment begins with production.
Raise animals, grow vegetables, and care deeply
Please explain carefully one by one
They will do it for you.
Beautiful vegetables and a soft atmosphere
While enjoying fine cuisine
Chef's gentle cuisine
It was a show that I could enjoy.
Explanation HP
It all started when I met a farmer of yellow onions in Sapporo.
Knowing that there was no successor to the farmer who produces splendid pesticide-free onions, he started from scratch as AGRISCAPE, a corporation qualified to own agricultural land, with the thought of throwing a stone into the future of Japanese agriculture. The decline of Japanese agriculture, the aging of farmers, the lack of successors, the devastation of farmland, the decline in Japan's self-sufficiency rate, and many other problems. We worked on new value that connects with
Five years after the conception, restaurant AGRISCAPE is finally born.
A 20-minute drive from the center of Sapporo in the mountains of Satoyama, which is rich in nature.
When the sap of the maple trees in the courtyard heralds the beginning of spring, wild plants are picked on the back hills, lush wild grasses are picked in the summer, mushrooms are picked in the fall, and thickly grown watercress is picked in the streams.
A circulating farm restaurant that produces vegetables and fruit trees in a field of about 2ha and raises livestock such as meat chickens, egg-laying hens, black pigs, goats, and bees.
It is easy to understand, but I would like to create a sustainable space that transcends the framework of a restaurant that can only be created by facing the reality of the production site and the real world of the natural world on a daily basis.
It was a huge amount of work, a lot of time, a series of incredible things until it took shape.
We started with just the two of us, and the number of friends has increased little by little, and now there are many products that can be made from the ideas of mothers who are raising children and mothers who have finished raising children.
In addition, it is also a woman who leads this group and plays the role of chef and farm manager. We enjoy working and our customers are happy.
There are hardships every day, but the distance between the ideal I envisioned when I decided to take over the farm and the reality is...
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