さば料理専門店 SABAR+ 徳山銀座店 — Restaurant in Shunan

サバニストのサバニストによるサバニストのための居酒屋。 私はそう思っています。

かの大阪に拠点を置く「SABAR」が、徳山に出店するっ！？ その情報を知った時、初めて「SABAR」を知った時の血沸き肉踊る興奮が蘇りました。 日本人とは切っても切れない深い関係の「鯖」を、味わい尽くすための「鯖に特化した居酒屋」。こんな店を待っていたのは、私だけじゃないはず。

逸る気を抑え入店。店内は新規オープンなのでとても綺麗。奥行きがあり、お店入って手前にテーブル席、その次にカウンターがあり、さらにその奥にテーブル席がある構造。 一人でも訪れやすいですね。 注文は、差し出されたQRコードを読み込みスマホで注文するスタイル。

早速刺し身4種盛りを注文。 4種盛りは、刺し身、〆鯖、漬け、燻製の4種。 さすが「とろさば」と謳っているだけあって、口中に広がる脂と旨味。何なら醤油なくても良いんじゃないかと思いました。 漬けと燻製は、口に入れ少し咀嚼すると、素材の鯖の味を邪魔しないように、一歩下がった所で風味が鼻腔をくすぐります。

次に「なめろう」。 鯵では王道の調理法ですが鯖はなかなか見かけない。これまた「とろさば」の身と脂と、混ざり合わされた味噌が、二度と離すものかと強く抱き合い、旨味を引き立たせています。旨い！酒が進む！

そして「サバの塩焼き」 丸々1本は1人では多いので、ハーフを注文。 程良く焼かれた皮目と、ホックホクの身。 堪りませんな。気を抜いたらご飯三杯はいってまいそう。

そして締めに「ヘシコ茶漬け」 猛毒であるフグの卵巣を長時間糠漬けすることにより毒を抜き食すことを可能にした、食への凄まじいまでの探究心を持つ北陸の民が織りなす伝統食「ヘシコ」。 独特の風味が苦手な方もおられるようですが、好きな方にはハマる食材。 出汁の聞いた茶漬けに、しょっぱいヘシコを少しほぐしつつ一緒に食べる。うん！北陸の民よありがとう！旨い！

鯖を十分に堪能しお会計。満足です。

オープンしたばかりとあって、若干スタッフさん達のアタフタ感も否めないことはないですが、鯖だけでなくありとあらゆる生命を育む大海のような気持ちを持...

土曜に開店時間からちょっとして訪問しました。お客さんは2名でした。 席はたくさんあって広いです。席についてランチメニュー表を開くと15種類有りました。その中から予め決めておいたのを注文。QRコードから注文するようなレビューもありますが注文出来る距離に店員さんが待ってるので直接した方が早いです。

鯖トロ丼を注文しました。写真と比べると鯖が丼からはみ出るほどの大きさでは無いですがめちゃうまでした。鯖好きには満足いく味。ですが、鯖の何切れかは大きく半分は小さめに見えました。1380円のお値段からするともう少し大きめでもいいかなと。最後は出汁をかけて頂きます。

席に広げてあったメニュー表とは別に立てかけてあるランチメニューもあってそこにはパスタ（ちょっとお高め）と納豆やキムチなどを取り入れた鯖飯丼など色々有りました。 店員さんはハキハキして手際よく気持ちの良い接客です。ランチ時に1人で対応してました。また他のメニ...

おつかれサバです！ 鯖なのに鯖じゃない。 夫婦で鯖好きなので、文句なしにふたりのお気に入り店となりました。 今回はランチで少し待ったけど、そこは待つのも楽しみ。メニューや問題集で苦も無く過ごし、空腹もスパイスに。 ねぎ塩丼は脂がのったとろけるような鯖に、控えめなゴマ油と塩味で鯖が更に引き立つ。 セットで追加される唐揚げもカラッとあがった衣にジューシーな鯖。塩味もあるけど、できたら塩が欲しい。後から知ったハーフ＆ハーフで２色丼食べれば良かった。次からそうする。 いやぁ、全メニュー制覇したい。夜も楽しめそう。

店内は明るく、BGMもちょい昔の懐かしい選曲で、POPな感じがいい。

店員さんも元気にハキハキと応対。配膳時も会計時にも、給仕が遅くなったことに頭を下げていただき、その丁寧な接客にこっちも恐縮してしまった。色々ままにならないこともあると思うけど、頑張ってください。 ありがとうございまし...