Hanafuji — Restaurant in Sodegaura

（2024.9.12）水曜定休日の翌日のためランチタイムは大混雑。８月１日からランチが￥1,100になってもお客は減らず、いつ来ても10人ほどの待ちです。13時前には酢飯が無くなって鉄火丼が終わるようです。ここ最近身近なさいたま市内で良いお店は無いかと捜していますがなかなか見つかっていません。

（2024.2.1修正）私はこの7年半、毎月2～3回ほど花ふじのランチ鉄火丼定食（￥990、評価4.2、刺身は8mm厚８枚（マグロ定食は12枚か？））を頂いております。　先月は地元埼玉で評価4.4の新鮮な海鮮丼（￥900）を食べましたが、色々な具材（刺身は4mm厚6切れ）が使われ、酢飯ではなく、味噌汁はしじみ汁でしたが、全体量が花ふじの６割ほどしか有りませんでした（この周辺地域ではこの量が普通でした）。このような多種多様の味で少量多数の具材（彩りを重視した多様な味）を使った海鮮丼の味わいより、熟成マグロ味一点を重視して旨味を充分に堪能できる花ふじのランチ鉄火丼の方が私には圧倒的に良いです。 一方で、このような評価の相違は「居住地周辺の地方内での比較・評価」と「全国規模比較による評価点との違い」なのか？と思い、掲示評価点で本当に美味で安価な店舗を探すことが困難だと実感しました。

花ふじのランチマグロ定食は夕方からの割烹料理用に１cm厚で長方形に切り取った部材が使われ、ランチ鉄火丼用にはその周辺の部材も、更に骨に近い部材には魚油がややあって旨味がありそれを活かしたランチ中落ち丼（量的に少ないため品数制限で十数食、早く品切れになる）が提供されており、それぞれの旨味が活かされているようです。更にマグロ等の量が他の店の1.5～２倍あり、本当に驚きます。

いつも頂く鉄火丼は、熟成させて本当に旨味が出た１cmほどの分厚いマグロと柔らかめの旨い甘めの酢飯とが絶妙のバランスで、更にお店の方から「美味しく頂いて欲しいので、希望されればマイお箸や健康のための減塩醤油等はご自由にお持ち込み下さい」とのことで、私は鹿児島の甘口醤油かんろ(関東では有楽町の鹿児島物産館で入手)を小瓶に入れて持参して更に美味しく頂いております。　ただし甘口より辛口の醤油を好む人は約１/3ほどの方々で、東北出身の人が多いようで、糖類生産地方生まれの方との違いで生来からの味覚違いによる食感の違いがあるようです（先月の埼玉の寿司店には４種の醤油が置いてあり、お客への配慮を感じるお店でした）。

一方、各地方の多くの有名なお店の鉄火丼は￥1,300越えで本当に解凍したての本当に新鮮で綺麗な具材が使われていますが、熟成されていないため新鮮だが旨味がやや乏しく、それに酢飯ではなくやや固めっぽいご飯が多いため口の中で全体にややボソボソ感を感じながら食べています。　その食感とは全く異なる花ふじの鉄火丼は、口の中全体でシットリ感の酢飯と熟成した旨いマグロとの絶妙な味、更に好みの醤油を使ってのバランス味で実に美味です。週に２回は食べたいです。

現在はこの花ふじの鉄火丼(￥990、安価過ぎ)と北海道泊村の平安荘の泊丼(￥1,050)のランチの2品が私には一番美味しく思い、この2品を基準に￥1,500未満で美味しいお店を全国的に探していますが、花ふじや平安荘のように"旅等では往路と帰路には絶対寄る"というお店はこの８年余まだ見つかっていません。 かつての四国・九州への車旅で必ず寄った尾道のあかとらの海鮮丼は￥1,100ほどでしたが、やや狭い店舗のためか5、6年ほど前に事前の要予約制になり、私の自由な旅への制限？で行けなくなりました（netで、現在の海鮮丼は￥1,450でした）。 花ふじには昨年の春にTV局の取材も来ており、またいつも３、４グループの企業関係者がランチ利用もされており、やはり評価が高い店舗だと確認できました。

一方、地方の有名店では俳優やTV局アナウンサーの方々のサイン色紙が沢山飾られたお店もありましたが、その方々には宣伝に資する為に特別な品を提供され色紙を頂いて掲示し更に有名になったのかな？、新鮮な刺身だけがとりえで￥1,500なのか？、このような具材で￥2,000越えなの？と思うようになって、その地域を代表する評価店がこれなのか？と思って、もうその地域へは再訪問していません。 現在は評価者数が100人以上で、更に４星の人数より５星の人数が多いお店を探して食事に行っております。 サイン色紙が有っても昔ながらの味と値段の花ふじと平安荘に「お客様皆さんが幸せであって下さい」という店主の人柄を感じます。 最近では花ふじさんに多くのお客さんが「少し値上げしなさいよ❗」と提言しているそうです。

現在の私の評価法は、（１０点満点）➗値段（千円単位）としており、花ふじと平安荘の２店舗は１０点➗１（千円）＝１０点と評価し（多くの店は７点➗1.4（千円）＝5点）、の「価格も加味した評価法」にして、高評価の鉄火丼のお店を探しています。　この評価法で本当に自信をもって他人に推薦できる店舗にしか評価投稿しない方針なので投稿数は激少です。　但し、あまりにもひどい対応を受けて低い点数にした投稿は一時掲示した事もあり、お店からの詫び文を見たあとや半月後には削除しております。　一方で、４、５年以上前に極小点数の評価掲示されている方はその掲示を削除せず今後も放置したままなのか？...

“Very good for the price” just about sums up how the meal is like. You don’t get the best tuna here, not amazingly tasty food. But what you do get here is volume.. I couldn’t finish the rice nor the tuna they gave us in a set meal. It’s probably aimed at farmers with a huge appetite! The other thing you get here is pure local experience. There’s no english menu here. The owners are very friendly, and would help if you can speak a bit of Japanese to converse with them. It literally feels like you’re going to someone’s...

This place is a bit hard to get to by foot, but if you are traveling by car, there is plenty of parking space! The restaurant was a bit understaffed, but the tuna lunch was amazing! With thick slices of fresh tuna, I can only imagine how the sushi is at night!

Crowd Size: Very High (Wait time - 3min) Serving Speed: Average Payment...