Sankuruge — Restaurant in Tamura

【東北的拉麵奇蹟，都市外不可能出現的高分🍜】

———ⓄⓇⒹⒺⓇ餐點品項———————————— ［叉燒たんたん麺］ 1050円 （基本）

———ⒾⓃⓉⓇⓄ食記心得———————————— 為什麼被稱為東北的奇蹟呢？如果有常常關注RamenDB或是Tabelog 的麵友應該知道，基本上排名高的名店多半位於都市或是都市近郊，東北地區、中國地區、北陸地區基本上想要找到一間Tabelog 3.8的名店都相當難。「さんくるげ」就是一間位於福島縣鄉村的小店，同時獲得多年Tabelog 3.92以上的殊榮，對於這個地區來說是如傳奇一般的拉麵店，同時也是提供「朝拉」早餐拉麵中，日本排名第一的店家。

「さんくるげ」店名源自於福島方言，意思是「turn over」翻轉。原因是這間房子以前是父母經營的壽司店，店主在壽司店歇業後毅然決然回到家鄉做料理，因此有把壽司店翻轉成拉麵店的含義（我猜）。同時這間因為當天遇到極為悲劇的情況，也是我目前走訪日本多個縣市中，帶有最多遺憾而且非常希望再訪的店家之一。至於發生什麼事，讓我娓娓道來。

🍜叉燒たんたん麺 神俁是一個沒有剪票口的地方小站，對於往返鄉村吃拉麵的我來說已經見怪不怪。當天是早上抵達，隨著我一起入店的還有一位年輕男子，不同的是這位年輕人全身上下都是名牌（一點都不像是早上會吃拉麵的那種），染著一頭金髮，噴著極為濃郁的香水，我生平第一次體會到為什麼拉麵公子要大家吃拉麵不准噴香水。搭了兩個小時的車，擠到傳說中的小店，卻只能聞香奈兒「女用」香水的味道，徹徹底底破壞我對拉麵的所有體驗（而且吃有夠久）。

離題了，總之因為香水太強烈，我選擇了店家第二名，稍微重口味的擔擔麵來吃（招牌是鹽味清湯，但香水味太重我怕會糟蹋這碗湯）。さんくるげ對於擔擔麵的追求非常明確，湯頭入口瞬間是芝麻醬的香氣，口感呈現濃郁的膏狀，隨後有淡淡的酸味散發出來，類似生魚片那種生醬油的酸香，味道上接近鳴龍的酸，但是更多醬油的韻味。隨後的湯底是爆炸般的鮮，我可以保證如果隔壁沒有香水味，這碗的鮮甜衝擊會直接讓我現場哭出來。湯頭表面帶有一點動物性油脂，大骨高湯的清爽把芝麻醬尾韻會有的苦味和鹹味一掃而空，留下最舒服的香氣。尾韻有辣油沒有什麼辣度，反而保留類似乾辣椒的風乾香氣，香料味獨樹一格。

麵條是偏硬的細麵，掛上來擔擔麵的香味油和芝麻醬，非常讓人上癮，可惜的是擔擔麵本身的調味就比較重，麵條的香氣很容易被改掉，我相信他們招牌的鹽味有該有保留自家製麵條的味道，非常期待。另外店主為了追求最完美的拉麵組合，三種拉麵配上三種截然不同的自家製麵條，非常用心。叉燒肉帶有一股獨特的熟成香味，有點類似內臟的苦香，但也不是肉質的腥味，有點難形容。總之外觀油花都非常漂亮，熟度也掌握得剛剛好，滷製的香味能消除芝麻醬的油膩感，與湯頭互相平衡。

🍜結論 さんくるげ完美地呈現了對於拉麵的極致追求，「湯」「麵」「配料」缺一不可，而且把層次塑造得非常完美。沒什麼過多調味的情況下，所有的鹹、鮮、甜、酸都只能仰賴既有的無化調食材，簡單卻又美好，沒有一定功力是很難掌握的。拉麵本身份量不多，連吃三碗都沒問題，不過當天考慮到還要去喜多方連打，就忍下來了。有機會我一定要再訪！！！

———ⓈⓉⓄⓇⒺ店家資訊———————————— | 🍜さんくるげ | | Bontengawa-52 Takinemachi Kanmata, Tamura, Fukushima 963-3602日本 | | 東北JR磐越東線神俁站步行約3分鐘 | | @sankuruge...

▪️店名 【さんくるげ】

▪️評価 食べログ3.94（2023年6月時点） 食べログラーメンEAST百名店（2022）

2019年4月にオープンのこちらのお店は 福島の郡山から約30kmの辺境の土地にあるにもかかわらず食べログ3.94と全国でもトップクラスの評価を得ています。

店主はラーメンでミシュラン一つ星を有する「鳴龍」出身、両親が営んでいた寿司屋の跡地での独立開業との事です。

営業時間が朝7時から12時で売り切れしだい閉店、土日祝日お休みという営業スタイルで、立地なども踏まえて考えると全国でも屈指の訪問難易度。普通に伺うと訪問が間に合わない可能性があったので、郡山に前泊して翌日の始発で伺うことに！

6時13分頃到着！（PP）、7時ちょいすぎにオープン。（この日は最後まで並びゼロでした。）

✂︎┈┈┈┈┈┈注文したもの┈┈┈┈┈┈ ☑︎ 塩らぉ麺 @ 850 ☑︎ たんたん麺@...

福島県田村市にある 塩煮干の旨いラーメン店 現在は7:00〜12:00 早朝〜昼までの営業時間

塩、塩煮干は食べたので 今回注文したのは

●『チャーシュー生醤油らぁ麺』¥1000

綺麗な油の浮いた琥珀色のスープは 鰹の風味豊かな鶏出汁に 生醤油特有の酸味がある コレ？節の味ちゃうな 生鰹か生利節みたいな味がするけど 生臭さ、魚臭さはは一切なく 甘味と優しい鰹出汁が染み旨〜〜 ( ꈍᴗꈍ)♡

塩味、酸味、甘味、旨味が絶妙な生醤油スープ

麺は平打のストレート 柔らかく、ビュルビュルっとした食感で 麺の味食感より喉越し重視かな？ 茹で過ぎたタリアテッレみたいで 好みじゃなかった

レアチャーシューが絶品やったので チャーシュー麺にしたが・・・ 今回は豚肉にかなり臭みがあり旨ない⤵⤵ 3枚中一枚は茶色く モサモサした食感で残念 見て解るもん出すなんて どしたんやろ？(-_-)

生醤油スープは好みやけど麺が苦手 麺の種類選べたらええのにな〜 私が美味しい思ったメニュー順番⬇ 塩煮干らぁ麺＞塩らぁ麺＞生醤油らぁ麺 未食の『たんたん麺』『辛いらぁ麺』に期待✨ コロナに負けず頑張ってや〜⁽⁽◝( •▽•...