Taisho — Restaurant in Toyohashi

I’ve been eating here for 10 years. It’s been tradition for me to eat here every time we visit Toyohashi. The owner knows his craft and the ramen seems to tastes better with every passing year. Family owned and operated and true definition of “hole in the...

味噌ラーメンを頂きました。 麺はツルツルした食感に適度なコシが有る物で、店内の文面によると「店打ち麺」との事。 具のワカメは生ワカメでしょうか？プルプルで新鮮さを感じます。 メンマは噛み心地の良い柔らかな食感。 チャーシューは、２枚乗っています。 このチャーシュー、赤身メインに適度な噛み応えの有る物ですが、あまり味が感じられませんでした。たぶん「素材の味を活かす」為の意図が有るのでしょう。 (甘辛いタレに潜らせた、よくあるチャーシュー(焼豚)ではありません) それらの他に細かく刻まれたネギと、蒲鉾２切れが加わります。 材料は其々が非常に良い物だと思いますが、厳選された材料で作り上げられているはずなのに… その割にはなぜか印象が薄い… と、私は感じてしまいました。 味噌以外に塩や醤油などのラーメンも有りますし、好みに合う合わない...

店内は柱やテーブルが古く塗装が剥げており塗り直してある几帳面な店という印象。 また、ラーメン屋独特の床やテーブルの油ギトギトがなく安心して食事する事ができます。掃除も行き届き衛生的です。

また、器と杓子は年数経つとバラバラに購入するため、よく器の中にレンゲや杓子を器に沈めてしまう事ありますが、ここはちゃんとサイズが合っていたので安心でした。たまたまか、気遣いかわかりませんがきっとこだわりなのかなと。

醤油ラーメン頼みましたが、ワカメとゴマ油の風味が強くわかめラーメン醤油風味と言ったところです。

猫舌なので気付きませんでしたが他の人が言う通りちょっとぬるいかも知れません。おそらく大量のワカメが温度下げてるのかなと思います。

他のお店なら昼休憩中の14時半過ぎに入店しましたが食事できて助かりました。

他店の醤油ラーメンとはだいぶイメージ異なりもの足らない感じするかも知れませんが...