Le 9(ル･ヌフ) — Restaurant in Tsuruoka

フランス料理と言うと格式高いもので テーブルマナーやドレスコードが厳しくて 敷居が高く その料理は下ごしらえや調理時間に 長い時間と手間を要し 濃厚で重いソースや食材を何重にも重ねる 足し算こそ美学である様式を自然と想像する。

こちらで頂いたフレンチは、個人的感想ですが 料理を過度に複雑にしない。 加熱や下ごしらえに長過ぎる時間をかけず 自然の味わいを尊重する。 よって素材の状態で可能な限り良い物を選び 食材の新鮮さを活かす。 野菜や果物をソースに多用する。 盛り付けに徹底的にこだわり、大きな器に 少量盛りつけ、斬新な食材や調理方法を用いて 食材を魅せ、芸術の域に達していて 新しいフレンチの最先端。 前菜からメインディッシュ、デザートまで 全皿たいへん素晴らしく、目にも美味しく 至福の食事の時間を過ごすことが出来た。

蕪の冷製スープに入る雲丹、フリットの白子、 添え付けの菊芋や筍芋、ウフブルイエや バニラアイスに使用の鶴岡地鶏の卵など 素材そのもの自体が極上のもの。 加えて最大限に旨く食わせる味付けと調理。 素材は庄内や山形のものがほとんどで 地の物が至高の一皿に形を成している。

奥様の接客対応も素晴らしく、肩肘張らずに くつろげる家庭的な店の雰囲気がある。 女性はお出掛け時の服装で 男性はスマートカジュアルで十分でしょう。 横浜の代官坂というとてもお洒落で洗練された 街で営まれていた店をたたんで ご夫婦で庄内に移住して来られての開店。

現在のところは完全予約制。1コースのみ。 苦手な食材等の相談は快く受けて頂ける。 ワインだけでなく、ビールやソフトドリンクの ドリンクメニューはある。 旬に合わせて２カ月程でのサイクルでの メニュー更新を構想中とのことです。 ご夫婦二人で出来る範囲、テーブル４組まで？ が上限のようなので、週末は早めの予約...

地元の知人や近くのイタリアンのお店のオーナーから噂を耳にし是非伺いたいと思っていました。お店の雰囲気は、眼前に広がる田園風景を眺めながらいただくフレンチと言う言葉通りで本来地元では当たり前に眼にしている光景なはずですが、室内の雰囲気と大きな窓から眺めながら食事をいただいていると、いつもと違った景色に感じられました。きっと春夏秋冬を通じて、そこで採れた物を五感で感じられるのだろうと思いました。素材は地元産の物を中心に、旬の物の味を大切にしながら、そこにフレンチのテイストを加える事で、時にはより繊細に、時にはより大胆に素材を感じさせていただけるお料理でした。オーナーシェフご夫婦も非常に気さくで明るくお話をしていただけました。今回は東京に暮らす息子が始めて彼女を連れてくるということで、少し意気込んで迎えましたが、彼らも「また来たい」と言う言葉が出る程、満足してくれた様です。本当にありがとうございました。また是...

本日、念願のLe...