maison owl — Restaurant in Ube

【Checkポイント】 ■山口宇部の洞窟レストラン ■宿泊は1日1組限定

宿泊は1日1組限定、世界的に注目される建築物兼レストランとして唯一無二の体験が出来る maison owl 。

山口宇部空港からタクシーで15分程の、宇部の住宅街に突如現れるレストラン。

外観、横の道路からは高さがあり目隠しとなり何も見えない。 関係者、ご予約のお客様以外立ち入り禁止の看板から坂を上がると3m程くり抜かれた圧倒的な建築物が現れる。

内観はまさに洞窟の中にいるような空間。 建築家としても世界的に有名な石上純也氏と若い頃から親交がある平田基憲オーナーが建築を依頼。 10年近くの構想で年月をかけて出来上がった空間は実際に来て体験しないと分からない魅力も沢山隠されている。 洞窟内で過ごす時は3mの壁で外からの視線は気にならず、そして上部の抜け方まで計算されているので空も綺麗に見れる。

平田基憲オーナーシェフは山口県宇部市出身。東京で料理経験を積み27歳で山口に戻りrestaurant noelを開業。18年続くレストランで食べログベストレストランやゴ・エ・ミヨにも掲載され10年構想でmaison owlを開業。

元々は、平田オーナーの別荘として作られた空間。 レストランスペースはカウンター席がコンクリート調でモダンでシンプル、テーブル席が洞窟の中で食事をしているようなここでしか味わえない空間。 そこに、素材を全面に出すフレンチとハイレベルなワインが合わさり提供いただける。

そして今回は他の組も入らない1日1組限定貸切での宿泊という貴重な体験。 部屋はソファスペース、ダイニングスペース、キッチン、2つの寝室に、バスルームも洞窟を感じられる設計。 実際に来て、肌で建物や想いを感じシェフと話しをして、空間、食事を楽しむとより分かる価値を。 他では楽しめない魅力が詰まった体験でした。

■グジェール 熱々の焼きたてグジェールからスタート。シュー生地にチーズの香りがたまらない。

■コウイカと黄色のビーツとシラスを最中に乗せて コウイカの食感と甘みにシラスの塩みが良い。見た目も鮮やかでそれぞれの素材を楽しめる。

■自家製ブリオッシュ、パプアニューギニアのバニラバター 焼きたてのブリオッシュの上品かつほのかな甘みにバニラを入れた香り高いコクがあるバターで食が進む。

■山口県の虎河豚、晩白柚とキャビアを添えて 薄くカットした虎河豚の弾力にオイルと柑橘の酸味、キャビアの塩梅が良くワインが進む。

■ホワイトアスパラガス、オランデーズソース ホワイトアスパラガスの水分量に上品でくどさはなく深みと酸味のバランスが絶妙なオランデーズソースとワインが合う。

■モリーユ、タイラギ貝、百合根 濃厚なソースのコクと味わいがそれぞれの素材の食感や水分量の違いに馴染み一体感が増す素晴らしい料理。かなり好み。

■舌平目のムニエル、山口産雲丹、焦がしバター、サマートリュフ、寝セロリピューレ、葉山葵 フレンチの王道舌平目のムニエル。提供される店が減った気もするが個人的にテンションの上がる一品。水分量、脂の乗りが良く焦がしバターとの相性は抜群。雲丹で旨み、トリュフで香りを増幅。

■宇部牛、北海道2年雪下熟成ジャガイモ、粒マスタード 赤身の味わいがしっかりした宇部牛にデンプンの甘みが抜けた2年熟成の北海道雪下ジャガイモがたまらない。

■カチョエぺぺ 追加でいただいた一品。こちらは平田シェフが直々に調理。最後にシンプルにチーズと胡椒のパスタをいただく。

スペシャル ダイニング エクスペリエンス ■グジェール ワイン: Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny Brut Champagne Premier Cru ■コウイカと黄色のビーツとシラスを最中に乗せて ワイン: Dominio do Acor Vinha Celta Bical 2021 ■自家製ブリオッシュ、パプアニューギニアのバニラバター ■山口県の虎河豚、晩白柚とキャビアを添えて ワイン: Lucien Boillot & Fils Puligny-Montrachet 1er Cru 'Les Perrieres' 2021 ■ホワイトアスパラガス、オランデーズソース ワイン: Chateau Lynch-Bages Blanc de Lynch-Bages 2022 ■モリーユ、タイラギ貝、百合根 ワイン: Cascina Lieto Lieto Bianco ■舌平目のムニエル、山口産雲丹、焦がしバター、サマートリュフ、寝セロリピューレ、葉山葵 ワイン: Joseph Drouhin Vosne-Romanee 2020 ■宇部牛、北海道2年雪下熟成ジャガイモ、粒マスタード ワイン: Chateau des Tours Reserve Cotes du Rhone 2015 ■カチョエぺぺ ■ミルクレープ、キャラメルアイス ワイン: Pendits Tokaji Aszu Essencia 2006 ■せとかとブラッドオレンジのオランジェット

朝食 ■ MARIAGE FRÈRESダージリンティー ■ブリオッシュとブルーベリー入りカッテージチーズ季節のフルーツ、トマトとアボガドサラダ、ソーセージとスクランブルエッグ ■グリーンピースのスープ ■自家製ドーナツ

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洞窟の建物が素晴らしく、非日常を味わえるレストラン。 とても楽しみに来ました！ が、シェフとお料理が残念でした。 スタッフの方は良い人ばかりでした！ カウンターはお酒飲める方で、飲めない方はテーブルみたいです。 スタッフにカウンター案内されたので座っていたら、シェフに「うるさくなるのでテーブルのほうがいいですよ」と言われ、どうするか相手方と迷ってたら何回も同じことを言われ、カウンターから追い出す感じで言われました。 そしたら最初からテーブルに案内しては？ 初めからとても気分が悪くなりました。 お店に入って目があっても、いらっしゃいませの一言もなし、ぼーと立ってるだけで何も言わない、帰り際一言『ありがとうございました。』と言うだけ。 親しい方が来られてるときは建物の説明したりお料理の説明をしたりしてるみたいですが、初対面の方が来たときは何故あの態度なのでしょうか？ お金を払って食べに来てるのに差別されてるみたいでした。 それなら知り合いだけでお店をされてはいかがですか？ 値段も決して安くはない、お料理四万円、ワインペアリング三万円。 お料理の食材も高い食材を使っているようにはとても見えませんし、こだわりもなさそうな感じでした。 値段に見合ってない接客とお料理でした。 七万円も払って、あの接客とお料理を食べに行きたいと個人的には思いません。 お値段は一流ですが、...

📍maison owl (山口県) 完全招待制の洞窟レストラン 新木優子、櫻井翔など芸能人も訪れた秘境

構想から約9年かけて造られた、 世界的にも珍しい洞窟のようなレストラン。

「シェフの隠れ家にゲストを招き、ロマンを感じる時を過ごしていただきたい」をコンセプトに、 大事な人と、素敵な場所で、おいしいものを食べて楽しむ場所。

洞窟は非現実的な空間でとても素敵✨ 時間の移ろいと共に、景色の変化も楽しめる🌃 大切な人たちと一緒に来たい空間☺️

食事はペアリング付きコース5万円から。 ・ノンアルペアリング付きコース 5万円 ・ワインペアリング付きコース 7万円 ・スペシャルペアリング付きコース...