De hoogste tijd weer voor een bezoek aan onze favoriet aan de Oosterschelde. Het interieur is weer wat aangepast, het is iets ruimtelijker geworden met nog meer warme natuurlijke tinten. Naast de bar is extra ruimte gecreëerd door een deel van de muur uit te breken, waar de amuses werden gedresseerd en een kaasetalage onder glazen stolpen is gemaakt, mooi.
We werden begeleid naar ons vertrouwde tafeltje aan het raam met uitzicht op de keuken, fijn. Als aperitief de bekende Chardonnay Brisa 2018 van Vistamar, die goed beviel. De eerste vijf hapjes moesten de individuele smaken van ons pallet triggeren. Zout met een bapao gevuld met stoof van haas afgewerkt met toefje ansjovismayonaise, zacht en ziltig. Bitter met crème van grapefruit en gel van Crodino afgewerkt met cashewnoot. Zoet met pompoen structuren en zuur met rettich gevuld met roomkaas en afgewerkt met maanzaad, erg lekker. De umami toets kwam op koolblokjes, een schuimblok van soja met gel van barbecuekruiden en bonito vlokken, prima.
De amuse was opgebouwd met verschillende structuren van mais waarbij gel en schuim van eekhoorntjes brood en kleine enoki paddenstoelen, verfijnd met goede smaken en texturen.
De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Vermentino di Sardegna van Dolianova, verfijnd en elegant met een toets van rabarber. Uit de keuken een mooi groen bord, als basis een cilinder Noordzeekrab salade in een vinaigrette van karnemelk en dille, erop een part geschroeide avocado, dungesneden zoetzure venkel, quenelle venkelijs, schuim en krokantjes van schaaldierenbisque. Heel verfijnd met mooie pure smaken die prima combineerden, waarnaast de wijn keurig in balans was. (8,25)
Verder met een Gros Manseng uit de Gascogne van Saint Lannes, uitbundig aroma met frisse citrustonen. Ernaast een mooie strakke presentatie in een blauw schaaltje. Twee stukken tataki van geelvinmakreel in een kruidenjasje, tartaar van geelvinmakreel waarop een plakje pompoen en gewelde mosterdzaadjes, verder nog een sappige Zeeuwse mossel, structuren van pompoen en wortel, takjes rood hoorntjeswier en dotjes crème van Mimolette (verrassend), aan tafel afgewerkt met een lauwwarme saus van wortel en passievrucht met 1001 nacht specerijen. Hele delicate smaken met mooie ziltige toetsen die door de mooie zuren van de wijn werden aangevuld, genieten. (8,5)
Over naar rood met een Valpolicella Ripasso 2016 van Palazzo Maffei vol rijp rood fruit, een fluwelige frisse afdronk, heerlijk. Het pièce was Zeeuws damhert. Een keurig gebraden rugfilet, stukje van de haas en bolletje stoof van de bout, ernaast een crème van kastanje waarop veenbesjes, mousseje van kweepeer, aardappelkroketjes en krokantjes van rode kool, pastinaak en knolselderij, aan tafel afgewerkt met de eigen saus geparfumeerd met cederhout. Mooie volle smaken die naadloos aansloten bij het winterseizoen, een echt pièce! (8,75)
De dessertwijn was de Ultime Ricolte van Jeff Carrel gemaakt van Muscat d'Alexandrie, krachtige mousse, fris met tonen van tropisch fruit. Ernaast een mooie presentatie van het snickers dessert. Als basis een streep karamel met pinda, erop een quenelle ijs en dotjes crème van banaan met vleugje kerrie, ernaast twee kogels mousse van pinda en grote kogel chocolade gevuld met dulce leche. Hele zoete smaken die meteen aan snickers doen denken aangevuld met banaan, de frisse wijn vond ik zelf net iets minder combineren met name vanwege de krachtige mousse. (7,5)
Als afsluiter nog een krachtige espresso met een keuze van de royaal gevulde friandise trolley om de laatste gaatjes te vullen.
Bediening was uitstekend verzorgd, goede gedetailleerde presentaties van wijn en spijs met veel gezelligheid.
Samengevat was het weer een hele mooie beleving zoals we hier gewend zijn. Prima opbouw van het menu met allemaal nieuwe verfijnde gerechten waarnaast keurig geselecteerde wijnen, in een hele gezellige...
Read more
Learn more insights from Wanderboat AI.
