Brut172 by Hans van Wolde — Restaurant in Gulpen-Wittem

My wife and I visited "Brut172" in Oct. 2022. This was our first visit at this gourmet restaurant.

Service: We were received very nicely. You can feel that the extensive team takes great pleasure in their task. Everyone was very kind and obliging. I would describe the overall atmosphere - which we enjoyed a lot - as professional and above all very engaging.

The only trouble we went through was getting a reservation in the first place: We would advise you to be as flexible as possible when you are planning a visit at Brut172: Keep an eye on the reservation tool for randomly opening slots when somebody cancels their reservation.

Food: I enjoyed all the dishes and components and was content with the range and depth of flavors. The whole menu was very thoroughly arranged. I would describe the underlying structure as mainly classic and the style as down-to-earth. The interpretations seem to be guided by a desire to rely on regional and often seasonal ingredients. In my opinion, apart from the rather simple bread (which tasted good nonetheless), the level was consistently high to very high and in some cases excellent - which in my view was particularly true of an intermediate course with goose liver and another intermediate course with sea bass.

Wines and other beverages: In my opinion the wine pairing was very good. The wines came from different European wine regions. In several cases the sommelier served the same wine with two consecutive dishes. However, the wines still went well with the dishes and I would describe the style as modern and accessible. My wife had a non-alcoholic pairing of homemade beverages. They were excellent in many respects - flavors, colors, craftsmanship etc.

Presentation: We would rate the overall presentation of the dishes and other components as excellent. Colors and decorations were often appealing. I would say that the textures were satisfying. Special effects (e.g. fake effects, surprises, sculptural or thematic elements, color effects, smoke, olfactory effects etc.) played a minor role - with one noteworthy exception: The positioning of components - which the restaurant celebrates way above your usual side dish, including some three dimensional arrangements. The proceedings at and around the table were very good, which can perhaps be attributed to the high staffing. The explanations and attunements to the dishes were always very good. However, only in a few cases have components been added or changed at the table. The timing and the sizes of the portions were very good. What really impressed us and what we have never experienced before is the following: The restaurant engages its guests in what I would describe as a station course. This already started in front of the door, where we were welcomed with the first amuse. We went to a total of five such engaging "stations" of welcome, orientation, taste, tension, relaxation and socializing before we were seen to our table (the sixth, but still not the last "station"). The presentation of the wines and especially of the non-alcoholic beverages was outstanding. Always informative and with nice and convincing attunements - in a mostly modern style.

Premises: We liked the premises. It is essentially a very spacious, modernized and converted barn on two levels. I would describe the style as mainly rural with some decorative and some technical elements.

Price: In my view the price-to-performance ratio was very good.

To sum up, I can say that Brut172 exceeded our very high expectations in many ways. It was an impressive performance and we will certainly consider another visit to the...

Eigenlijk zijn 5 sterren niet genoeg om dit te omschrijven

Een jaar geleden zagen wij de reportage van het restaurant Brut172 op Videoland. Wat een bewondering hebben wij voor Hans, de oprichter van dit juweeltje. Wat heeft hij tegenslagen gehad met het realiseren van deze droom. Maar hier zie je de echte ondernemer. Doorbijten. Als je denkt dat je iets kan en als je echt een droom hebt, dan lukt het. (uiteindelijk)

En ja.... het is zeer zeer prijzig. Dus het is niet zomaar iets wat wij elke week even kunnen boeken. En dat kan ook niet, want toen ik hier een avond wilde boeken, moest ik een half jaar van tevoren inplannen. Wat fijn! Zo goed om te horen dat het nu als een trein loopt. Meer dan verdiend.

Afgelopen vrijdag was het eindelijk zover. Wij mochten Brut binnen lopen. Al vanaf de eerste minuut voelden wij als een koning behandeld. Buiten kregen we een heerlijk hapje, met heel gespecificeerd wat we nu te eten kregen. Binnen werden we warm onthaald en onze jassen werden opgehangen. En wij kregen een rondleiding door het pand. We werden naar een kamer geleid wat vroeger een schuur was. Ook daar kregen we een druivensap. Maar niet zomaar een druivensap. Het werd uitgelegd alsof we in een wijnproeverij zaten. Na het drankje mochten we weer iets verder lopen en kregen we opnieuw een amuse.

Enige tijd later werden we weer begeleid naar een soort huiskamer. De openhaard brandde, er werd een heerlijk muziekje gedraaid en we mochten plaatsnemen in heerlijke relax stoelen. Opnieuw kregen we diverse amuses aangeboden door een extreem vriendelijke ober.

We hebben daar ongeveer een half uur gezeten en werden kostelijk vermaakt. We konden heerlijk om ons heen kijken en zagen langzaam dat stellen om ons heen mee naar boven genomen werden. Ieder op zijn tijd. En ieder met heel veel persoonlijke aandacht.

Ook wij mochten mee. En bovenaan de trap werden we heel hartelijk opgevangen door Hans de eigenaar zelf. Wat een service. Wat goed dat hij dit doet. Hij weet dat mensen ook echt voor hem komen en dat waardeert hij zo. Dit is hoe je met mensen om moet gaan.

Wij werden aan een tafel neergezet. Maar niet zomaar neergezet. Ook daar is over nagedacht. Iedereen werd zo neergezet dat je perfect zicht had op de open keuken. Daar waar the magic happens en het ene naar het andere verbluffende gerecht werd getoverd.

Alle gerechten werden door 2 serveersters/serveerders opgediend. Met allemaal een boeiende uitleg. Er werd met zoveel passie verteld. Je ziet dat iedereen er lol in heeft om hier te werken. Te mógen werken. Want nergens is de leerschool zo groot als hier.

En als kers op de taart krijgen wij een sommelier die echt niet normaal zo goed was. Wat een passie voor het vak. Wat een enthousiasme. Wat een toneelspel, maar wel echt uit het hart. Wat kan hij mooi vertellen over al deze wijnen. Zelf ben ik niet zo van de zware wijnen, maar alleen al voor deze man zou ik bijna het wijnarrangement kiezen. Zonde om dat te moeten missen.

Gedurende de avond liep Hans nog langs alle tafels. Hij sloeg niemand over. En overal een klein praatje maken. Ik vind het knap, want ik begrijp ook heel goed dat hij steeds hetzelfde moet vertellen. Maar alles ging uit het hart en vol passie

De hele avond hebben wij met een big big big smile aan tafel gezeten. Ik heb mijn man vier uur lang alleen maar zien stralen. En de dag daarna nog steeds.

Ik kan er uren over praten, maar deze belevenis zullen wij nooit meer vergeten. Wij hebben elkaar plechtig beloofd hier elk jaar een keer naartoe te gaan. Echt grote grote klasse hoe dit alles is opgezet. Alles tot in de puntjes verzorgd. De glazen, de persoonlijke aandacht (elke keer als je even van je plek gaat, wordt het servetje weer opgevouwen en je stoel aangeschoven), de geur, de temperatuur, de muziek. En ja, het is prijzig, maar ik zie ook wat ze ervoor doen. Je hebt bijna 1 op 1 personeel. Anders dan andere wat prijzige restaurants, kan je hier goed zien wat ze er allemaal vol...

Great food and drinks. Good orchestration serving food. Three points that were not right:

1. My birthday was on the day of the dinner and no attention was paid to this. This was indicated upfront.

2. Hans has been to EVERY table except ours. That is no eye for detail and attention. I have no gray hair and no wrinkles, but I belong to the generation that enjoys these kinds of choices more in my life than most visitors

3. Waiting time at the end was extremely long to just get a simple cup of coffee. We had to "wait" for a coffee and then also for the bill. That's not done.

In any case, let people pay for the menu in advance so that everything runs more smoothly and you give your cash flow a boost. Additional review from recent visit on September 1, 2022:

Fantastisch eten en goede bediening tijdens het eten. Echter drie verbeterpunten die niet nageleefd zijn wat een enorme teleurstelling was:

1. Verjaardag: het betrof een diner voor mijn verjaardag en de wens was dat Hans even aan tafel zou komen om een boek te signeren voor de jarige. Dit boek is extra aangeschaft. Hij is uiteindelijk de hele avond niet langsgekomen en heeft het boek op afstand op een onpersoonlijke manier gesigneerd

2. Doorlooptijd: gegeven enorme reistijd is bij aankomst direct aangegeven dat we maximaal tot 22:30 uur konden zitten (binnenkomst 18:30 uur). Dit zou geen probleem zijn, maar uiteindelijk zaten we om 23:15 uur nog steeds niet aan het nagerecht. Dat is enorm teleurstellend en heeft een nachtelijke escapade opgeleverd

3. Aandacht gastheer/gastvrouw: volledig afwezig en komen niet aan de tafel voor een uitgebreid praatje. Dat doen ze zeer selectief, maar je verwacht dat bij elke tafel aangezien het een klein aantal tafels betreft

Dit is de tweede maal bij Brut172, maar er komt even geen derde keer meer. Top eten maar in de finesse laten...