Restaurant Kasteel Heemstede — Restaurant in Houten

Ditmaal Retour met vrienden. Na een fijn ontvangst meteen door met de lift naar de onderste etage. We werden begeleid naar een ronde tafel aan het raam, prima. Als aperitief een Luxemburgse Mertert Herrenberg Riesling 2018 van Madame Aly Duhr die uitstekend beviel. De hapjes parade zag er oogstrelend uit. Om te starten een geroosterde macadamianoot in een jasje van ganzenlever afgewerkt met poeder van rode biet, verrukkelijk. Tarteletje gevuld met rundertartaar waarop schijfje mousse van makreel en dungesneden rammenas. Verfijnde smaken met prima textuur. Een cilinder van licht gemarineerde komkommer met crème van dille met mierikswortel afgedekt met schuim van yoghurt, luxe afgewerkt met een lepeltje Imperial Heritage kaviaar. Helaas niet goed in de mond gestopt waardoor de kaviaar verdwenen was voor ik er erg in had, jammer. Op de voorgrond de smaak en bite van de komkommer met prima mieriksworteltoets. Om af te sluiten crispy kataifideeg met schijfje tom kha kai mousse, avocadocrème, foreleitjes en dotjes citrusgel, een indrukwekkend smaakbommetje.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd door de sommelière met veel achtergrond informatie. Guindalera 2020 van Horacio Calvente, intens aroma met tonen van tropisch fruit, redelijk complex in de mond met een subtiel bittertje in de afdronk. Ernaast een prachtige presentatie van een tweetraps gerecht. Op het bord een kokossaus met druppels jalapeño olie afgebiesd met een crème van limoenblad. Centraal een grove tartaar van roodbaars afgedekt met dunne laag krachtig aangezuurde komkommer waarop dunne plakjes drakenvrucht, blokje licht gepekelde roodbaars en dotje yuzu. In de mok een tartaar van licht gepekelde roodbaars in een frisse gembersaus afgewerkt met dunne plakjes rode biet en dotje yuzu. Een zomers gerecht met zeer verfijnde smaken en redelijk krachtige zuren waar ikzelf iets meer van houd dan mijn tafelgenoten. De smaken in de mok waren ietsje krachtiger met mooie gembertoets. De wijn sloot naadloos aan, genieten. (9,25)

Bij het meesterwerk van de chef was een speciale wijn geselecteerd. Een Oostenrijkse Gelber en Roter Traminer van Umathum, licht geparfumeerd wat deed denken aan een rozentuin, rond in de mond met aangename kruidigheid. Maar liefst twee dikke perfect gegaarde langoustinestaarten in een groene kruidenolie afgedekt met een heerlijke licht pikante pandan kokossaus waarin structuren van pompoen en dotjes yuzu. Verrukkelijke smaken met perfecte texturen waarnaast de traminer helemaal tot zijn recht kwam, wow. (10)

Voor bij het pièce een Historic Tinto 2018 van Terroir uit Priorat, duidelijk verfijnder dan verwacht met mooie zuren en zachte tannines. De chef presenteerde een van zijn specialiteiten. Bruingebakken zwezerik met blokje gebakken aardappel waarop een chip van ui gevuld met mosterdzaadjes, ernaast plakje knolselderij gemarineerd in sambai, mousseline van knolselderij met vijvertje van groene olie, kogel van verschillende knolselderij structuren en toefje crème van gefermenteerde knoflook, aan tafel afgewerkt met een kalfsjus verrijkt met een scheutje rode wijn. Top cuisson met verrukkelijke smaken waarbij de wijn verrassend goed aansloot, wow. (9,75)

Als dessertwijn een Tre Filer Stramature Dolce 2018 van Cà dei Frati gemaakt van ingedroogde druiven, geconcentreerd met mooie zoetzuur balans. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Op het bord een mooie presentatie van een gestapeld gerecht. Als basis crème van vanille waaromheen toefjes yuzu erop gelei van yoghurt, koekje en quenelle mango-passievrucht sorbetijs afgewerkt met krokantje. In de kom ongeveer dezelfde smaak componenten maar dan een blokje granité van mango-passievrucht in een soepje van Basilicum. Frisse desserts met veel smaakbeleving, de quenelle sorbetijs was de smaakmaker van de eerste en het basilicum soepje de smaakmaker van de tweede ronde. De wijn sloot naadloos aan,...

Wat betekent by Ollie Schuiling? Een intense beleving van een jonge chef uit de nieuwe generatie.

Kasteel Heemstede heeft een rijke culinaire geschiedenis waarin André van Doorn jarenlang de scepter zwaaide en een Michelinster behaalde. In 2021 wist Ollie Schuiling deze ster terug te winnen wat zijn talent en vernieuwende visie bevestigt.

De locatie van Kasteel Heemstede is adembenemend met een entree die direct indruk maakt. Bij aankomst voelde het alsof het team ons kende ondanks dat we hier voor het eerst waren. Het restaurant, gelegen op -1 direct aan de gracht, ademt intimiteit en verfijning.

Van macadamia tot streetfood De avond begon met een reeks amuses die de toon zetten voor een onvergetelijke avond. Het startte met een verfijnde macadamianoot, gevolgd door verrassende streetfoodcreaties die speels en verfijnd tegelijk waren. Deze amuse-reeks gaf direct een voorproefje van de culinaire reis die nog zou volgen.

Een avond vol hoogtepunten Het menu bracht ons langs een reeks uitzonderlijke gerechten. We begonnen met een creatie van Noordzeekrab, oester en komkommer met een botervinaigrette. Hierna volgde rode mul met artisjok, rivierkreeft en tomaat. Vervolgens mochten we de smaakpapillen neutraliseren met een zuurdesembroodje met boter van topkwaliteit.

Na het brood kregen we een indrukwekkend gerecht van gerookte paling met een flinke dot Imperial Heritage kaviaar van Kasteel Heemstede by Ollie Schuiling, een absolute traktatie. Wat een feest om van te genieten!

Daarna volgde kreeft met een overheerlijke schuimige saus van schaaldieren. Vervolgens verraste Ollie ons met een creatie van Twentse bakworst met appelstroop, een gerecht dat hij in zijn jongere jaren heeft gekookt als leerling bij ondergetekende.

Het hoofdgerecht, hert met spek en rode biet, werd door Ollie zelf aan tafel gesigneerd met een prachtige jus en liet een diepe indruk achter.

Het diner werd afgesloten met een dessert dat werkelijk spectaculair was: mandarijn, Yuzu, amandel en cheesecake. Voorafgaand aan dit dessert werden we getrakteerd op een bijzondere creatie waarbij de porseleinen ballon als bord diende, met daaraan een ballon gevuld met helium. Het gerecht bestond uit gekarameliseerde popcorn en een ijsje met een smaak die ons nog steeds intrigeert.

Een team met passie Wat opviel, was dat iedereen in het team een persoonlijke bijdrage leverde. Ieder gerecht werd gebracht met uitleg en enthousiasme, waardoor de passie van de chef en zijn team duidelijk voelbaar was. De bediening was kundig, accuraat en hielp ons de beste wijnkeuzes te maken.

Na afloop genoten we van koffie in een prachtige kamer één verdieping hoger in het kasteel. Lekker bijkomen van al het mooie dat ons was toegediend met vijf verschillende friandises, alsof er gewoon geen einde aan mocht komen. Ollie kwam gezellig bij ons zitten en nam uitgebreid de tijd om met ons na te praten.

Ollie sloot de avond af met een rondleiding door zijn prachtige bedrijf. In de wijnkelder, waar werkelijk de groten der aarde liggen opgeslagen, vertelde hij dat iedereen meeproeft met het samenstellen van het wijnarrangement. “Soms komen wij qua smaken zelfs naar de wijn toe,” gaf hij aan, een benadering die zorgt voor verrassende en harmonieuze combinaties.

Dankwoord Wij danken Ollie en zijn team; het was werkelijk een feest. Voor gasten die dit nog niet hebben mogen ervaren: volg Ollie Schuiling en Kasteel Heemstede via Instagram om...

Dear guests,

We would like to welcome you in the beautiful Heemstede Castle, where the restaurant is located. Let yourself be pampered gastronomically in this historic location.

Lunch will start from 12:00 PM to 1:30 PM on Wednesday through Saturday. At 16:30 we close the restaurant briefly to make everything neat and tidy again for dinner. In the evening we open our doors for our guests between 18:00 and 19:00. After dessert you can enjoy the afterglow and we will round  off the evening at 23:30.

Book via the application below and view the available dates immediately. We would like to know when booking whether you or your party have any allergies or dietary requirements. You can add this to the reservation by filling it in per person.

Our kitchen team will then do their utmost to serve an adapted dish or replacement. Provided that we can guarantee the style of the restaurant and quality requirements. Kind regards, Ollie Schuiling and the team of Restaurant Kasteel Heemstede Essay have need copied from...