Restaurant De Kromme Dissel — Restaurant in Renkum

Na ruim twee jaar retour naar de knusse 17e eeuwse boerderij waar de kaarsjes in de antieke lusters branden en de open haard gezellig knettert. Ditmaal polaroid foto’s op tafel die de hele middag als rode draad terug kwamen, grappig. Als aperitief een luxe champagne, de vintage 2012 van Louis Roederer die uitstekend beviel. Ernaast een houten blokje waarin crackers gekruid met piment en papadum, waarnaast een lekkere dip van paprika tomaat en amandel. Vaste prik dat de chef even aan tafel komt om af te stemmen, prima.

Op een schaaltje gevuld met mais een krokante taco met een lauwwarme vulling van bonen met dotjes crème van avocado en koriander cresse, erg lekker en leuk dat de champagne de koriander accentueerde.

In een kokosnoot een krokant hoorntje van brikdeeg gevuld met gele curry en zoetzure komkommer met topping van amandel crumble, erg lekker met goede textuur.

De absolute topper was de Zeeuwse platte die de champagne helemaal tot zijn recht deed komen, wow.

De enthousiaste sommelier had een speciale wijn met hand geschreven etiket geselecteerd, Silius ‘Bucce’ 2016 van Atrium Vitis, voornamelijk Godello vergist met schillen wat voor meer body zorgde en een aangenaam strak bittertje in de afdronk. Ernaast een uit elkaar getrokken presentatie. Centraal een lange slanke cilinder van steak tartaar waarop krokantjes, rolletje zoetzure rettich en dotjes mayonaise waarin zeebanaantjes. Ernaast een langoustine in kataifi, poeder van zeewier, stukje schorseneer en vinaigrette van soja en sinaasappel. Verfijnde smaken die door de wijn spannender werden en aangename texturen, prima. (8,25)

Wederom iets speciaals, een Field Blend 16/17 van Fram uit Swartland, voornamelijk Palomino aangevuld met inheemse Chenel, complex en verfijnd met subtiele oxidatieve toets, heerlijk! Uit de keuken een luxe klassieker. Bruin gebakken tarbotfilet met plakjes kreeftenstaart en mossel, waarbij stucturen van bospeen en mandarijn afgewerkt met een schuimige beurre blanc met ronde toets. Pure smaken die prima combineerden. De wijn was “spot on” en gaf het gerecht nog meer glans, genieten. (8,5)

Over naar rood met een Vranec reserve 2010 van Popov uit Macedonië, diepe kleur, hoog in zijn zuren met tonen van braam en pruim en een elegante afdronk. Uit de keuken hertenrugfilet, keurig getrancheerd in hapklare plakjes en overgoten met eigen jus gekruid met Aziatische specerijen, ernaast een streep opgebouwd met structuren van rode biet geflankeerd door kleine gebakken aardappel cilinders en halve blauwe besjes, centraal een kool rolletje waarop een plakje rettich en wat mosterdzaad. Een hoofdrol voor het malse vlees, de wijn was een echte smaak versterker. (8,25)

De dessertwijn was een Beerenauslese 2017 Ried Hochgrassnitzberg van Polz uit Südsteiermark, geconcentreerd met tonen van gekarameliseerde appel en aangename mineraliteit. Ernaast ‘Vergeten groenten’. Luchtig cakeje van pastinaak waaromheen karamel van gezouten boter waarop een quenelle ijs van aardpeer en stukjes sinaasappel, ernaast een mousse van aardpeer in de vorm van een tandheugel waarop krokantjes van schorseneer en paaltjes van groene appel. Verder nog kleine dotjes cremeux van amandel en een gelei van peer afgedekt met een dunne platte ring van pure chocolade. Aan tafel afgewerkt met rasp van kassie (Chinese kaneel) wat voor een aangenaam aroma zorgde. Een proeverij van mooie smaken, niet te zoet met hartige toetsen, de wijn bleef hiernaast keurig overeind. (8)

Als afsluiter een krachtige espresso met assortiment keurig gepresenteerde friandises, het luchtige gemberkoekje vonden we erbovenuit springen.

Bediening was uitstekend verzorgd, een hoofdrol voor de enthousiaste sommelier met bijzondere wijnkeuzes en gezelligheid.

Samengevat was het een middag waarin onze verwachtingen werden vervuld. Verfijnde gerechten in klassieke stijl opgebouwd met luxe ingrediënten waarnaast uitgelezen wijnen in een hele fijne...

Our third visit and we are so looking forward to our 4th. 10 of us celebrating my brother and sister in law’s 12th anniversary of their marriage at De Kromme Dissel were taken on a 6 course, wine-paired journey which, impressively, managed to match the sheer vigour and pace of our vibrant table of friends and family. Conversations paused for meaningful descriptions of each amuse-bouche, dish and wine by our hosts. The service really works smoothly and well: a very relaxed team. One Star (Michelin) brings deserved confidence for staff and patrons!

Descriptions of each course by me here would be virtually irrelevant because they were all (as in ALL) terrific and by the time you the reader dine here the seasonally designed menu will have innovated onwards. Conceptually fresh and thoroughly innovative. Flavours delving into realms less travelled yet always weirdly familiar because they’re all…delicious! Wines had the qualities my wife and I cherish: light enough not to smother the palette yet full of the complexity of the terroir. Like good Rock n’Roll - not overproduced! Brilliant choices for pairing.

I didn’t photograph a lot but everyone else did. We all loved it because the love of the food simply enhanced the love round the table. Thankyou chefs and team at De Kromme Dissel....

De Kromme Dissel bewijst dat het zijn Michelin-ster meer dan waard is. Dit restaurant combineert op indrukwekkende wijze klassieke kooktechnieken met hedendaagse presentaties, wat resulteert in een bijzondere eetervaring.

Bij binnenkomst word je verwelkomd door een aangename, ontspannen sfeer. Het interieur is stijlvol en sfeervol, met een prettige verlichting die bijdraagt aan de gezellige ambiance. De ontvangst is hartelijk en oprecht, wat meteen een goede indruk maakt.

Een van de sterke punten van De Kromme Dissel is zonder twijfel de uitstekende service. De medewerkers zijn attent en vakkundig, en weten precies de juiste balans te vinden tussen professionaliteit en persoonlijke aandacht. De sommelier verdient een speciale vermelding voor zijn deskundige wijnadvies. Een leuk detail is dat de chef persoonlijk langskomt om het menu toe te lichten, wat bijdraagt aan de gastvrije sfeer.

De culinaire reis begint met een tweetal amuses, die echter niet helemaal overtuigen. De eerste, een avocadomousse, is aan de zure kant door de toegevoegde pickle. Hierdoor gaat de zachte, romige textuur die zo kenmerkend is voor avocado wat verloren.

De tweede amuse, met tonijn, toont weliswaar de versheid van de ingrediënten, maar de verfijnde smaak van de tonijn raakt wat ondergesneeuwd door een iets te overheersende vissmaak. Hoewel deze amuses de smaakpapillen zeker prikkelen, bereiken ze niet helemaal het hoge niveau dat men zou verwachten van een restaurant van dit kaliber.

Gelukkig stelt het hoofdmenu niet teleur. Het is een ware ontdekkingsreis waarbij elk gerecht met zorg en precisie is bereid. Hoewel de ingrediënten misschien niet verrassend zijn, is de uitvoering dat zeker wel. De keuken blinkt uit in het combineren van smaken en texturen, wat resulteert in gerechten die zowel visueel als qua smaak indruk maken.

Enkele hoogtepunten uit het menu zijn de sublieme coquilles met een verfijnd schuim van karnemelk en een smaakvolle witte wijnsaus. De kabeljauw met trompette de la mort en hazelnoot is een bijzondere combinatie die perfect werkt. De tarbot met pompoen en Imperial kaviaar is een lust voor het oog en de smaakpapillen.

Een ware smaaksensatie is de kalfshaas met witte kool en een saus van sambal. De saus, bereid op basis van een perfect ingekookte fond, is een toonbeeld van klassieke kooktechniek. De subtiele touch van sambal voegt een verrassend element toe zonder de delicate smaak van het kalfsvlees te overschaduwen.

Een absolute uitblinker is de wilde eend met gele biet en braam. De perfecte garing en de klassieke fond-gebaseerde saus tonen opnieuw de technische vaardigheid van de keuken. Dit gerecht bewijst dat De Kromme Dissel zijn klassieke roots koestert en naar een hoger niveau tilt.

De kaaswagen, goed gevuld met perfect geaffineerde kazen, is een genot voor liefhebbers. Het dessert van exotisch fruit met een heerlijke riz au lait vormt een verfrissende afsluiter van de maaltijd. De zelfgemaakte friandises zijn een prachtig en smaakvol slotakkoord.

Wat De Kromme Dissel onderscheidt, is de consistente kwaliteit en aandacht voor detail in vrijwel elk aspect van de dinerbeleving. Hoewel de amuses niet ieders smaakpapillen evenzeer zullen strelen - wat uiteraard een kwestie van persoonlijke voorkeur is - vormt het geheel van de avond een indrukwekkend culinair paspoort. Van de hoofdgerechten tot de friandises, elk element draagt bij aan een harmonieus geheel. De passie en het vakmanschap van zowel het keuken- als bedieningsteam zijn voelbaar in elk gerecht dat wordt geserveerd.

Een avond bij De Kromme Dissel is meer dan alleen een maaltijd - het is een bijzondere ervaring waarvan je nog lang...