Da Giulio Osteria — Restaurant in Borgo Maggiore

Premetto che sono voluto tornare una seconda volta da giulio per dargli una seconda possibilità perché le potenzialità ci sono e pensando che la prima fosse stato un caso, ma invece no! si sono comportati nello stesso modo entrambi le volte. Dal frigo della frollatura abbiamo scelto di assaggiare una costata di razza Rubia Gallega chi la conosce sa di cosa parliamo (non sono neanche stati in grado di pronunciare il nome della carne, nello staff ci deve essere almeno una persona in grado di conoscere la carne e saperti consigliare). Siccome la pezzatura era troppo grossa per essere cotta tutta insieme, ho chiesto chiaramente che da quel pezzo ne vengano ricavate due, anche perché così è IMPOSSIBILE cucinarla.

1. Non ci hanno portato al tavolo la carne che avevamo scelto per farcela vedere da cruda
2. Quando la carne è arrivata a tavola ovviamente non era tagliata a metà e di conseguenza dentro era gelida, si va bene che l'ho chiesta al sangue, ma dentro deve essere comunque calda, non calda perché la porti su un piatto di ghisa (serve solo per mantenere la temperatura) calda di cottura. Deve stare sull'osso finché non arriva a minimo 45 gradi all'interno (e sono stato basso come temperatura)se la volevo gelida la mangiavo direttamente dal frigo. La prima volta che sono andato in questa osteria che mi è stata consigliata dicendomi che è rinomata per la carne, era successa la stessa identica cosa. Diciamo che mi sono preso io la colpa visto che non gli ho detto di ricavarne due da quella pezzatura, anche se dovrebbe venire spontaneo ma sorvoliamo. Cavolo (e mi trattengo) la seconda volta stessa identica cosa allora lo faccio presente ad un signore e la risposta è stata " noi siamo abituati a cuocerla così " io a questa risposta alzo le mani e non dico più niente, da qui si capisce la professionalità, non è possibile una cosa del genere. A questo punto mi viene da pensare che la maggior parte delle persone non conosce quello che mangia e gli basta un po' di scena per soddisfare le papille gustative. Poi si sono giustificati dicendo che la sera prima c'era il pienone e non si è lamentato nessuno, io mi meraviglio della gente che frequenta questo posto. Stiamo parlando di una rubia gallega, dovrebbe avere un sapore ineguagliabile e anche abbastanza deciso, non è la prima volta che la mangio questa razza e la conosco bene, se non la conoscessi non l'avrei neanche presa, anche perché chi ci ha illustrato il frigo di frollatura e le varie razze, non è stato in grado di dirci nulla. Purtroppo diversi errori hanno portato a non valorizzare un prodotto che sarebbe stato ottimo. Se non si dà modo al grasso di sciogliersi, la carne non prende sapore, infatti la carne è risultata anonima e priva di carattere. Per non parlare del prezzo, che sarebbe stato onesto se fatta come si deve, ma in questo caso è come buttare i soldi, infatti la carne è rimasta quasi tutta nel piatto. 180€ per 2,4 kg di carne, già solo dal peso si capisce che è inconcepibile cuocerlo intero. Se volete continuare in questa maniera, anche se secondo me è errata, dovete studiare altri metodi di cottura. Detto questo non ci torno di sicuro e continuo a mangiarmi la carne che cuocio io che è...

A San Marino per lavoro un amico local mi porta in questa curiosa osteria sul confine con l'Italia lato località Ventoso per ben 2 volte a distanza di 3 settimane tra agosto e settembre. La posizione è molto interessante dato che sembra un osteria/locanda dove un tempo si sarebbero fermati sicuramente i viandanti. Una volta entrati l'ambiente si divide in 3 sale di cui una adibita a gastronomia e le altre due ad osteria di cui una con vista mare sebbene con due finestre piccole tipiche di casa del '900. A rendere il posto rurale sono dei rami che si articolano e scandiscono la spazialità del soffitto. Tuttavia la grande aspettativa termina quà e questa non vuole essere solo una critica ma uno sprono all'osteria che veramente avrebbe delle enormi potenzialità !! Purtroppo ci troviamo in Romagna sebbene situata in territorio sammarinese e da queste parti "as magna ben" e i paragoni sono rapidi e molti quindi se si ordinano le tagliatelle al ragout queste devono essere casarecce e il ragout buono e gustoso come da vera tradizione visto che il posto si rifà alla tradizione. Di fatto le tagliatelle non lasciano il segno e nemmeno la voglia di ritornare per la 3 volta, ormai la questione è consolidata e di fatto ho atteso la conferma relativa alla seconda visita!!! Si conclude il pranzo con 1/2 vino 1/2 acqua e un dolce a 23 euri. Lo stesso copione si ripeterà 2 volte con la differenza che la prima volta mi viene addirittura servita una focaccia e della piadina veramente buona!!! Mi domando perchè tale incostanza!!!!! Bene anzi male visto che l'ambizione di Giulio è stata di questi tempi aprire una bella osteria ma dove uno dei piatti forti quali le tagliatelle al ragout non lasciano il segno!!! Un consiglio: innanzitutto devono essere fatte a mano come quelle casarecce della nonna e il ragout deve "tonare"!!!! I margini per il miglioramento ci sono ed il posto se li meriterebbe!!! Assegno 2 stelle per la degustazione sebbene limitata al primo non all'altezza e 4 stelle virtuali per la location.!!!!! FORZA GIULIO!!!!

Febbraio 2021 Ebbene sono ritornato da Giulio!!! Le opzioni a San Marino non sono molte!!! Ho aggiunto una stella e mezza e pertanto da 2 si passa a 3 e mezza quasi quattro: questa volta ho provato un antipasto che mi è piaciuto; buono il vino della casa e ottima la piada fatta in casa come una volta (calda e profumata come da tempo non la sentivo!!!). Questa volta non insisto con le tagliatelle e ho assaggiato gli strozzapreti al ragout: che dire: gustosi!!!!! Termino con tiramisu: buono!!!!!! Peccato mancasse l'albana!!!! Ho concluso di fatto che Giulio ha i suoi punti forti e pertanto dipendendo dai gusti propri personali e dai suoi punti di forza è un osteria che si merita quasi le 4 stelle che comunque non assegno vista la discontinuità di "gustosità" tra le pietanze: pertanto il termine giusto è ancora: Dipende dalla scelta!!! Location e sala lato mare ...

A culinary gem in San Marino!

We had the pleasure of dining at Da Giulio, and it was nothing short of exceptional. The charcuterie board and truly excellent. The carpaccio to start was a true delight – paper-thin, perfectly seasoned and incredibly fresh.

The steaks? Cooked to perfection, unbelievably tender, and packed with flavor – a dream come true for any meat lover.

And to top it all off: the tiramisu. An absolute masterpiece! Light, creamy, perfectly balanced in taste. So good we were tempted to order another one.

Add to that the warm, attentive service and a cozy atmosphere, and you’ve got a place we’ll definitely return to. From our table we had a beautiful look over the Mediterranean sea. Da Giulio is a must-visit for anyone who appreciates great food...