궁맛묵은지 — Restaurant in Daejeon

완전 맛있어요! 반찬도 건강하고 모든 음식이 맛있어요. 양도 푸짐 해서 늘 싸와요. What they serve is really healthy and delicious even though the main dish, kimchi soup, is a bit salty. Kimchi IS salty so it is understandable. Kimchi in this place is old and fermented so if you like that kinda style of kimchi in soup, then I highly recommend this place. You can have kimchi soup with different topings in the soup: chicken, pork rib, or pork bones. Chicken with kinchi soup is...

궁맛묵은지는 가오동 구석의 시골 느낌의 음식점이다. 궁맛묵은지의 특징은 임점분 사장을 비롯하여 큰언니, 작은언니. 남동생이 함께 일하는 가족식당이란 것이다. 임점분 사장은 대전 하소동이 고향이지만 결혼 후 아산 시집이 온양정씨 종가집이라 크고 작은 일을 치르다 보니 음식솜씨가 남달랐다고 한다. 그녀는 지난 97년 한식조리사 자격증을 취득하고 외식업에 뛰어 들어 유명세를 타게 된다. 지금도 초심을 잃지 않고 묵은지 요리로 8년 동안 갈고 닦은 실력으로 전국적으로 인정을 받고 있다. 이 곳의 식자재는 그녀의 시아버지가 아산에서 농사를 짓기 때문에 고춧가루, 쌀, 감자, 배추 등 각종양념과 채소를 주로 아산에서 직접 농사 지으신 농산물을 사용한다. 이곳의 모든 메뉴에 묵은지가 통채로 들어간다. 대표메뉴인 묵은지 닭매운탕은 묵은지와 닭 한마리가 들어가고 고춧가루외 15가지 재료를 넣고 만든 양념장에 팽이버섯, 감자, 대파, 양파 등을 넣고 끓여 나온다. 양념장은 고춧가루와 각종과일 등 15가지 재료를 넣고 만들었다. 묵은지 김치는 저온에서 6개월 이상 숙성을 시켜야 깊은 맛이 나기 떄문에 묵은지라고 한다. 그래서 묵은지는 봄에는 전남해남배추를, 가을에는 아산배추를 사용하여 직접 김치를 담근 후 땅속 항아리에서 숙성하여 1년 6개월이상 숙성된 묵은지만을 사용한다고 한다. 정확하게는 1년 동안은 땅속에 묻은 장독에 보관하고 1년이 지나면 꺼내서 저온냉장고에 따로 보관한다고 한다. 땅속에 너무 오래 있으면 김치가 물러지고 냄새가 나서 그렇다고 한다. 임 사장의 친정에는 매년 15000포기의 김치를 보관하기 위한 150여개가 훌쩍넘는 장독들이 위치하고 있다고 한다. 이따금씩은 친정을 찾아 1년이 지난 김치를 저온냉장고에 보관하고 가게로 직접 공수해오기도 한다고 한다. 묵은지는 기름기가 있는 모든 식재료와 잘 어울리는데, 묵은지가 특히 육류와 잘 어울리는 것은 육류의 느끼함을 개운하게 가셔주는 맵고 톡 쏘는 신맛 때문이다. 하지만 육류의 풍부한 지방과 단백질 때문에 소화에 부담이 될 수 있는 요리를 묵은지의 유산균이 상쇄시켜 준다. 묵은지의 효능은 항암효과, 항산화작용, 면역증진효과, 순환기 개선 효과가 있습니다. 세계보건기구에서 세계 5대 건강식품으로 인정하여 각광받고 있는 식품이다. 묵은지닭매운탕의 닭살은 닭살의 퍽퍽함도 느끼함 없다. 묵은지 닭매운탕은 끓이면 끓일 수록 진한 맛이 나는데...

시골 할머니 밥상!! 깔끔한 밑반찬에 숙성된 묵은지 맛이 밥 한공기 뚝딱이다!! 묵은지에 닭이나 감자탕이나 갈비전골로 나뉘는데 닭이나...