한나식빵 — Restaurant in Seoul

식빵, 식탁의 주연(主演)으로

식빵은 베이직(Basic)한 맛 때문에 늘 식탁에서 조연의 자리에 머물렀던 빵입니다.

샌드위치만 보아도 식빵 안에 들어간 햄과 치즈, 토마토, 등이 빛날 수 있도록 '뒷받침'해주는 역할을 묵묵히 수행해왔습니다.

그러나 이제는 기존의 따근 따근한, 폭신폭신한 이미지의 식빵의 매력에 개성을 더해 빵시장의 전면에 나선 주인공으로 거듭나고 있습니다.

식빵을 반죽하고, 빵굽는 시간을 마다하지 않고 줄을 서는 것조차 고사하며, 기다리는 사람들이 장사진을 이루게 만드는 식빵의 매력에 빠진 이들 때문입니다.

제과업계에 불어닥친 '프리미엄 식빵'의 열풍은 최근 1년간 뉴스 기사 트렌트와 키워드 검색 빅데이터의 분석 결과에도 드러나는데, 빵류 기사 중 과 관련된 기사 건수가 가장 많았으며, 이어서 케이크, 베이커리+빵, 호빵 순으로 나타났습니다.

빅데이터(Big data)를 이용한 키워드 트렌드 결과를 보면, 시장에서는 베이커리보다는 '식빵, 케이크' 와 같이 개별 품목에 세부적으로 관심을 갖고 관련 이슈를 언급하고 있는 것으로 분석됐습니다. 전반적으로 빵류는 시즌별 판매되는 빵의 종류가 다양하기 때문에 관련 뉴스 및 기사 언급 수준에 차이를 보이고 있습니다.

그 가운데 식빵은 최근 빵류 중에서도 상대적으로 주목을 받고 있는 품목인 관계로 시즌 특성과 상관없이 뉴스 및 기사 언급 수준이 꾸준히 높게 나타난 특징을 보이고 있습니다.

케이크, 호빵, 식빵, 베이커리에서 상대적으로 공통된 연관어 검색은 '식감'으로 나타났는데요.

최근 빵의 식감을 좋게 하기 위해 결을 살린 빵류나 촉촉함을 보강, 원료에 변화를 준 제품이 다양해진 것이 연관되어 나타난 것으로 분석됩니다.

이처럼 식빵 전문점 같은 수제 베이커리 매장이 인기 있는 이유 중 하나는, 에 대한 소비자들의 수요 때문입니다. 물론 전 세계적인 추세이기도 하죠.

식품 트렌드에서 건강한 원료를 사용하는 이슈는 늘 지속적으로 언급되고 있으며, 빵류 시장에서도 설탕 감소 및 설탕 대신 천연조미료인 이눌린(Inulin)의 대체, 글루텐 프리(Gluten Free) 등이 확산되고 있습니다.

뿐만 아니라 포장된 빵보다 베이커리에서 구운지 얼마 안 된 빵이 더 신선하고 첨가물이 적게 들어갔을 것이라는 인식이 존재하기 때문입니다.

최근 일본 빵류 시장 및 소비자 특징 중 하나가 상품의 집중과 단일화인데 일본 소비유통업계는 선택에 피로감을 느끼는 소비자가 많다는 특징을 고려해, 매장 내 상품을 줄이거나 소비자 맞춤형 추천 서비스를 제공하는 등 쇼핑에 지친 소비자 공략을 시작해 주목을 받고 있습니다.

즉 식빵 전문점처럼 [1매장 1카테고리 상품을 원칙]으로 하고 있으며, 원료와 품질, 서비스에 더욱 집중한 결과 소비자에게 좋은 반응을 얻고 있는 것입니다.

국내에서도 제품 카테고리의 다양성보다 전문성을 갖춘 식빵 제품만으로 빵덕후, '빵집 순례자'들을 양산하는 식빵 전문점들이 약진하고 있는 이유도 그 때문입니다.

대기업 프랜차이즈 매장들의 다양한 종류의 빵과 가격 경쟁력을 벌이기보다는 '갓 구운 수제 식빵의 맛'으로 승부수를 걸어 소비자들에게 각광을 받고 있는 것입니다.

아무리 대기업 빵이라도 '김이 모락모락 나는, 방금 만든 따근 따근한 빵 맛'을 이길...

한나식빵 빵들이...