Cocina moderna y elegante, sin artificios, en el corazón de la sierra de Ronda. Máxima finura elaborando verduras de temporada. Manejo perfecto de los aliños que se ve desde el primer aperitivo que nos pusieron. Un matrimonio auténtico y su hijo, que ha modernizado su cocina sin perder identidad y verdad. Un menú a base de verduras, todas perfectas de cocción y aderezo para darle un toque fresco. Productos locales con un hilo conductor, el aliño de los platos que aportan un toque perfecto de vinagre. Un local tradicional, el mesón de toda la vida, con música flamenca durante toda la comida. Decoración rústica. Aunque tienen que mejorar vajilla y cristalería, pero no es lo importante en este restaurante. Empezamos con un gazpacho de pepino. Más que un gazpacho era el agua del aliño de una pipirrana, todo el sabor de un plato veraniego. Acelga con un esparragado clásico. La acelga perfecta, ligero amargor reflejo de su frescura. Sabor toda la vida. Tomate rosa acompañado de una vinagreta de lechuga. Perfecto de maduración, carnoso y sabroso, casi dulce. Perfecto equilibrio del vinagre, la sal y el aceite, aporta y no camufla en ningún momento el sabor de un producto tan bueno. La ensalada de garbanzos y choco fantastica. Los garbanzos perfectos de textura, nada terroso ni pellejones, le acompañaban unos rabanillos y pequeñas tiras de choco. Seguimos con una lechuga a la brasa con una holandesa de anchoas. Tres sabores en una misma hoja, desde el tronco a la parte más verde de la hoja. Algunos trozos quemados que hacían que anulase el plato. El toque salado de la anchoa bueno, aunque troceada mejor. Tomates y cerezas encurtidas con una aliño donde la sal lo aporta unas huevas de merluza curadas. El aliño no hace falta repetirlo. Flores de calabacín con los calabacines babys, unas tiras curadas de lubina y alcaparras. Perfecto de cocción. La emulsión de la lubina cerraba el plato dandole untuosidad y el toque fuerte de las alcaparras otro acierto. El plato mas flojo de todo el menú, pimiento frito con una sardina a la brasa. El pimiento sin más y la sardina no estaba bien limpia, con muchas espinas. Nada especial. Posteriormente uno de los mejores platos, habichuelillas verdes con un gazpachuelo de caballa. Las verdura para llorar, crujientes y sabrosa. La caballa perfectamente hecha que con el gazpachuelo lo convierte en algo increíble. Cebolla asada acompañada de un solomillo de ternera. El punto fuerte del plato la cebolla, dulce, sabrosa y toque a brasa. El fondo con los alcaparrones dan un toque ácido que potencia los sabores. Luego un pichón con zanahoria encurtida, vuelve el toque ácido que recuerda al escabeche. Un pichón, rojo, con ese fondo y sabor no tiene competidor. Todas las cocciones y texturas perfectas. Berenjena con requesón, todo ligado con un jugo de chivo. Increíble, la berenjena con un toque preciso de brasa y el requesón le aportaba algo de frescura. El fondo de chivo hecho con mucho fundamento, puro sabor, sin grasa. Terminamos los salados con un rabo de toro, plato tradicional del mesón desde su apertura. Un plato que se nota que llevan haciendo toda la vida y lo bordan. Nos pusieron tres postres frescos y originales. Melocotón asado con almendras verdes y un helado de almendra amarga, perfecto. Mango con escabeche, vuelve a salir el vinagre que tan bien maneja. Finalizamos con un higo, perfecto de maduración, con un toque de vinagre de Jerez y helado. Buena carta de vinos, centrada en referencias andaluzas aunque con algún toque del resto de España y alguna referencia extranjera. Merece la pena desplazarse hasta allí para disfrutar de una buena mesa y con mucha personalidad. En conjunto una menú estupendo, con muchos productos excelentes y un toque ácido que parece su seña de identidad y que maneja de manera excepcional. Todos los platos muy bien elaborados y con mucho sentido.