Restaurante Finca Alfoliz — Restaurant in Aljaraque

Revisión abril 2022

Nueva visita, esta vez en primavera. Una pena que el clima no acompañó. A pesar de la fecha, el día estaba fresco y ventoso por lo que la reserva en la terraza tuvo que trasladarse a uno de los comedores interiores. Y no es lo mismo. Comedor desangelado y luminoso, con una estufa encendida que se agradecía y mal insonorizado lo que impedía cualquier conversación. La experiencia mejora mucho con buen tiempo.

El restaurante se consolida. Lo que funcionaba se mantiene y lo que estaba en rodaje mejora. La presencia de propietario es como el buen tiempo. Mejora la experiencia. Xanty Elías se pasea por las mesas, pregunta y explica. Alguna vez te da la razón. Dada la actividad que desarrolla con su fundación, que esté al pie del cañón dice mucho de su profesionalidad.

La ensaladilla de gambas mantiene el nivel como una de las mejores de la provincia. Cada vez tiene menos jamón, lo que es de agradecer. Se sirve con una finísima regañá y una mahonesa ligera y sabrosa. Dicen que casera. Por el contrario el tartar de atún, plato fuera de carta, no daba la talla por un producto sin sustancia. Qué diferencia con el tartar de jarrete. Mala suerte quizás tuvimos porque aquí la técnica del aliño la dominan.

El arroz de abanico ibérico Sánchez Romero Carvajal es un plato difícil pero que resume bien lo que es Alfoliz. Nada que ver con lo que se hace en el Mediterráneo. Su elaboración es complicada, más si se usa la brasa. Ya se ha conseguido que el sabor del carbón no inunde el plato. Se cocina y presenta en una cazuela de barro que no puede ser cualquiera. Xanty mide y prueba hasta que da con el recipiente adecuado, que además es escaso. El resultado es un arroz suelto, con textura diferente según de dónde lo cojas, seco y sabroso. Las presas de cerdo están tan cocinadas que resultan secas e insípidas a pesar de la proveniencia ilustre.

En cuanto a los postres, las tartas que probamos quedan a distancia de otras opciones. Una base, una crema, una cobertura y un helado. Muy parecidas, planas y de apariencia industrial aunque no lo son.

El servicio ha mejorado con el paso del tiempo. Profesional, cercano cuando es necesario y bien coordinado con llamadores, pinganillos y demás.

Los precios han subido. Mucho. Hemos pagado casi el doble que las primeras veces. Cócteles a 12€ y tartar de atún a 22€. En diciembre el tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota SRC, mostaza helada y yema de corral estaba a 16€ y ahora a 18€. El pan sigue igual y el café lo mismo. Un restaurante ha de ser rentable. Si, pero la subida de precios no está justificada más que por factores externos. Volveremos.

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...El resultado es irregular. Mantiene el tipo el tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota SRC, mostaza helada y yema de corral. Bien trabado y original. Un souvenir de Acanthum. La flor de cebolla frita en perol y sus salsas es un plato frustrado por la deficiente cocción del producto principal, que pasa de requemado a crudo. Es delicado el hummus de garbanza de Escacena y berenjenas a la brasa. Y las verduras del huerto a la parrilla con sus salsas quedan diluidas por el poderío del carbón. Los platos principales dejan en evidencia la dificultad que supone el tratar productos suaves con cocciones potentes. Con los postres artesanos el nivel sube mucho. Sin salirse de lo que se estila, se nota la presencia de un maestro repostero. Es suave y original el cremoso de limón con merengue tostado y helado de pino. Ligero y lleno de matices el brownie de chocolate Madirofolo, vainilla y cookies y muy cremoso el tiramisú. El pan no vale nada, salvándose los picos. Es una barra industrial, eso sí, recién cortada, que desmerece lo que se hace en los alrededores. Es fácil de arreglar, igual que el café que más parece infusión que espresso. En suma, un proyecto arriesgado, estimulante e innovador que supone un paso adelante en el panorama de la gastronomía andaluza pero que aún necesita...

The brainchild of chef @xantyelias, @fincaalfoliz is the evolution of his family summer home into farm-to-table grill. Just 1hr east of Faro, located in a nature reserve outside of Huelva. Xanty has created a sanctuary of flavour surrounded by his permaculture gardens that serve his restaurant.

Despite only having opened 2 years ago, Finca Alfoliz has already been recognised for its sustainability efforts by the @michelinguide with the newly created green star ✳️, deservedly so and although being fairly limited in space (compared to most farms) Xanty and his team have covered the whole plot with their permaculture efforts (make sure to ask for a tour of the gardens), constantly in bloom with an array of colours and textures.

Which brings us to the food, alongside some flavour-packed Spanish staples (epic croquetas and jamon-jamon), on this day we tucked into a GIANT perfectly cooked 1.5kg chuleton but I couldn't help but feel FOMO as other tables (clearly in the know) tucked into their clay pot rice dishes. At least now I have a reason to pop back! (As if I needed a reason). See you...

📍🏠 Aljaraque (HUELVA)

Aprovechando nuestro periodo vacacional en la zona, visitamos @fincaalfoliz un lugar entre pinares, donde se come extraordinariamente bien y con una terraza espectacular para disfrutar sobre todo las noches.

Galardonado con una estrella verde michelín, la cocina de @xantyelias, se caracteriza por ser, una cocina viva y sostenible, donde ellos mismos cultivan los alimentos en su propia huerta para llegar a cocina con todo su sabor original, siendo la base de sus platos.

Una cocina en la que las brasas son las principales protagonistas. Tienen un excelente dominio de este arte de cocinar. Los platos llegan a la mesa con ese olor tan característico que al llegar a la boca saboreas el matiz ahumado de todos los platos que se preparan.

Con una carta en la que se abarca todas las posibilidades culinarias más exquisitas, la excelente materia prima se caracteriza por encima de todo. La verdura de temporada de su huerta y la carne madurada, por cierto de un extraordinario proveedor como @sanchezromerocarvajal, protagonizan una carta en la que apuestan claramente por productos de proximidad.

Menudo tesoro, gastronómico que tienen en la provincia de Huelva con los productos más variopintos, desde la carne ibérica hasta los pescados y mariscos.

Comida para dos con @eatingfran.

1️⃣ Ensaladilla de gambas de Huelva @fincaalfoliz. Una receta guardada durante generaciones, con gambas frescas. Extraordinaria!! Sutil de sabor, donde la gamba claramente es la protagonista, y textura sublime. Que me perdone mi madre pero es la mejor ensaladilla que me he comido en mi vida.

2️⃣ Tartar de jarrete de jamón ibérico de bellota @sanchezromerocarvajal,mostaza helada y yema de corral. Al no llevar carne, la textura es totalmente diferente a cualquier otro tartar que hayas probado. La combinación del jamón y los encurtidos lo hace realmente, además de diferente en textura, increíble de sabor.

3️⃣ Arroz de ortiguillas de mar a la brasa de encina. Buah! Menudo sabor a mar. Punto del arroz perfecto, meloso y donde el cocinado en brasa se notaba perfectamente. Increíble!

Pues hasta ahí, lo que más o menos nos recomendaron en cantidades. Pero claro, nos juntamos dos a los que nos gusta comer, así que @eatingfran y yo decidimos probar algo más de las delicias de @xantyelias.

4️⃣ Croqueta de jamón @sanchezromerocarvajal. Extraordinario sabor, rebozado crujiente. Le faltó haber estado un poco más fluyente.

5️⃣ Solomillo Ibérico a la brasa de encina @sanchezromerocarvajal. La parte más magra del cerdo ibérico de bellota, con un sabor único. Una auténtica locura tanto por su sabor como por su cocinado en brasa y un punto perfecto. 🔝

6️⃣ Cremoso de limón con merengue tostado y pino. El clásico rescatado, el sabor más puro a limón y los pinos de la zona en forma de helado. Muy sorprendente a la vez que refrescante. 🔝

7️⃣ Flan artesano @fincaalfoliz. Riquísimo, y muy condensado. La nata recién hecha, le aporta el...